ऑबर्जिन और टमाटर के साथ ब्रेज़्ड लैम्ब शैंक्स

ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, लहसुन के बल्ब को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बड़े पैन में तीन बड़े चम्मच तेल गरम करें, मेमने के टांगों में हल्का सा नमक डालकर सभी तरफ से तल लें। लहसुन और रोज़मेरी डालें। पोर पर काली मिर्च डालें और थोड़ा सा तेल छिड़कें, सब कुछ ओवनप्रूफ डिश में डालें और लगभग 1 घंटे के लिए भूनें।

बैंगन को साफ करके धो लें और लम्बाई में लगभग . 1 सें.मी. मोटे टुकड़े, नमक डालकर छलनी में डालें, लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। मिनट।

प्याज़ और लहसुन की कलियों को छील लें, बारीक काट लें और 2 बड़े चम्मच तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। अजवायन की तीन-चार टहनी एक तरफ रख दें और बची हुई टहनियों से पत्ते तोड़ लें और कुछ देर भूनें। नमक और काली मिर्च shallot और अजवायन के फूल मिश्रण और अलग रख दें।

बचे हुए तेल में बचे हुए बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। टमाटर को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें।

एक घंटे के बाद, मेमने के टांगों को बर्तन से बाहर निकालें और भूनने वाले पैन में बैंगन को टमाटर के साथ बारी-बारी से परत करें। प्रत्येक परत पर नमक और काली मिर्च डालें और उनके बीच थोड़ा सा प्याज़-थाइम मिश्रण छिड़कें। मेमने के पोरों को वापस शीर्ष पर रखें और ओवन में सबसे कम रैक पर 160 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ढककर भूनें।

टोस्ट से पपड़ी निकालें, इसे स्पीड चॉपर में काटें और ब्रेडक्रंब को परमेसन के साथ मिलाएं। बचे हुए थाइम से पत्ते तोड़कर डालें। भेड़ के बच्चे को रोस्टर से बाहर निकालें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और आराम करें।

अगर रोस्टर में बहुत सारा तरल बन गया है, तो उसे निकाल दें। परमेसन मिश्रण के साथ बैंगन की सब्जियां छिड़कें और ग्रिल के नीचे सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मेमने के टांगों के साथ परोसें।