एक लस मुक्त आहार को ठीक से लागू करें

ग्लूटेन विभिन्न पुरानी बीमारियों को बढ़ा सकता है और कुछ बीमारियों में योगदान भी दे सकता है। इसके विपरीत, जिन लोगों में ग्लूटेन संवेदनशीलता होती है वे ग्लूटेन से परहेज करके पुरानी स्थितियों में सुधार कर सकते हैं। फिर भी, मीडिया कहता रहता है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वस्थ नहीं है या व्यर्थ भी है। जैसा कि अक्सर होता है, विपरीत सच है: ग्लूटेन-मुक्त पोषण बहुत स्वस्थ है, लेकिन केवल तभी जब आप इसे सही तरीके से लागू करते हैं। हम बताते हैं कि स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त कैसे खाएं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार - इसे सही तरीके से कैसे करें

ग्लूटेन-मुक्त आहार इस समय बहुत फैशनेबल है। लेकिन बहुत से लोग ग्लूटेन-मुक्त खाते हैं, बिना यह जाने कि एक ही समय में ग्लूटेन-मुक्त और स्वस्थ कैसे खाया जाए। क्योंकि ग्लूटेन-मुक्त का मतलब हमेशा यह नहीं होता कि संबंधित भोजन वास्तव में स्वस्थ है। हालाँकि, यदि आप जानते हैं कि स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त या कम-ग्लूटेन आहार का सही तरीके से अभ्यास कैसे किया जाए, तो आप निश्चित रूप से इस प्रकार के आहार से लाभान्वित होंगे - चाहे आपको ग्लूटेन असहिष्णुता हो या नहीं।

ग्लूटेन के संभावित प्रभावों और ग्लूटेन असहिष्णुता के लक्षणों की जानकारी पाठ के अंत में पाई जा सकती है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार और मुख्यधारा मीडिया

हालाँकि, अक्सर यह पढ़ा और सुना जाता है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार केवल तभी आवश्यक है जब आपको सीलिएक रोग हो। हालाँकि, सीलिएक रोग केवल कुछ ही लोगों को प्रभावित करता है (जर्मनी में लगभग 1 प्रतिशत आबादी)। शेष आबादी को ग्लूटेन-मुक्त आहार से लाभ नहीं होगा। इसके विपरीत। ग्लूटेन-मुक्त आहार किसी भी तरह से स्वस्थ नहीं है, लेकिन इससे स्वास्थ्य संबंधी जोखिम भी हो सकते हैं। मई 2017 में लगभग हर समाचार और सूचना पोर्टल पर इस तरह की सुर्खियाँ थीं:

• ग्लूटेन मुक्त? "अनुशंसित नहीं है," विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं
• ग्लूटेन-मुक्त कोई रामबाण इलाज नहीं है
• असहिष्णुता के बिना ग्लूटेन-मुक्त आहार व्यर्थ है
• स्वस्थ लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त की अनुशंसा नहीं की जाती है
• क्या ग्लूटेन-मुक्त आहार हृदय के लिए हानिकारक है?
• जो कोई भी ग्लूटेन-मुक्त खाता है वह अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है
• ग्लूटेन-मुक्त आहार बहुत खतरनाक है

ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर हो सकता है

दुर्भाग्य से, इनमें से कोई भी पोर्टल अपने पाठकों को वास्तव में उपयोगी जानकारी प्रदान नहीं करता है। न ही यह बताता है कि अस्वास्थ्यकर और स्वस्थ ग्लूटेन-मुक्त आहार है। किसी ने भी यह उल्लेख नहीं किया है कि लगभग किसी भी आहार को अस्वास्थ्यकर और स्वस्थ दोनों बनाया जा सकता है - चाहे उसमें ग्लूटेन हो या नहीं। कोई भी यह नहीं दिखाता कि ग्लूटेन-मुक्त आहार को ठीक से कैसे लागू किया जाए ताकि यह वास्तव में स्वस्थ हो।

इसके बजाय, ग्लूटेन-मुक्त आहार को संक्षेप में खतरनाक, निरर्थक और अस्वास्थ्यकर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, एक ऐसा बयान जो ज्ञान में महत्वपूर्ण अंतराल या लोगों को वास्तव में स्वस्थ आहार खाने से हतोत्साहित करने, उन्हें भ्रमित करने और परेशान करने की इच्छा को प्रमाणित करता है।

ग्लूटेन-मुक्त आहार कोई समस्या नहीं है

उपरोक्त सुर्खियों के लिए ट्रिगर 2 मई, 2017 को ब्रिटिश मेडिकल जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन से थोड़ा अधिक था। इसमें, शोधकर्ताओं ने कई हजार लोगों से प्रश्नावली (पोषण पर) का मूल्यांकन किया और निम्नलिखित पाया:

लंबे समय तक ग्लूटेन युक्त आहार कोरोनरी धमनी रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है। दूसरी ओर, ग्लूटेन से परहेज करने के परिणामस्वरूप कम साबुत अनाज खाना पड़ सकता है, जिससे आपको फाइबर और विटामिन बी की कमी का खतरा हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए कम ग्लूटेन आहार की अनुशंसा नहीं की जाती है। तो समस्या क्या है?

