Madeline Adams
Ua ʻōlelo pinepine ʻia, pono e hoʻomoʻi ʻia nā nati ma mua o ka ʻai ʻana i hiki ke ʻai ʻia a ʻaʻohe pōʻino i ke olakino. He ʻoiaʻiʻo paha ʻoe e hoʻoinu i nā nati?
Pono ʻoe e hoʻoinu i nā nati a ʻaʻole paha?
Manaʻo pinepine ʻia nā nati e hoʻoinu i ka wai no kekahi mau hola (8 a 24 mau hola) ma mua o ka ʻai ʻana. Pono e "ho'ā" nā nati, ʻōlelo ʻia. A i ʻole, hoʻokomo ʻia nā mea i kapa ʻia he antinutrients, e alakaʻi i nā pilikia olakino i ka wā lōʻihi. ʻOi aku ka maʻalahi o ka ʻeli ʻana i nā nati i hoʻopaʻa ʻia.
Pili kēia mau mea a pau i nā cereals a me nā legumes. Hiki ke hōʻemi nui ʻia nā antinutrients i loko o kēia mau pūʻulu meaʻai ʻelua ma ka hoʻoluhi ʻana iā lākou, e pili ana i ka lōʻihi o ka hoʻoluhi ʻia ʻana. Akā, pehea e pili ana i nā nati a me nā ʻalemona?
Pono ʻoe e hoʻoinu a "hoʻā" i nā nati ma mua o ka ʻai ʻana iā lākou? Hiki ke hoʻopau maoli i nā antinutrients? A i ʻole nā antinutrients ʻaʻole paha he antinutrients i nā mea āpau, akā nā mea waiwai e pono ai ke olakino? Hiki iā ʻoe ke hoʻopakele iā ʻoe iho i ka hoʻoikaika ʻana i ka hoʻopaʻa ʻana?
ʻO ka mea mua, ʻo ke alakaʻi maʻamau i ʻōlelo ʻia e hoʻomaʻamaʻa pono / "hoʻoulu" i nā nati a me nā ʻalemona i ʻike ʻoe i ke ʻano o nā kikoʻī:
Pehea ka hana ʻana o nā nati a me nā ʻalemona
Ma muli o ke ʻano o ka nut, hāʻawi ʻia nā manawa hoʻoluʻu like ʻole. Ma ka awelika, he 10 mau hola. Pono e hoʻomoʻu wale ʻia nā hua cashew no 3 a 6 mau hola, i ʻole, e lilo lākou i slimy.
- E hoʻokomo i nā hua i loko o ke kīʻaha a hoʻohui i ka wai paʻakai e uhi pono i nā nati (ma kahi o ½ a 1 teaspoon o ka paʻakai no 0.5 lita o ka wai).
- I kēia manawa, e hoʻokuʻu i nā nati no 8 a 12 mau hola.
- E ninini i ka wai me ka kānana a holoi i nā hua ma lalo o ka wai kahe.
- Hiki iā ʻoe ke ʻai koke i nā nati a i ʻole e hana hou aku. Akā inā ʻaʻole ʻoe e pono koke ia mau mea, pono e hoʻomaloʻo hou ʻia i ʻole e hoʻomaka lākou e pala.
- E hoʻokomo i nā nati i loko o ka dehydrator a i ʻole ka umu a hoʻomaloʻo iā lākou ma laila ma 50 degere no 12 a 24 mau hola (a maloʻo maikaʻi lākou, ʻoi aku ka nui o ka nati, ʻoi aku ka lōʻihi o ka hoʻomaloʻo ʻana). E wehe iki i ka puka o ka umu no ka puka ʻana o ka makū. E hoʻoneʻe i nā nati i kekahi manawa i hiki ke maloʻo maikaʻi ma nā ʻaoʻao a pau.
