मोरिंगा - एक महत्वपूर्ण विचार

मोरिंगा ओलीफेरा मूल रूप से उत्तरी भारत के सहिजन के पेड़ का नाम है। मोरिंगा के पेड़ पृथ्वी पर सबसे अधिक पौष्टिक पौधे माने जाते हैं और अब एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में भी व्यापक हैं। कम मात्रा में भी मोरिंगा को सुपरफूड कहा जाता है। क्या हरा पाउडर अपने वादे को पूरा करता है? हमारी आलोचनात्मक समीक्षा पढ़ें।

मोरिंगा ओलीफेरा: अमरता का वृक्ष

मोरिंगा या सहिजन का पेड़ (मोरिंगा ओलीफेरा) अखरोट परिवार (मोरिंगेसी) से संबंधित है और मूल रूप से उत्तर-पश्चिम भारत के हिमालयी क्षेत्र से आता है। हॉर्सरैडिश के पेड़ का नाम सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड की सामग्री से लिया गया है, जिससे इसकी जड़ें हॉर्सरैडिश के समान गंध आती हैं और पत्तियों में एक मसालेदार स्वाद होता है। तो ऐसा हुआ कि अंग्रेजी औपनिवेशिक शासकों ने लंबे समय तक सहिजन के विकल्प के रूप में खाद्य जड़ों का इस्तेमाल किया।

इस बीच, मोरिंगा का पेड़ दुनिया भर में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में फैल गया है, लेकिन विशेष रूप से अफ्रीका, अरब, दक्षिण पूर्व एशिया और कैरिबियाई द्वीपों के देशों में। चूंकि पेड़ के लगभग सभी भाग खाने योग्य या अन्यथा उपयोग करने योग्य होते हैं और पत्तियों में भी उच्च पोषक तत्व घनत्व होता है, मोरिंगा का मानद नाम "चमत्कार वृक्ष" है।

मोरिंगा न केवल कई देशों में एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत है, बल्कि इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है। भारतीय लोक मान्यताओं के अनुसार, मोरिंगा का पेड़ 300 से अधिक बीमारियों को ठीक कर सकता है। चूंकि इसे विशेष रूप से सूखा प्रतिरोधी माना जाता है और सबसे प्रतिकूल मिट्टी की परिस्थितियों में भी बढ़ता है, इसे "अमरता का वृक्ष" भी कहा जाता है।

मोरिंगा का पेड़ और उसकी विशेष क्षमताएं

मोरिंगा के पेड़ की विशेषता इसकी छोटी, सूजी हुई सूंड और इसकी लंबी, झुकी हुई फली की फली है जो सहजन की तरह दिखती है। इसलिए नाम "ड्रमस्टिक ट्री"।

पेड़ की एक विशिष्ट विशेषता इसकी तीव्र वृद्धि है। यह प्रति वर्ष 3 से 5 मीटर के बीच बढ़ सकता है और 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसके लिए जिम्मेदार ग्रोथ हार्मोन और एंटीऑक्सीडेंट ज़ीटिन है, जो मोरिंगा के पेड़ में बड़ी मात्रा में पाया जाता है और इसे असामान्य रूप से तेजी से बढ़ने देता है।

मनुष्यों में, ज़ीटिन को त्वचा के पुनर्जनन में तेजी लाने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और मोरिंगा महत्वपूर्ण पदार्थों की जैव उपलब्धता को बढ़ाने के लिए कहा जाता है। जबकि कई अन्य खाद्य पदार्थों में केवल ज़ीटिन के निशान होते हैं, कहा जाता है कि मोरिंगा में सामान्य ज़ेटिन मान कई गुना अधिक होते हैं।

पीने के पानी के उपचार के लिए मोरिंगा के बीज

मोरिंगा के पेड़ के बीजों में एक बहुत ही खास क्षमता होती है। इससे प्राप्त पाउडर पानी में निलंबित पदार्थ और बैक्टीरिया को बांध सकता है और इसलिए इसका उपयोग पीने के पानी के उपचार के लिए किया जाता है।

यदि आप तीसरी दुनिया के कुछ देशों के लोगों के लिए स्वच्छ पेयजल के लाभों के बारे में सोचते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इन क्षेत्रों में मोरिंगा के पेड़ कितने महत्वपूर्ण हैं! मोरिंगा के पत्तों में पोषक तत्वों और महत्वपूर्ण पदार्थों की बड़ी संपत्ति कुपोषण से निपटने में भी मदद करती है - भले ही लोग रोजाना केवल दो बड़े चम्मच मोरिंगा पाउडर (10 - 25 ग्राम) का ही सेवन करें।

