ʻAi puaʻa me ka ʻuala Rosemary

E hoʻomaʻamaʻa mua i ka umu i 180 C e kōkua ʻia e ka peʻahi

E holoi maikaʻi i ka ʻuala, e hoʻomaloʻo a hoʻokaʻawale iā lākou i approx. 1 knm mānoanoa nā ʻāpana a i ʻole nā ​​ʻāpana. E hohola ma luna o kahi pepa bakena i uhi ʻia me ka pepa bakena, e kau i ka paʻakai a me ka pepa. E holoi i ka chili a me ka rosemary, e ʻoki maikaʻi, e kāpīpī i ka mea holoʻokoʻa me 3 punetēpē o ka ʻaila ʻoliva E hoʻokomo i loko o ka umu no ka approx. 45 mau minuke (huli i kekahi manawa)

E kau i ka puaa ma ka ʻaoʻao o ka hana, e uhi, e ʻoki i ka ʻili ʻili o ke kāleka i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi a hoʻohele ʻia ma luna. Inā pono, parry i ka puaʻa tenderloin, holoi, maloʻo a me ka pepa me ka nui o ka pepa. E akahele i ka paʻakai ma muli o ka puaʻa. E'ōwili i ka fillet i loko o ka puaʻa a hoʻomoʻa iā ia ma nāʻaoʻao a pau i ka pata i hoʻomaʻemaʻeʻia a hiki i ka'ōmaʻomaʻo gula.

E puhi i ka ʻiʻo i hiki ke hoʻokomo ʻia i ka umu ma kahi o 15 mau minuke ma mua o ka moʻa ʻana o ka ʻuala. A laila e hoʻopau i ka ea a hoʻonoho i ka mahana i 120 C.

E hoʻomaʻemaʻe i nā halo, ʻokiʻoki i ka hapalua a hoʻomoʻi iā lākou i 2 punetēpē o ka ʻaila ʻoliva, e hoʻohui i nā shallots diced, e hoʻohui i ka pepa. Mai hoʻohui i ka paʻakai a pau nā halo, i ʻole e pau ka wai a liʻiliʻi a liʻiliʻi.

ʻAʻole au i hana i ka ʻuala me ia, inā e poina ʻoe, hiki nō iā ʻoe ke hoʻomākaukau i nā halo 'a la creme'. No ka hana ʻana i kēia, e hoʻohui wale i 500 ml o ka ʻaila i loko o nā halo a hoʻomoʻa iki. ʻOi aku ka maikaʻi o ka sherry me ia