No laila, he kaʻina hana lōʻihi a hoʻoikaika ikaika, ʻae ʻia inā hiki ke hōʻemi i nā anti-nutrients i ʻōlelo mau ʻia he pōʻino loa.
He aha nā anti-nutrients?
ʻO nā antinutrients maʻamau ka manaʻo o lectins, phytic acid, i kapa ʻia he enzyme inhibitors (protease and amylase inhibitors), oxalic acid, a i ʻole tannins. No ka mea maʻamau e kūkākūkā ʻia nā mea mua ʻekolu, e hana wale mākou iā lākou ma lalo nei. E hoʻomaka kākou me nā enzyme inhibitors:
Nā mea hoʻopaneʻe enzyme
Nati a me nā ʻanoʻano ʻē aʻe (cereals, legumes, oilseeds) loaʻa i nā enzyme inhibitors e kāohi ai i nā enzyme digestive o kā lākou mau mea hoʻomake.
Ma kēia ʻano, hiki i ka mea kanu ke pale i kāna hua mai ka pōʻino (!) nā pepeke. Eia nō naʻe, ʻaʻole hiki ke hoʻopau i ka insect repellent. ʻOiaʻiʻo, i ka wā o ka hoʻomohala ʻana, ua loaʻa i nā insects nā hoʻolālā e hiki ai iā lākou ke hoʻohana i ka ʻai ʻana i nā mea kanu a me nā huaʻai i loaʻa nā mea hoʻokae enzyme.
I loko o ke kanaka, ʻoi aku ka maopopo o ka loaʻa ʻole o ka hopena o ka enzyme inhibitors. ʻOiai aia kekahi poʻe i paʻakikī i ka ʻōpū, hiki i nā poʻe ke ʻai maʻalahi i ka nati me ka loaʻa ʻole o nā hōʻailona.
I kēia hihia, ʻaʻole paha he ʻāpana o ke kanaka i ka pūʻulu o ka mea kanu ponoʻī. Ma hope o nā mea a pau, he aha ka waiwai o ka mea kanu inā ʻaʻole ʻike ka poʻe a ʻai ʻoliʻoli i kekahi hua ma hope o kekahi?
ʻO ka hoʻoulu ʻana i ka wai paʻakai e ʻōlelo ʻia e hoʻōla i nā enzymes, a laila e hoʻopau i nā mea hoʻopale enzyme. 'Ōleloʻia nā hua "hoʻouluʻia"ʻo ia hoʻi, "hoʻouluʻia" ma ka hoʻomakaʻana i ke kaʻina hana germination. ʻO kēia ka mea e maʻalahi ai ka hoʻohana ʻana i nā meaʻai a me nā minela i loko o ka hua no ke kanaka a me ka maʻalahi o ka ʻeli ʻana i ka hua.
Eia naʻe, e like me ka mea i wehewehe ʻia ma lalo nei, ʻaʻole loaʻa ka hopena o ka hoʻoulu ʻana i nā nati wale nō i ke kaʻina germination a no laila ʻaʻohe "hoʻoulu". ʻAʻole maʻalahi kēia i ka ʻeli ʻana i nā nati - e ʻike ma lalo.
Lectins
ʻO Lectins kekahi ʻāpana o ka mea kanu ponoʻī e pale aku i nā herbivores. Loaʻa i kēlā me kēia mea kanu kona ʻano lectin ponoʻī, ʻo ia hoʻi ʻaʻole hoʻokahi lectin wale nō, akā he nui nā lectin like ʻole.
Lectins - no laila i ʻōlelo ʻia - e hoʻoikaika i ka mumū a hōʻino i nā aʻalolo a me nā cell. Ma muli o ko lākou mau waiwai paʻa, hiki iā lākou - e like me ka phytic acid i wehewehe ʻia ma lalo nei - hoʻopaʻa i nā minerala a kōkua i kahi hemahema.