मोरिंगा पाउडर कुपोषण में मदद करता है

जून 1997 में, संगठन "चर्च वर्ल्ड सर्विस" (CWS) ने विकास सहायता संगठन AGADA (Agir Autrement Poor le Développement en Afrique) के साथ मिलकर एक परियोजना शुरू की, जो दक्षिण में कुपोषण और कुपोषण से निपटने के लिए मोरिंगा के पत्तों के सही उपयोग से निपटती है- पश्चिम सेनेगल।

खासतौर पर महिलाओं और बच्चों को प्रतिदिन मोरिंगा पाउडर दिया जाता है। गर्भवती महिलाओं को भी नियमित रूप से पाउडर लेने और स्तनपान कराने के दौरान ऐसा करना जारी रखने के लिए प्रोत्साहित किया गया है।

लंबी निगरानी अवधि के बाद, डॉक्टरों ने पाया कि कुपोषित बच्चों और महिलाओं के सामान्य स्वास्थ्य में काफी सुधार हुआ है। इसके अलावा, पाउडर लेने से वजन में वृद्धि हुई और इस प्रकार कुपोषण और कुपोषण के खिलाफ लड़ाई को सफलतापूर्वक समर्थन देने में सक्षम था।

यह भी देखा गया कि जिन महिलाओं ने मोरिंगा लिया था, वे बच्चे के जन्म के बाद एनीमिया (निम्न रक्त गणना) से बेहतर और तेजी से ठीक हो गईं और उनके बच्चे जन्म के समय अधिक वजन के साथ पैदा हुए। मोरिंगा पाउडर ने स्तनपान कराने वाली महिलाओं में दूध उत्पादन को भी बढ़ावा दिया।

क्या मोरिंगा पाउडर अन्य सुपरफूड्स से बेहतर है?

यूरोप में सुपरफूड के तौर पर मोरिंगा भी हर किसी की जुबान पर है! मोरिंगा को अक्सर दुनिया का सबसे पौष्टिक पौधा कहा जाता है। पौधे में 90 पोषक तत्व एकजुट होने चाहिए। इसे प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और खनिजों में असाधारण रूप से समृद्ध कहा जाता है।

यदि आप निर्माताओं पर विश्वास करते हैं, तो पाउडर पोषक तत्व सामग्री के मामले में अन्य, अधिक परिचित भोजन और आहार की खुराक से कहीं अधिक है। अन्य बातों के अलावा, यह चाहिए

• दूध से 17 गुना अधिक कैल्शियम की मात्रा,
• गाजर की तुलना में 4 गुना अधिक बीटा-कैरोटीन सामग्री,
• केले से 15 गुना ज्यादा पोटैशियम,
• आयरन की मात्रा पालक से 25 गुना अधिक होती है और
• संतरे से 7 गुना अधिक विटामिन सी होता है।

यह सुनने में शानदार है। हालाँकि, क्या यह सच है?

नहीं, यह नहीं है! क्योंकि आप मोरिंगा पाउडर के पोषण मूल्यों की तुलना करते हैं, यानी सूखे और पाउडर मोरिंगा के पत्ते, ताजे भोजन के पोषण मूल्यों के साथ। अगर आप मोरिंगा पाउडर की तुलना मिल्क पाउडर, पालक पाउडर, गाजर पाउडर, केला पाउडर आदि से करें, क्योंकि यह सही होगा, तो आपको कुछ अलग मिलेगा।

मोरिंगा के बारे में सच्चाई

तो मोरिंगा के पोषण मूल्यों के बारे में क्या?

मोरिंगा में कैल्शियम

मोरिंगा पाउडर लगभग प्रदान करता है। प्रति 2,000 ग्राम में 100 मिलीग्राम कैल्शियम, यानी दूध से केवल 1.5 से 2 गुना अधिक कैल्शियम, यदि कोई मान ले - जैसा कि यह सही होगा - दूध के सूखे पदार्थ में कैल्शियम की मात्रा और मोरिंगा पाउडर के मूल्यों से। के पाउडर दूध की तुलना करेंगे। बेशक, एक पत्तेदार सब्जी के लिए उच्च कैल्शियम अभी भी बहुत अच्छा है, बस उतना शानदार नहीं है जितना कि कुछ लोग आपको विश्वास दिलाते हैं।

इसके अलावा, आप प्रतिदिन अधिकतम 10 से 20 ग्राम मोरिंगा पाउडर लें और इस प्रकार 200 से 400 मिलीग्राम कैल्शियम लें, जबकि दही (250 मिली) और 30 ग्राम एममेंटलर वाले दूध के पंखे पहले से ही लगभग 600 मिलीग्राम कैल्शियम पर होंगे। .

