बैंगन टोफू थाई करी; शाकाहारी, एशियाई

टोफू को डाइस करें और सोया सॉस में लगभग 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। अदरक और लहसुन को बारीक काट लें। बैंगन को छोटे क्यूब्स में और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। कढा़ई में तेल गरम करें. लगभग एक मिनट के लिए अदरक, लहसुन और करी पेस्ट को भूनें, फिर टोफू और मैरिनेड डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

नारियल के दूध और वेजिटेबल स्टॉक में डालें, उबाल आने दें और फिर मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक उबालें। काजू को मोटा-मोटा काट लें और बिना चर्बी वाले पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर नट्स को अलग रख दें।

करी में बैंगन डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर काली मिर्च के स्ट्रिप्स डालें और सब कुछ एक और 5 मिनट के लिए उबलने दें। नीबू का रस और संभवतः नमक के साथ स्वाद के लिए मौसम। धनिया को काट लें और ऊपर से कटे हुए काजू छिड़कें। चावल के साथ परोसें।