ʻO ka puaʻaʻala a me ka ʻalemona Soup me Gougères a me Crayfish Cream

E puhi mua i ka umu i 100 degere. E hoʻomaʻemaʻe i ka pua puaʻa, ʻokiʻoki i nā pua a me nā ʻāpana liʻiliʻi, holoi a hoʻokahe. No nā granules: e ʻoki i kekahi o nā pua puaʻa a ʻohi i nā pua liʻiliʻi. E hoʻomoʻa i nā granules ma 100 degere kaʻapuni ea no kahi o 5 mau hola. Peel a ʻokiʻoki maikaʻi i nā shallots a me ke kāleka.

E wela i 3 punetune o ka aila i loko o kahi ipu nui, e hoʻohui i ka pāpaʻi, ke kāleka, ke kō, ka puaʻala a me nā ʻalemona a paʻi no kahi 5 mau minuke a hiki i ka ulu ʻana o nā mea ʻala maikaʻi. A laila e hoʻokahe me ka inu ʻalemona a laila me ka waihona. E uhi a e hoʻomoʻa mālie ma luna o ka wela wela ma kahi o 20 mau minuke, a palupalu ka pua pua. A laila e hoʻomaʻemaʻe i ka sopa a hoʻohui i nā meaʻala.

Ma mua o ka lawelawe ʻana, e hoʻohui i ka granules, ka pepa ʻulaʻula, ka lemon zest a ʻokiʻoki a i ʻole nā ​​lau coriander holoʻokoʻa.

E lawe mai i ka wai, (waina keʻokeʻo), ka pata a me ka paʻakai a hiki i ka paila, e wehe i ka wela a hoʻohui i ka palaoa i ka manawa hoʻokahi, e hoʻoulu a hoʻi i ka wela. E hoʻoulu a loaʻa kahi puʻupuʻu. Ma hope o 2 mau minuke, hoʻokumu ʻia kahi choux pastry, keʻokeʻo iki ka loko o ka ipuhao. Wehe ʻia mai ka wela a hoʻomaha no kahi o 5 mau minuke. Inā poina kēia ʻanuʻu, ʻaʻole e wehe nā Gougeres a e mau ana nā "kuki". E hoʻopili mālie i nā hua, e hoʻohui i ka Gruyère a hui. E kau i ka paila palaoa ma luna o kahi pepa bakena i uhi ʻia me ka ʻeke pepa me ka ʻeke paipu a i ʻole he teaspoon. E puhi i ka 180 degrees no kahi o 15-20 mau minuke.

E hamo i kahi o ka lemona, e kaomi i ka lemon. E waiho i 5 huelo i'a ma ka aoao, e oki liilii i ke koena. E hoʻohui i ka creme fraîche a me ka labneh, e hoʻohui i 1 tbsp wai lime, e hoʻohui i 1-2 tbsp vermouth. E hoʻoulu i ka turmeric, cumin a me ka pepa Espelette a laila hoʻomoʻi me ka paʻakai a me ka pepa.