यह कहना नहीं है कि डेयरी उत्पाद कैल्शियम का एक स्वस्थ स्रोत हैं, इसका उद्देश्य केवल लोगों को जागरूक करना है कि कैल्शियम के मामले में मोरिंगा दूध वास्तव में इसे मात नहीं दे सकता है और मोरिंगा पाउडर की एक दैनिक खुराक में उतने पोषक तत्व नहीं होते हैं और महत्वपूर्ण पदार्थ जैसा कि आप सोच सकते हैं कि परिसंचारी जानकारी के आधार पर विश्वास किया जा सकता है।

मोरिंगा में बीटा कैरोटीन/विटामिन ए

शरीर बीटा-कैरोटीन से विटामिन ए का उत्पादन कर सकता है - विटामिन जो दृष्टि के लिए बहुत अच्छा है और श्लेष्म झिल्ली को भी स्वस्थ रखता है। बीटा कैरोटीन शब्द सुनते ही आपके दिमाग में कौन सा भोजन आता है? बेशक गाजर। उनमें इतना बीटा-कैरोटीन होता है कि जीव 1,700 ग्राम गाजर से 100 माइक्रोग्राम विटामिन ए का उत्पादन कर सकता है, जो दैनिक विटामिन ए की आवश्यकता को पूरा करेगा और जिसका अर्थ है कि गाजर सभी घरेलू बीटा-कैरोटीन आपूर्तिकर्ताओं में सबसे ऊपर है।

मोरिंगा को बीटा कैरोटीन की चार गुना मात्रा देने के लिए कहा जाता है। यह अब 6,800 माइक्रोग्राम विटामिन ए के अनुरूप होगा - और वास्तव में, यह मात्रा ताजा मोरिंगा पत्तियों में निहित है। हालाँकि, ये यूरोप में उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि, मोरिंगा पाउडर में केवल औसतन 3,600 माइक्रोग्राम विटामिन ए होता है - जो कि ताजा गाजर में पाए जाने वाले मात्रा से दोगुना है।

लेकिन आप सब्जी या सलाद के रूप में जल्दी से 100, 200, या 300 ग्राम गाजर भी खा सकते हैं और इसलिए अंततः मोरिंगा पाउडर की तुलना में गाजर के साथ बहुत अधिक बीटा-कैरोटीन और विटामिन ए प्राप्त कर सकते हैं। क्योंकि मोरिंगा (10 ग्राम) की दैनिक खुराक केवल 360 माइक्रोग्राम विटामिन ए प्रदान करती है।

तो 200 ग्राम गाजर प्राप्त करने के लिए बीटा-कैरोटीन की मात्रा जैसे बी प्राप्त करने के लिए, आपको रोजाना लगभग 100 ग्राम मोरिंगा पाउडर खाना होगा। लेकिन यह काफी महंगा होगा क्योंकि 100 ग्राम मोरिंगा पाउडर की कीमत 15 से 22 यूरो के बीच होती है - तीखे स्वाद के अलावा।

हालाँकि, क्या आपने गौर किया? हमने ताजा गाजर की तुलना मोरिंगा पाउडर से की। आपके विचार में गाजर के चूर्ण में कितना विटामिन ए है? 16,000 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम।

यदि आप इसका 10 ग्राम लेते हैं, तो आपको विटामिन ए के 1,600 माइक्रोग्राम से लाभ होगा - मोरिंगा पाउडर की समान मात्रा की तुलना में चार गुना अधिक विटामिन ए।

मोरिंगा में पोटेशियम

15 गुना पोटैशियम की मात्रा वाले केले का कोई सवाल ही नहीं है। क्योंकि ताजा केला प्रति 380 ग्राम केले में 100 मिलीग्राम पोटेशियम प्रदान करता है। ताजा मोरिंगा केवल 260 मिलीग्राम के बारे में छोड़ देता है। मोरिंगा पाउडर में 1,300 मिलीग्राम पोटैशियम होता है। हालांकि, सूखे केले या केला पाउडर - और मोरिंगा पाउडर की तुलना करने का यही एकमात्र तरीका है - इसमें 1,480 मिलीग्राम पोटेशियम होता है और इसलिए मोरिंगा पाउडर से अधिक होता है।

इसके अलावा, एक पत्तेदार सब्जी (मोरिंगा) की तुलना फल से नहीं, बल्कि किसी अन्य पत्तेदार सब्जी से की जानी चाहिए - और पालक पाउडर, उदाहरण के लिए, प्रति 5,500 ग्राम में 100 मिलीग्राम पोटेशियम प्रदान करता है। आइए मोरिंगा और उस पालक में आयरन की मात्रा को भी देखें।