ग्लूटेन-मुक्त भोजन पौष्टिक होना चाहिए

इन शोधकर्ताओं की राय यह नहीं है कि ग्लूटेन आवश्यक है या स्वस्थ भी है, नहीं, वे बस ग्लूटेन-मुक्त या कम-ग्लूटेन आहार को ऐसे आहार से जोड़ते हैं जो पौष्टिक नहीं है। उनका मानना ​​है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार में फाइबर कम और विटामिन बी कम होता है। इसलिए, उनका मानना ​​है कि केवल ग्लूटेन युक्त संपूर्ण भोजन आहार ही पर्याप्त फाइबर और विटामिन बी प्रदान करता है।

हालाँकि, यह एक भ्रांति है और इससे पता चलता है कि यह स्पष्ट रूप से ज्ञात नहीं है कि एक ही समय में ग्लूटेन-मुक्त और संपूर्ण खाद्य पदार्थ कैसे खाए जाएं। यह सच है कि कई ग्लूटेन-मुक्त तैयार उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें लगभग विशेष रूप से आटा होता है, अक्सर अत्यधिक मीठा किया जाता है, और कई योजक होते हैं। हमने इसके बारे में वर्षों पहले लिखा था: ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ जो स्वस्थ नहीं हैं

लेकिन आटे से बने और भी कई ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थ हैं जो कम से कम उतने ही अस्वास्थ्यकर हैं। इसे जांचने के लिए, आपको केवल बेकरी के वर्गीकरण को देखना होगा।

हालाँकि, अस्वास्थ्यकर ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों के अस्तित्व का स्वचालित रूप से यह मतलब नहीं है कि संपूर्ण ग्लूटेन-मुक्त आहार अस्वास्थ्यकर है। अन्यथा, आप यह भी कह सकते हैं कि आलू अस्वास्थ्यकर हैं (क्योंकि वे चिप की दुकान पर पुरानी वसा में तले जाते हैं) या फल अविश्वसनीय रूप से हानिकारक हैं (सिर्फ इसलिए कि वे चीनी के साथ डिब्बाबंद होते हैं और वे वास्तव में इस रूप में स्वस्थ नहीं होते हैं)।

यह सब सिर्फ यह दर्शाता है कि आप स्वस्थ और अस्वास्थ्यकर दोनों तरह का भोजन तैयार कर सकते हैं।

चौथे कॉलम में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड ग्लूटेन-मुक्त किराने के सामान में पाए जाने वाले प्रकार की ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड है (साबुत चावल और बाजरा के आटे से बनी)। लेकिन जब महत्वपूर्ण पदार्थों की बात आती है तो यह ब्रेड भी ग्लूटेन युक्त होलमील ब्रेड के बराबर रह सकती है। इसमें आहारीय फाइबर की मात्रा थोड़ी कम है। सूचीबद्ध सभी महत्वपूर्ण पदार्थों के संबंध में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड सफेद ब्रेड की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाली है और अधिकांश महत्वपूर्ण पदार्थों के संबंध में मिश्रित ब्रेड से भी बेहतर है।

ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड कई महत्वपूर्ण पदार्थ प्रदान करती है

पांचवें कॉलम में ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड हमारे रेसिपी अनुभाग से ब्रेड है। इसमें है

• ग्लूटेन युक्त साबुत आटे की ब्रेड की तुलना में 30 प्रतिशत अधिक प्रोटीन और अन्य सभी ब्रेड की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन,
• केवल आधा कार्बोहाइड्रेट, लेकिन स्वस्थ वसा,
• साबुत आटे की ब्रेड के बराबर ही फाइबर, सफेद ब्रेड की तुलना में दोगुने से भी अधिक फाइबर,
• साबुत आटे की ब्रेड से छह गुना अधिक विटामिन ई,
• चार गुना से अधिक विटामिन बी1,
• उतना ही विटामिन बी2,
• दोगुने से भी अधिक विटामिन बी6,
• अधिक लोहा,
• काफी अधिक मैग्नीशियम,
• दोगुने से भी ज्यादा कैल्शियम और
• लगभग साबुत अनाज वाली ब्रेड जितना ही जिंक और पोटैशियम।

इसलिए एक ग्लूटेन-मुक्त आहार को अत्यधिक पौष्टिक, फाइबर और महत्वपूर्ण पदार्थों से भरपूर बनाया जा सकता है, और यह न तो अस्वास्थ्यकर है और न ही हानिकारक है। आपको बस यह जानना होगा कि ग्लूटेन-मुक्त आहार को सही तरीके से कैसे लागू किया जाए, कौन से उत्पाद उपयुक्त हैं और कौन से नहीं।

