क्या कार्बोहाइड्रेट हमें संवेदनशील बनाते हैं?

वह प्रेम पेट से होकर गुजरना चाहिए, यह एक प्राचीन सिद्धांत है। वास्तव में, आहार का हमारे निर्णय और सामाजिक संवेदनशीलता पर बड़ा प्रभाव पड़ता है। ल्यूबेक विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने सामाजिक निर्णयों पर भोजन, यानी प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संरचना के प्रभाव की जांच की है। पहले, विभिन्न अध्ययनों से पता चला था कि भोजन की संरचना मस्तिष्क के चयापचय को प्रभावित करती है। हालाँकि, यह पहले स्पष्ट नहीं था कि क्या ऐसा इस हद तक होता है कि यह किसी व्यक्ति के व्यवहार को बदल देता है।

अधिक कार्बोहाइड्रेट, अधिक संवेदनशील

पहले चरण में, लुबेक शोधकर्ताओं ने अपने विषयों द्वारा प्रदान की गई जानकारी का उपयोग यह गणना करने के लिए किया कि क्या उन्होंने नाश्ते के लिए अधिक कार्बोहाइड्रेट या अधिक प्रोटीन खाया था। फिर उन्होंने प्रतिभागियों का सामना एक अनुचित प्रस्ताव के साथ किया, जिसे वे स्वीकार या अस्वीकार कर सकते थे। परिणाम आश्चर्यजनक था: एक परीक्षण विषय के नाश्ते में कार्बोहाइड्रेट का अनुपात जितना अधिक होगा, उसने अनुचित प्रस्ताव पर उतनी ही नकारात्मक प्रतिक्रिया दी। नाश्ते में पोषक तत्वों और प्रयोगशाला स्थितियों के तहत निर्णय के बीच स्पष्ट रूप से स्पष्ट संबंध का परीक्षण करने के लिए, परीक्षण व्यक्तियों के एक समूह को एक दिन में एक उच्च कार्बोहाइड्रेट नाश्ता और एक तुलना दिन एक उच्च प्रोटीन नाश्ता प्राप्त हुआ। और फिर से यह पता चला कि कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भोजन के बाद, विषयों ने प्रोटीन से भरपूर भोजन के बाद अन्याय के प्रति अधिक संवेदनशील प्रतिक्रिया व्यक्त की। अन्य कारक, जैसे रक्त शर्करा का स्तर, विषयों की पसंद को प्रभावित नहीं करते थे।

आणविक स्तर पर कारण ढूँढना

इस आशय की एक संभावित व्याख्या यह है कि आहार में कार्बोहाइड्रेट का उच्च अनुपात ट्रिप्टोफैन के स्तर को बढ़ाता है। न्यूरोट्रांसमीटर सेरोटोनिन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से बनता है, जो मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं के बीच संचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, अवसाद को कम करता है और मूड को बेहतर बनाता है। अमीनो एसिड टायरोसिन भी भोजन की मैक्रोन्यूट्रिएंट संरचना से प्रभावित होता है। अन्य बातों के अलावा, यह डोपामाइन या एड्रेनालाईन जैसे ड्राइविंग न्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री है। भोजन में जितने अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम प्रोटीन होता है, बाद में टाइरोसिन का स्तर उतना ही कम होता है।

शोधकर्ता की सिफारिशें

लुबेक वैज्ञानिकों ने अपनी आश्चर्यजनक खोज को एकतरफा आहार सिफारिशों पर गंभीर रूप से सवाल उठाने के अवसर के रूप में लिया। यदि आप कम कार्ब आहार और प्रोटीन शेक के साथ आकार में आना चाहते हैं, तो आपको हमेशा ध्यान रखना चाहिए कि पोषण न केवल शरीर के आकार बल्कि सामाजिक भावनाओं और व्यवहार को भी प्रभावित करता है। संभवतः, विशेष रूप से तैयार भोजन एक दिन विशेष रूप से एक चिकित्सा के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि शोधकर्ताओं को संदेह है कि पोषक तत्व संतुलन अन्य प्रक्रियाओं को भी प्रभावित कर सकता है - उदाहरण के लिए, स्मृति की संवेदनाएं।