बेकिंग: बाबू अल्ला मार्सला

मैदा को छान कर किसी प्याले में निकाल लीजिये, आटे में गड्ढा बना लीजिये और खमीर को उसमें डाल दीजिये. दूध को गरम कीजिये और गुनगुने दूध में चीनी डाल कर मिला दीजिये. इस मिश्रण को खमीर के ऊपर डालें और थोड़ा मैदा मिलाएँ। लगभग 15 मिनट के लिए ढककर रख दें।

मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने दें। आटे में अंडे और नमक डालकर नरम, मुलायम खमीर वाला आटा गूंथ लें। मैदा से डस्ट करें, कपड़े से ढक दें और लगभग 1 - 2 घंटे के लिए उठने दें।

एक मफिन टिन को ग्रीस करके मैदा करें (उखड़ें नहीं) और इसे बैटर से आधा भर दें। लगभग 30 मिनट के लिए ढककर फिर से उठने दें। आटे को सांचों के ऊपर तक उठ जाना चाहिए।

ओवन को 200 डिग्री (संवहन: 180 डिग्री) पर प्रीहीट करें और खमीर के कणों को लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, 300 ग्राम चीनी के साथ पानी को तब तक उबालें जब तक कि घोल साफ न हो जाए। थोड़ा ठंडा होने दें और फिर मार्सला डालें।

तैयार यीस्ट के कणों को सांचे से बाहर निकालें और उन्हें थोड़ी देर आराम करने दें। फिर चाशनी में पलट दें और एक रैक पर निकाल लें। मैंने भागों को उल्टा कर दिया और फिर उन्हें चम्मच से चम्मच से चाशनी से भिगो दिया।

अंत में जैली को पतला कर लें और बाबा को चारों तरफ से कोट कर लें और सूखने दें।

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