Spaghetti all'Amatriciana

ʻO ka meaʻai kahiko mai ke kauhale o Amatrice, aia ma ke kihi hope o Lazio, ma ka palena me Umbria a me Abruzzo. Mai laila aku i lanakila ai ʻo Roma, ʻoi aku ma mua o 100 mau kilomita. ʻO ia ka mea maʻamau no ka spaghetti me ka ʻuala kōmato. Heluhelu au ma kekahi wahi e hoʻoikaika ʻia ana e ʻike i ka mea kumu ma ke ʻano he UNESCO World Heritage Site. ʻO wai ka moʻomeheu moʻomeheu honua i kūpono i kaʻu pā?

Peel i nā aniani a ʻokiʻoki i nā apo. Eʻoki i ke kāleka a me nā pepa wela. Hoʻohana ʻia ʻo Guanciale (ka pāpālina puaʻa) ma ke kumu. No ka mea aia wale nō kēia ma Italia, hiki iā ʻoe ke hana me ka puaʻa, akā pono e hui maikaʻi ʻia. Eia naʻe, ʻokiʻoki ʻia ka puaʻa i loko o nā cubes liʻiliʻi loa.

Hoʻomoʻa wau i kahi kīʻaha wai i loko o ka pā hao a hoʻohui i nā aniani. Hoʻomoʻaʻia lākou, e hoʻouluulu i kekahi manawa, a hiki i ka pauʻana o ka wai. A laila, ʻoi aku ka maikaʻi o ka ʻae ʻia ʻana o nā aniani e kahi ʻāpana gastrointestinal sensitive. Hana wau i kēlā me nā kīʻaha he nui a me nā tart onion.

I kēia manawa hoʻohui au i nā cubes puaʻa. Waiho ʻia ka puaʻa ma waho a ʻuʻuku iki. Pono e ʻulaʻula ʻia nā aniani. Inā makemake ʻoe, hiki iā ʻoe ke hoʻohui i ka peperoncino i kēia manawa a ʻo ke kālika. Mola no kekahi manawa.

A laila, ninini wau i ka waina. Makemake ka mea kumu i ka waina keʻokeʻo, loaʻa iaʻu ka waina ʻulaʻula. ʻAʻohe mea ʻē aʻe, hoʻomoʻa ʻoe a hiki i ka ea ʻana a laila hoʻohui i ka paʻi tōmato a me nā tōmato. Pono lākou e puʻupuʻu. Ke koi nei ka mea mua e ʻike mau ʻoe i nā ʻāpana tōmato i loko.

E kāpīpī i ka oregano ma luna, ka paʻakai a me ka pepa. E ʻoki i ka basil me ka pahi seramika a i ʻole e haehae i ka lima. He mea nui kēia no ka ʻono, oxidize ka basil i ka wā e hoʻopili ai me ka metala. E hoʻoulu i nā mea kanu a me nā meaʻala i loko o ke kīʻaha - e hoʻokuʻu no 30 mau minuke me ka wehe ikiʻana o ke poʻi (e like me ke kiaʻi paʻi).

I kēia manawa e hoʻomoʻa i ka spaghetti al dente. He mea nui nō hoʻi kēia meaʻai. Inā ʻaʻa nui ka pasta, ʻaʻole e pili hou ka ʻuala. No laila e lawe i kahi laʻana ma mua o hoʻokahi minuke ma mua o ka pau ʻana o nā zits kuke i ʻōlelo ʻia ma ka pūʻolo. Ke mākaukau ka pāpaʻi (al dente, ʻo ia hoʻi me ka nahu liʻiliʻi), e ninini a hoʻihoʻi koke i loko o ka ipu. E ninini pono i ka ʻuala tōmato mai ka pā a hui maikaʻi nā mea a pau. Mai laila mai, e puunaue ma na papa. Hele mai ka mea mua me ka tiihi pecorino grated, hoʻohana nui wau iā Parmesan.