Hoʻopili pū nā Lectins iā lākou iho i ka mucosa ʻōpū a hōʻino iā ia. Lilo ka pā o ka ʻōpū, hiki ke ulu ka maʻi leaky gut syndrome.
ʻO ka hopena, me nā mea ʻino ʻē aʻe he nui, hiki i nā lectins ke neʻe mai ka ʻōpū i loko o ke kahe koko. I ka manawa i loko o ke koko, hoʻopaʻa lākou i nā ʻāpana koko a paipai iā lākou e hui pū, kahi e hoʻoikaika ai i nā pilikia cardiovascular.
Hiki i nā lectins ke hoʻoulu i nā hopena immune, e alakaʻi ana i ka mumū mau a me ke kōkua ʻana i ka ulu ʻana o nā maʻi autoimmune i kekahi poʻe.
Akā inā hoʻoinu ʻoe i ka nati, e wāwahi ʻia nā lectins a ʻaʻole hiki ke hana ʻino hou.
Hiki iā ʻoe ke wehe i nā lectins mai nā nati ma ka hoʻoinu ʻana iā lākou?
Hiki ke ho'emi 'ia ka nui o nā lectins ma ke kuke 'ana a i 'ole ka fermentation - e pili ana i ka manawa kuke a me ka mahana i ka wā e kuke ai (i ke kumu o ka pi'i nui, 'a'ole ka hana lectin ma hope o 10 minuke ma 100 degere), a ma muli o ka manawa fermentation i ka fermentation. . ʻO ka mea maʻamau naʻe, ʻaʻole i hoʻolapalapa ʻia nā nati a ʻaʻole i fermented.
ʻAʻole hiki ke hoʻopau loa i nā lectins. Loaʻa nā lectins i loko o ka wai hoʻoluhi o kekahi mau piʻi kumu, akā he liʻiliʻi ka nui, no laila ʻaneʻane ʻaʻole loli ka helu o nā lectins i loko o ka pi. ʻAʻohe haʻawina ʻike ʻia e pili ana i nā nati.
ʻAikika Phytic
ʻO ka phytic acid kahi pūhui phosphorus e mālama ai i ka ikehu no ke kaʻina hana germination e hiki mai ana i loko o ka nati (a i ʻole ka hua paʻa). I ka hāʻule a me ka hoʻoilo, waiho ka nut o ka ʻoihana i hoʻopau ʻole ʻia ma ka honua, huna ʻia i nā lau. Ke piʻi koke ka mahana i ka pūnāwai a aia ka nut i kahi wahi maikaʻi a maʻemaʻe, hoʻomaka ka hana germination.
I kēia manawa ua hana ʻia kahi enzyme i kapa ʻia ʻo phytase i loko o ka nut. Hoʻopau ia i ka waikawa phytic, a hoʻokuʻu ʻia ka phosphorus i loko o ia mea a kōkua i kēia lāʻau nut hou e ulu a ulu i nā lā mua o ke ola.
I loko o ka ʻōnaehana hoʻoheheʻe kanaka, ʻōlelo ʻia ka waika phytic e hoʻopaʻa i nā minerala a me nā mea ʻala, i hiki ʻole i nā kānaka ke hoʻohana hou i kēia mau mea koʻikoʻi. Akā, hoʻopaʻa ʻia i ka phytic acid, hoʻokuʻu ʻia lākou i loko o ka waihona. I ka wā lōʻihi, pono kēia e alakaʻi i kahi hemahema mineral.
Eia nō naʻe, inā e hoʻoinu ʻoe i ka nut i kekahi mau hola ma mua o ka ʻai ʻana, hoʻomaka ke kaʻina hana germination a wāwahi ʻia ka phytic acid, e like me nā tausani a me nā tausani o nā blog a me nā pūnaewele.
Hiki iā ʻoe ke wehe i ka phytic acid mai nā nati a me nā ʻalemona ma ka hoʻoinu ʻana iā lākou?