पोषण का कोई भी अधूरा रूप अनुपयुक्त है

मूल रूप से, शोधकर्ता, डॉक्टर और मीडिया जो ग्लूटेन-मुक्त आहार के खिलाफ चेतावनी देते हैं, उन्हें कम फाइबर और पोषक तत्वों वाले आहार के खिलाफ चेतावनी देनी चाहिए जो कि अधिकांश आबादी द्वारा अपनाई जाती है। क्योंकि अधिकांश लोग सफेद आटे से बने उत्पाद पसंद करते हैं, वे बहुत सारा ग्लूटेन खाते हैं, लेकिन शायद ही कोई फाइबर और केवल कुछ बी विटामिन खाते हैं। ऊपर दी गई ग्लूटेन-मुक्त चेतावनियों से इन लोगों को अपनी बुरी खान-पान की आदतों पर भी बल मिलता है। हकीकत में - जैसा कि आप अब जानते हैं - किसी को ग्लूटेन-मुक्त आहार के खिलाफ नहीं, बल्कि पोषण के हर अपूर्ण रूप के खिलाफ चेतावनी देनी चाहिए।

निष्कर्ष: ग्लूटेन-मुक्त पोषण स्वास्थ्यवर्धक है - अगर इसे सही तरीके से किया जाए!

• ग्लूटेन असहिष्णुता के विभिन्न रूप हैं: न केवल सीलिएक रोग है बल्कि ग्लूटेन असहिष्णुता भी है जो सीलिएक रोग से संबंधित नहीं है। प्रभावित सभी लोगों को उचित रूप से लागू किए गए ग्लूटेन-मुक्त आहार से अत्यधिक लाभ होता है।
• ग्लूटेन के प्रति व्यक्तिगत संवेदनशीलता बहुत भिन्न हो सकती है। इसका मतलब है: विशेष रूप से सीलिएक रोग से स्वतंत्र ग्लूटेन असहिष्णुता के मामले में, यह हो सकता है कि कुछ निश्चित मात्रा में ग्लूटेन सहन किया जाता है, इसलिए 100% ग्लूटेन-मुक्त रहना आवश्यक नहीं है। कम ग्लूटेन वाला आहार अक्सर यहां पर्याप्त होता है - खासकर यदि आप पहले पौष्टिक ग्लूटेन स्रोतों को चुनते हैं और दूसरे, गेहूं के ग्लूटेन से बचते हैं। क्योंकि वर्तनी वाला ग्लूटेन अक्सर अधिक सहनीय होता है। इसलिए साबुत अनाज वाले उत्पादों की थोड़ी मात्रा अक्सर सहन की जा सकती है। किस हद तक ग्लूटेन से परहेज किया जाता है और किस हद तक इसे सहन किया जाता है, यह कुछ ऐसा है जिसे प्रभावित प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं आज़माना होगा।
• जो कोई भी ग्लूटेन असहिष्णुता से पीड़ित है और ग्लूटेन से परहेज करता है या ग्लूटेन की खपत को सीमित करता है, उसकी सेहत में महत्वपूर्ण सुधार होता है, वह मौजूदा लक्षणों को कम कर सकता है या उन्हें पूरी तरह से ठीक भी कर सकता है, और सचेत रूप से बीमारियों को रोक सकता है।
• निःसंदेह, यदि आप ग्लूटेन-संवेदनशील नहीं हैं, तो आपको ग्लूटेन-मुक्त या कम ग्लूटेन वाला जीवन जीने की भी आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि ग्लूटेन-असंवेदनशील लोगों को बैगूएट, टेबल रोल और आटे से बने अन्य उत्पाद जी भरकर खाना चाहिए।
• क्योंकि इन पके हुए सामानों - जैसे ग्लूटेन-मुक्त आटा उत्पादों - में फाइबर, विटामिन बी और द्वितीयक पौधों के पदार्थों की कमी होती है। इसलिए, जो लोग "सामान्य" खाते हैं वे आम तौर पर देर-सबेर अपूर्ण आहार के स्वास्थ्य परिणामों से पीड़ित होते हैं।
• इसलिए आटे से बने अपूर्ण आहार और इस प्रकार औद्योगिक देशों में अधिकांश लोगों द्वारा अपनाए जाने वाले आहार के विरुद्ध चेतावनी दी जानी चाहिए!
• इसलिए एक पौष्टिक ग्लूटेन-मुक्त आहार का आनंद वे लोग भी ले सकते हैं जो बिना किसी नुकसान के ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

निष्कर्ष

शुरुआत में उद्धृत सुर्खियाँ झूठ से ज्यादा कुछ नहीं हैं जो जानबूझकर एक बहुत ही स्वस्थ आहार, जो ग्लूटेन-संवेदनशील लोगों के लिए महत्वपूर्ण है, को खराब रोशनी में डालती है, स्वस्थ उत्पादों को बदनाम करती है और लोगों को सचेत रूप से खाने और स्वस्थ रहने से रोकती है।