ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, मशरूम और आलू नूडल्स के साथ वेनिसन का सैडल

आलू को उनकी खाल और नमकीन पानी में पकाएं। फिर छीलकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्रसंस्करण से पहले कद्दूकस किए हुए आलू को ठंडा होने दें।

आलू के आटे को अन्य सामग्री के साथ हाथ से मिलाइये, थोड़ा सा गूंदिये और जल्दी से आलू के नूडल्स बनाने के लिये बेल लीजिये. आटा जितना लंबा खड़ा होगा, वह उतना ही चिपचिपा होगा।

तैयार आलू नूडल्स को उबलते नमकीन पानी में डालें और थोड़े समय (2-4 मिनट) में पकने दें। जब नूडल्स सतह पर तैरने लगे, तो आप उन्हें एक चलनी के चम्मच से निकाल सकते हैं और ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।

परोसने से पहले, बढ़ते मक्खन में भूनना एक अच्छा विचार है।

सबसे पहले ब्रसेल्स स्प्राउट्स से भूसी और भद्दे क्षेत्रों को हटा दें। सुंदर बाहरी पत्तियों को परतों में छीलें, उन्हें एक तरफ रख दें और भीतरी "बल्ब" को आधा काट लें। आधे ब्रसेल्स स्प्राउट्स को हल्के नमकीन पानी में पकाएं, ब्लिट्ज चॉपर में 100-120 ग्राम मक्खन के साथ एक महीन प्यूरी और चीनी, नमक और जायफल के साथ सीज़न करें।

परोसने से ठीक पहले, एक उथले बर्तन या पैन में वेजिटेबल स्टॉक को उबाल लें, बचा हुआ मक्खन, नमक, चीनी और जायफल डालें और उसमें ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कुछ देर के लिए टॉस करें (2 मिनट)। स्वादानुसार सीज़न करें और सीधे परोसें।

हिरन की काठी से कण्डरा निकालें और 150-160 ग्राम के छह बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। गर्म होने पर मांस को संक्षेप में भूनें और इसे ओवन में मध्यम तापमान पर लगभग कोर तापमान पर खींच लें। 58 डिग्री सेल्सियस। काटने से पहले, मांस को 5 मिनट तक आराम करना चाहिए।

गाजर छीलें, लगभग टुकड़ों में काट लें। 4 सेमी आकार में, नमकीन पानी में लगभग पकाएँ। 80% और फिर स्वाद के लिए मौसम। एक पैन या तलें पैन में मक्खन पिघलाएं और गाजर को जड़ी-बूटियों और मक्खन से सजाएं। वैकल्पिक रूप से, आप गाजर को गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं, शेष सामग्री डाल सकते हैं और लगभग 90-8 मिनट के लिए पानी के स्नान (10 डिग्री सेल्सियस) में पुन: उत्पन्न कर सकते हैं।

एक गर्म पैन में लगभग एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें मशरूम डालें। जब मशरूम ब्राउन हो जाएं तो उसमें लगभग 1 टेबल स्पून मक्खन डालें। आँच को कम कर दें और फिर झागदार मक्खन में तलना जारी रखें। परोसने से ठीक पहले स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मार्जोरम डालें।

सेलेरी में तेल लगाकर अखरोट के आकार के टुकड़े कर लें। गाजर को छीलकर अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लें। प्याज की जड़ को हटा दें और बाकी को मोटा-मोटा काट लें। लीक को लंबाई में विभाजित करें, मिट्टी और रेत को हटा दें और फिर मोटे तौर पर भी काट लें। लहसुन को क्षैतिज रूप से काटें। सभी चीजों को एक बेकिंग ट्रे या रोस्टिंग पैन पर समतल करके ओवन में 180°C (करीब 30-45 मिनट) पर सेंक लें।

इस बीच, जड़ वाली सब्जियों (गाजर और अजवाइन) को एक बड़े सॉस पैन या भुनने में हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज की सब्जियां डालें और उनके साथ ब्राउन करें। ब्राउन होने पर टमाटर का पेस्ट डाल कर हल्का सा भून लीजिए. मिश्रण को लगभग डिग्लेज़ करें। 250 मिली रेड वाइन। वाइन को उबलने दें और सभी रेड वाइन के साथ इस प्रक्रिया को लगभग छह बार दोहराएं।

हड्डियों को जोड़ें और हर चीज के ऊपर ढेर सारा ठंडा पानी डालें। ट्रे से तलछट को थोड़े से पानी के साथ निकालें और बेस में डालें। मिश्रण को छह से आठ घंटे के लिए धीरे से उबलने दें और फिर इसे एक अच्छी छलनी या एक छलनी से छान लें। फिर मिश्रण को बहुत जोर से कम करें जब तक कि एक अर्क से भरपूर, डार्क सॉस न बन जाए। इसे पोर्ट वाइन के कुछ बड़े चम्मच से परिष्कृत किया जा सकता है।