ʻO ka mea mua, ʻokoʻa ka nui o ka phytic acid i loko o nā nati, no laila, i kekahi mau hihia, ʻaʻole ia e pili pono, ʻoiai ʻaʻole ʻoe e ʻike i nā nati a me nā ʻalemona.
Hiki i nā ʻalemona, no ka laʻana, hiki ke loaʻa ma waena o 0.35 a 9.42 g o ka phytic acid no 100 g, walnuts ma waena o 0.2 a 6.69 g, a me nā cashews ma waena o 0.19 a me 4.98 g (1). (No ka hoʻohālikelike ʻana i nā cereals: loaʻa i ka oats ka 0.42 a i ka 1.16 g no 100 g.)
ʻAʻole pilikia ka phytic acid me ka ʻai kaulike
ʻO ka nui o ka phytic acid i loko o ke kino hiki ke alakaʻi i kahi hemahema mineral (ʻoi aku ka hao a me ka zinc), ua hoʻopau ʻo Kauka Ulrich Schlemmer, he ʻepekema ma ke Keʻena Max Rubner ma Karlsruhe, i kāna aʻo ʻana i ka makahiki 2009.
Eia nō naʻe, kākau ʻo ia i loko o ia mea e pili ana kēia i nā ʻāina e ulu nei, kahi o ka ʻai ʻana i hoʻokahi ʻaoʻao a no laila ʻilihune i ka hao a me ka zinc. Ma laila e hiki ai ke ho'ēmi i ka phytic acid o ka meaʻai a i ʻole - ma ke ʻano ʻē aʻe - e hoʻohui i nā minerala.
Me ka ʻai kaulike, akā naʻe, ʻaʻole pilikia ka phytic acid. ʻO ka mea ʻē aʻe, ma kahi o nā maʻi civilization maʻamau, wahi a Kauka Schlemmer, hiki ke kōkua? ʻO ka hope, loaʻa nā waiwai maikaʻi o ka phytic acid, no ka laʻana, loaʻa iā ia nā hopena antioxidant a me nā hopena anti-cancer, ke kaupaona nei i nā pae koko koko a me nā pae lipid koko, a hiki ke keʻakeʻa i ka hoʻokumu ʻia ʻana o nā pōhaku kīkī.
ʻAʻole he antinutrient ka waikawa phytic!
No laila, ʻōlelo ʻo Schlemmer ʻaʻole e hoʻokuʻu hou i ka phytic acid ma ke ʻano he "antinutrient". Eia naʻe, inā e wāwahi ʻoe i nā meaʻai i loaʻa i ka phytic acid ma mua o ka ʻai ʻana iā lākou, e nalowale ana ʻoe i kā lākou hopena maikaʻi a pale i nā maʻi, no laila e ʻoi aku ka maikaʻi ʻaʻole e hoʻoinu i nā meaʻai i nīnau ʻia, a ma kahi o ka loaʻa ʻana o ka mineral. - inā he hemahema paha - e hoʻonui ʻia me ke kōkua o nā meaʻai ʻē aʻe a i ʻole nā meaʻai meaʻai.
Ua hōʻike ʻo Schlemmer i nā kikoʻī e hiki ke hoʻopau ʻia ka waika phytic i loko o nā cereals a me nā legumes i ka hapa nui a i ʻole ʻaneʻane e wāwahi ʻia e nā manawa hoʻoluhi lōʻihi ma kahi o 20 a 48 mau hola. ʻAʻole pēlā me nā nati a me nā ʻalemona!
ʻAʻole hiki ke hoʻololi i ka waika phytic i loko o nā nati a me nā ʻalemona
No ka ʻatikala a haku mai ka makahiki 2017, ua noiʻi ka mea kākau i ka pili ʻana o nā hazelnuts a me nā ʻalemona i kā lākou phytic acid a me nā ʻike mineral. Ua ʻoki ʻia nā nati ma kekahi lima a holoʻokoʻa ma kekahi
- 12 mau hola i ka wai paʻakai,
- 4 hola i ka wai paʻakai a
- Hoʻopili ʻia no 12 mau hola me ka paʻakai ʻole.
