ʻO ka noho mea ʻala o ka Venison me ke Cherry a me ka Vinegar Jus

ʻO ka wai cherry a me ka vīnega

• No ka ʻai ʻana o ka vīnega cherry, hoʻomoʻi i nā shallots i ka pata, hoʻohui i nā peppercorns i ʻoki ʻia. Deglaze me ka waina ʻulaʻula a me ka wai cherry a hoʻemi i ka hapalua.

• E hoʻohui i ka mea pāʻani a me nā lau bay, e hoʻemi hou i ka hapalua. E mānoanoa me ka ʻuala palaoa liʻiliʻi inā makemake ʻoe. E hele i loko o kahi kānana maikaʻi a hoʻomoʻi me ka vīnega cherry a me kahi paʻakai liʻiliʻi.

Jelly vinega cherry

• E lawe mai i ka wai cherry a me ka vīnega cherry i ka paila me ka paʻakai a me ka pepa. E hoʻohui i ka agar-agar me 1 punetēpē o ka wai a hoʻohui i ka hui cherry wai-waika. E hoʻomoʻa no 2 mau minuke i ka wā e hoʻoulu ai, e wehe i ka wela.

• Pour approx. 1 knm kiʻekiʻe i loko o kahi ʻano pālahalaha, e laina i ke ʻano me ke kiʻi paʻi ma mua. Hoʻoluʻu no ka liʻiliʻi o 2 mau hola a ʻae e hoʻonohonoho. Ma mua o ka lawelawe ʻana, ʻoki ʻia i loko o nā ʻāpana like. 2 x 2 x 1cm a hoʻokomo i ka umu ma kahi kiʻekiʻe o 80 ° C.

Noho lio holoholona

• E ʻoki i ka ʻiʻo o ke kua a ʻoki ʻia i ka hapalua. E kālua i nā ʻanoʻano poppy me nā mea ʻala i loko o kahi pā maloʻo, a laila e wili maikaʻi ʻia i loko o kahi Möser. E hui pu me ka pauka mushroom.

• E hoʻohuli i nā ʻāpana hope i loko a paʻi liʻiliʻi. E hoʻomaʻemaʻe i nā mea ʻala i loko o ka ʻeke. E kālua i nā ʻōwili i loko o ka ʻauʻau wai ma 55 ° C no 35-45 mau minuke. Wehe i nā kīʻaha a hoʻomaloʻo iā lākou me ka pepa kīhini. Fry pōkole ma nā ʻaoʻao a pau i loko o ka hui ʻana o ka ʻaila momona a me ka ʻaila rapeseed, ka paʻakai, ke kāleka a me nā mea kanu a hoʻopaʻa ʻia me kāu wai ponoʻī.

celery puree

• No ka celery puree, ʻili i ka celeriac, ʻokiʻoki i loko o nā ʻāpana liʻiliʻi a hoʻomoʻi me ka paʻakai celery a kuke a palupalu. E hoʻolapalapa i ka wai a hoʻomaʻemaʻe maikaʻi i nā mea a pau, e hoʻohui i ka pepa keʻokeʻo e ʻono, e hoʻoulu i ka wai lemon (a i ʻole 1 pinch o ka waikawa ascorbic - e pale i ka puree celery mai ka ʻeleʻele), e hoʻopili i ka ʻaila huikau a waiho ʻia me ka uhi kīhini.

ʻOniona puree

• No ka puree onion, e hoʻomoʻa i nā aniani ʻaʻole i ʻoki ʻia i loko o ka umu ma 180 ° C ma ka paʻakai kai lawa no kahi o 2 mau hola, a laila e ʻoki i nā aniani a hui pū i ka iʻa aniani, a kau hope iā lākou i kahi lole. E hoʻohui i ka ʻiʻo ʻonika i kau ʻia me ka pata anu a me ka crème fraîche. E ʻono me ka paʻakai, ka pepa, ka nutmeg a me ka wīnega balsamic keʻokeʻo. E hoʻohui maikaʻi i nā mea a pau a mālama i loko o kahi ʻōmole plastik i loko o kahi ʻauʻau wai i mālama ʻia a hiki i ka hoʻohana hou ʻana.

ʻAiʻai kau

• No nā huaʻai, eʻoki i nā kāloti aʻokiʻoki iā lākou i 2 mm lahilahi me kahi meaʻai meaʻai a iʻole kahi'āpana. E hoʻomāmā i nā kāloti a me nā mea kanu ʻē aʻe i loko o nā ʻeke like ʻole.

• E hoʻomoʻa i nā ʻeke i loko o ka wai ʻauʻau ma 85 ° C no kahi o 30-60 mau minuke (ma kahi ʻē aʻe i loko o ka umu mahu ma 95 ° C), a laila e kinai i ka wai hau, maloʻo a hoʻolei i ka mahana i loko o kahi wai momona liʻiliʻi ma mua o ka lawelawe ʻana. E kāpīpī i nā ʻāpana kāloti me ka puree onion a ʻōwili i luna, e hoʻopiha me kahi puree onion liʻiliʻi. E mahana a hiki i ka lawelawe ʻana.