एग्नोलोटी पिमोंटेसी डेल प्लिन

इतालवी रेस्तरां में भोजन करने के बाद, मुझे यह स्वादिष्ट पास्ता खुद बनाने का मन हुआ। इसलिए नेट पर सर्च किया और पाया कि आप क्या ढूंढ रहे हैं। नुस्खा एक इतालवी शेफ से आता है और मैंने इसे वैसे ही लागू किया जैसे मैं चाहता था। उन्हें उनका उपनाम "डेल प्लिन" मिला क्योंकि उनकी विशिष्ट उपस्थिति एक पेट बटन के समान होती है ... अजीब, लेकिन शायद यह ऐसा ही है। प्लिन व्यक्तिगत एग्नोलॉटिस के बीच की तह है (फोटो नंबर 4 देखें, दायां तीर)। वे बनाने में आसान होते हैं और आप अपेक्षाकृत कम मात्रा में आटे में बहुत सारी फिलिंग डाल सकते हैं। यह पीडमोंट के लिए भी विशिष्ट है। लेकिन अगर आप अपने काम को थोड़ा आसान बनाना चाहते हैं तो छोटे चौकोर पकौड़े बना सकते हैं. फिर उन्हें भरने के बाद तरंगों में चक्रित किया जाता है।

मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज छीलें, मोटे तौर पर पासा। लहसुन को आधा कर लें। एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज के साथ मांस भूनें। वाइन और स्टॉक, काली मिर्च, नमक के साथ डिग्लज़ करें और लहसुन और तेज़ पत्ते डालें। फिर बर्तन बंद होने पर, धीमी आंच पर सब कुछ 60 मिनट के लिए धीरे से उबलने दें। मांस नरम होना चाहिए और तरल को कम से कम ओवरकुक किया जाना चाहिए। इस बीच, पालक को हल्के नमकीन पानी में लगभग 3 मिनट तक पकाएं, छलनी से डालें और थोड़ा और निचोड़ लें। वहीं, रिसोट्टो राइस को हल्के नमकीन पानी में पकाएं। इसके लिए आप 1 भाग चावल और 2 भाग पानी लें, जो अंत में पूरी तरह से गरम हो जाना चाहिए। फिर पालक और चावल को थोड़ा ठंडा होने दें और तैयार कर लें. परमेसन को कद्दूकस कर लें।

दोनों आटे को मिलाएं और काम की सतह पर रखें। बीच में एक बड़ा कुआं बनाएं, उसमें अंडे, तेल और नमक डालें और कांटे से हिलाएं। आटे के कुछ किनारे हमेशा अपने साथ ले जाएं जब तक कि कुछ भी खत्म न हो जाए और एक कुरकुरे मिश्रण का निर्माण न हो जाए। फिर हाथों से चिकना आटा गूंथ लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें। लंबा भी 0.k है।

जब मांस किया जाता है, तो तरल उतना ही अच्छा होना चाहिए जितना कि अधिक पका हुआ। तेज पत्ता और लहसुन की कली को निकाल कर एक ब्लेंडर में डालें, जिसमें प्याज, बचा हुआ स्टॉक, पालक और चावल शामिल हैं। फिर सभी चीजों को एक चिपचिपा पेस्ट बना लें। रंग का उपयोग करने में कुछ समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद अद्भुत होता है। आखिर में कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालकर तैयार कर लीजिए. यदि आवश्यक हो, स्वाद और मौसम के लिए फिर से मौसम।

आटे को 4 भागों में बाँट लें (प्रोसेस करने में आसान)। पास्ता मशीन का उपयोग करते समय, रोलर पर थोड़ी सी सूजी छिड़कें और पहले भाग को "4" के स्तर पर 5-0 बार खींचे। प्रत्येक को खीचने के बाद, आटे की शीट को एक बार मोड़ें और बीच-बीच में सूजी छिड़कें। फिर हर बार 1 - 6 के स्तर से एक बार खींचे और आटे की शीट को काम की सतह पर फैला दें। फिर अखरोट के आकार के हिस्सों को दो चम्मच, उंगलियों के अंतराल के साथ रखें। आपको आटे की शीट के एक तरफ "काल्पनिक केंद्र रेखा" की सीमा बनानी चाहिए। जब वे सब शीट पर रख दें, तो उनके चारों ओर थोड़े से पानी से आटे को ब्रश करें और आटे की शीट के दूसरी तरफ को भी इसके ऊपर मोड़ें। फिर आटे को फिलिंग के चारों ओर दबा दें ताकि कोई हवा की जेब न रहे। सामने को सीधा करें, जिसके परिणामस्वरूप सपाट किनारे को चाकू से थोड़ा सा मोड़ें। फिर अपनी तर्जनी और अंगूठे के साथ छोटे फ्लैट रिक्त स्थान को एक साथ लाने के लिए आटा को रोल करके "प्लिन" बनाएं और फिर दबाएं। परिणाम एक सीधा किनारा है, आटा भरने के चारों ओर झुकता है और इसलिए आपको एक बेली बटन का रूप मिलता है ... ;-)) अब आपको केवल एक लहराते पहिये से अलग करना है और फिर दोनों पक्षों को फिर से थोड़ा सा दबाना है। बनना। यह बहुत जल्दी होता है और इसे अनुभवहीन रसोइयों को भी करना चाहिए। जब आटा का पहला भाग तैयार हो जाए, तो एक-एक करके दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। जैसा कि मैंने कहा, यह वास्तव में जल्दी जाता है, आपको केवल इतना आटा और भरने के साथ थोड़ा समय चाहिए, क्योंकि काफी कुछ हैं। मेरे लिए 36 टुकड़े थे। जहां एक वयस्क के लिए मुख्य कोर्स 9 पीस है। पहले से तैयार एग्नोलॉटिस को आटे की सतह पर रखा जाता है। आप उन्हें बिना पके हुए भी फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि यदि आप पहले से ही इस पर हैं, तो एक आपूर्ति तैयार करने की सलाह दी जाती है। मशीन के बिना तैयार करते समय, आटे के अलग-अलग हिस्सों को रोलिंग पिन के साथ लगभग 13 सेमी चौड़ा और 1 मिमी पतला रोल करें। पहले कुछ बार उतने पतले नहीं होते हैं और 5 बार मोड़कर रोल आउट भी करते हैं।

नमकीन पानी में खाना पकाने का समय लगभग है। कुल 4 मिनट। जब वे उठ जाएं, तो उन्हें और 2 मिनट के लिए पानी में डूबा रहने दें। फिर उन्हें अच्छी तरह से छान कर प्लेट में रख दिया जाता है।

बूंदा बांदी के लिए (आप प्रति व्यक्ति लगभग 3 बड़े चम्मच की गणना करते हैं) पैन में जैतून का तेल गरम किया जाता है और उसमें थोड़ा कटा हुआ ऋषि भून जाता है। जानबूझकर और कुछ नहीं है, क्योंकि अग्नोलॉटिस को उनके विशेष भरने के साथ अपने आप काम करना चाहिए। जब इसके ऊपर तेल और सेज की बूंदा बांदी हो जाए, तो थोडी सी काली मिर्च छिड़कें और इसके ऊपर थोडा परमेसन कद्दूकस कर लें। .... बोन एपीटीटो ............