ʻAʻole ʻike ʻia ka hoʻoulu ʻana i nā nati holoʻokoʻa a me nā ʻalemona e hoʻololi i ka pae phytic acid a me nā pae mineral i hoʻohālikelike ʻia i nā pae kumu. Ua hoʻemi ʻia ka phytic acid ma ka 10 pakeneka. Eia nō naʻe, hiki ke ʻike ʻia ma ʻaneʻi ka emi nui o ka ʻike o ka mineral (calcium, iron, magnesium, potassium, zinc, phosphorus).
ʻO ka mea hope loa, ua ʻōlelo ka mea kākau ʻaʻohe mea i hōʻike ʻia e hiki ke hoʻopōmaikaʻi ʻia nā nati a me nā ʻalemona ma ke ʻano o ka phytic acid content a i ʻole ka bioavailability mineral ʻoi aku ka maikaʻi.
Hiki ke hoʻonui maoli i ka waika phytic i nā ʻalemona
Ua hōʻike ʻia kahi noiʻi 2018 i ka hoʻoulu ʻana - i ka hihia o nā ʻalemona - hoʻonui i nā pae phytate. Ua loaʻa i nā mea komo 76 he 30 g o nā ʻalemona ma nā ʻano like ʻole a me ka hoʻomākaukau ʻana: holoʻokoʻa / ʻaʻole i hoʻopaʻa ʻia, holoʻokoʻa / ʻoki ʻia, ʻokiʻoki ʻia, ʻokiʻoki ʻia, ʻokiʻoki ʻia, i kēlā me kēia lā no 12 mau lā.
Ke hoʻohālikelikeʻia me nā'alemona holoʻokoʻaʻole (531 mg phytate no 100 g),ʻo ka phytate concentration o ka holoʻokoʻa, nā'alemona i hoʻouluʻia he 563 mg no 100 g.
ʻAʻole hoʻomaikaʻi ka hoʻoinu ʻana i ka digestibility o nā ʻalemona
Ma muli o ka ʻike ʻana o ka poʻe i komo i ka ʻoi aku o ka bloating me nā ʻalemona i hoʻomoʻa ʻia ma mua o nā ʻalemona i hoʻomoʻa ʻole ʻia, ua hoʻoholo ka poʻe noiʻi, kūʻē i ka mea i ʻōlelo ʻia e ka lay press, ʻaʻole i ʻike ʻia ka hoʻomaʻamaʻa ʻana e hoʻomaikaʻi i ka hoʻomanawanui - ʻaʻole ma ka hihia o nā ʻalemona.
I hoʻokahi makahiki ma mua, ua hiki mai nā mea noiʻi mai Singapore i nā hopena like. I loko o kā lākou aʻo ʻana, ua hoʻomoʻi ʻia nā ʻalemona (nā kernel holoʻokoʻa) i ka wai no 15 mau hola i nā mahana like ʻole a me nā kumu pH like ʻole: 25 degere + pH 5.0, 25 degere + pH 7.0, 40 degere + pH 5.0 a me 40 degere + pH 7.0.
Ua hoʻonui ʻia ka nui o ka phytic acid i nā mahana o 40 degere. Ma 25 degere, ʻo ia hoʻi ka lumi wela, ʻaʻohe loli i ʻike ʻia i ka ʻōlelo o ka phytic acid.
ʻAʻole pono e hoʻoinu ʻia nā hua cashew maka
Ma kahi noiʻi 2016, ʻaʻole i hoʻololi i ka ʻona phytic acid i loko o nā nati, ʻaʻole i hoʻololi i ka ʻona phytic acid i loko o nā nati, ʻaʻole i hoʻololi i ko lākou ʻano antioxidant.
Puu aʻela nā hua i ka wā i pulu?
Aneane ma na wahi apau e paipai ia ai ka hooulu ana a me ka "ho'oulu" ana i na nati, e heluhelu ana kekahi i ka wawahi ana o na mea anoano e la'a, ma o ke ka'ina germination incipient.
ʻO nā ʻanoʻano cereal, nā legumes e like me ka moa a me nā lentils, a me nā ʻanoʻano ʻaila e like me nā ʻanoʻano sunflower e ulu wikiwiki loa - i loko o 24 mau hola, ma muli o ka mahana. Akā ʻaʻole naʻe.
ʻO ka mea ʻē aʻe, ʻo nā nati kūloko - walnuts a me nā hazelnuts - ua kapa ʻia ʻo ia he germ anu. Pono mua lākou i ke kau anuanu o nā pule he nui, ʻoi aku ka maikaʻi me ka hau, a pono e moe i ka lepo maʻemaʻe ma mua o ka hiki ʻana iā lākou ke ulu.
Hiki ke kūʻai ʻia nā walnuts a me nā hazelnuts. I ka ʻili ʻana naʻe, ua pōʻino pinepine lākou, no laila ka mea e hoʻopilikia ai i ka germination. Pono e maopopo ʻaʻole e ulu hou ka walnut HALFTEN.
Hoʻomaʻamaʻa mau ʻia nā hua cashew ma nā hale kūʻai a no laila ʻaʻole e huahua ʻia. A ʻo nā nati macadamia - no laila i ʻōlelo ʻia - pono e pono i kekahi mau mea i hoʻokuʻu ʻia (i loko o ka tropics) i ke kumu kumu o nā kumulāʻau ʻē aʻe, i ʻole lākou e ulu i loko o kahi kīʻaha kīʻaha ʻEulopa. Hoʻomoʻa wale ka nati i ka wai, no laila ʻaʻole nui nā mea ʻē aʻe i ka wā o ka wai.
Ka hopena: e hoʻoinu i nā nati a me nā ʻalemona a i ʻole?
Me nā nati a me nā ʻalemona, hiki iā ʻoe ke hoʻopakele iā ʻoe iho i ka hoʻoikaika ʻana i ka hoʻomaʻamaʻa ʻana, ma ka liʻiliʻi inā loaʻa iā ʻoe ka hoʻemi ʻana o nā antinutrients i ka noʻonoʻo. Inā pono ia no ka meaʻai, hiki iā ʻoe ke hana.
Inā ua ʻike ʻoe iā ʻoe iho ua ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻae ʻana i nā nati i hoʻomoʻa ʻia, pono ʻoe e hoʻoinu iā lākou. He hoʻomanawanui ko kēlā me kēia kanaka ma aneʻi, no laila e hoʻāʻo wale ʻoe i ka mea maikaʻi loa iā ʻoe.
I kēlā me kēia hihia, pono e hōʻole kekahi i ka loiloi ʻana i nā mea i kapa ʻia he antinutrients he maikaʻi ʻole. I loko o ka pōʻaiapili o ka meaʻai ʻokoʻa holoʻokoʻa, ʻaʻole lākou pēlā, akā inā ʻoe z. Pono ʻo B. e noho wale ma luna o ka porridge.
ʻO ka ʻoiaʻiʻo, ʻo kēia nā pūhui mea kanu kiʻekiʻe e hiki ke loaʻa nā pōmaikaʻi olakino inā ʻaʻole ʻoe e nānā ʻokoʻa iā lākou a ma kahi kaʻawale, akā he mau mea maoli a ʻike pono ʻia o nā meaʻai olakino; ʻO nā mea i hoʻopaʻa mau ʻia i loko o kēia mau meaʻai a me nā mea i ʻike ʻia e ke kanaka i ka wā o ka ulu ʻana.