मोरिंगा में आयरन

कहा जाता है कि मोरिंगा पालक से 3 से 25 गुना ज्यादा आयरन प्रदान करता है। आइए ताजगी की तुलना से शुरू करें: ताजा मोरिंगा पत्ती में सिर्फ 0.85 मिलीग्राम आयरन होता है। ताजा पालक लेकिन 4 मिलीग्राम से अधिक। यहां तुलना दूसरे तरीके से सबसे अच्छी है।

यदि आप ताजे पालक से 4 मिलीग्राम आयरन की तुलना सूखे मोरिंगा पाउडर के मूल्यों से करते हैं, तो पालक स्वाभाविक रूप से पुराना दिखता है - और ठीक यही खेल काम करता है। कहा जाता है कि मोरिंगा पाउडर में प्रति 28 ग्राम में लगभग 100 मिलीग्राम आयरन होता है। लेकिन अब भी कोई "पालक की तुलना में 25 गुना अधिक लौह सामग्री" की बात नहीं कर सकता है।

लेकिन अगर अब आप पालक के पाउडर का आयरन मान लें, तो चीजें फिर से बिल्कुल अलग दिखती हैं: पालक के पाउडर में लगभग 35 मिलीग्राम आयरन होता है और इसलिए यह मोरिंगा पाउडर की तुलना में काफी अधिक होता है।

सवाल यह भी है कि मोरिंगा पाउडर की तुलना क्लोरेला पाउडर, गेहूं या जौ घास के पाउडर से क्यों नहीं की जाती है। शायद इसलिए नहीं कि तब यह दिखाएगा कि यहाँ शायद ही कोई अंतर है। या इससे भी बदतर, मोरिंगा को फिर से पार किया जा सकता है। कहा जाता है कि जौ घास के पाउडर में प्रति 35 ग्राम में 100 मिलीग्राम आयरन, 70 मिलीग्राम तक गेहूं घास का पाउडर और क्लोरेला में 210 मिलीग्राम आयरन होता है - ये तीनों भी मोरिंगा से सस्ते होते हैं।

मोरिंगा में विटामिन सी

केवल एक चीज गायब है विटामिन सी की तुलना। संतरा प्रति 30 ग्राम में 50 से 100 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है। ताजा मोरिंगा 220 मिलीग्राम छोड़ता है। यह कुछ हद तक उपरोक्त कथन पर लागू होता है (संतरे से 7 गुना अधिक विटामिन सी)।

चूंकि इस देश में अभी भी ताजा मोरिंगा पत्ते नहीं हैं, हमारे लिए केवल मोरिंगा पाउडर का पोषण मूल्य मायने रखता है - और यह केवल 17 मिलीग्राम विटामिन सी प्रति 100 ग्राम प्रदान करता है, जो बहुत मामूली है, खासकर जब से आप केवल 10 ग्राम का उपभोग करते हैं। एक दिन में मोरिंगा पाउडर का। मोरिंगा पाउडर का एक दैनिक भाग 1.7 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है। विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता कम से कम 120 मिलीग्राम को देखते हुए, यह मान लगभग अप्रासंगिक है।

विटामिन सी की आपूर्ति को कवर करने या सुधारने के लिए, ताजे फल और कुछ सब्जियां जैसे बी ब्रोकली (115 मिलीग्राम विटामिन सी) अधिक उपयुक्त हैं या - यदि यह पाउडर होना है - एसरोला पाउडर। 10 ग्राम एसरोला पाउडर पहले से ही 1000 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है - मोरिंगा पाउडर में विटामिन सी की मात्रा का 590 गुना।

मोरिंगा पोषण मूल्यों का सुधार

तो मोरिंगा में शामिल हैं

• दूध से दोगुना कैल्शियम,
• गाजर में बीटा-कैरोटीन की एक चौथाई मात्रा,
• लगभग केले जितना पोटेशियम, लेकिन पालक के पोटेशियम का केवल एक चौथाई,
• पालक में आयरन की मात्रा का 80 प्रतिशत और क्लोरेला में भी आयरन की मात्रा का 15 प्रतिशत होता है
• संतरे के रूप में आधा विटामिन सी और एसरोला पाउडर के विटामिन सी की मात्रा का 0.17 प्रतिशत।

मोरिंगा एक सुपरफूड है, लेकिन सुपरफूड नहीं

जिस तरह से मोरिंगा का विज्ञापन किया जाता है, वह बेहद गलत और भ्रमित करने वाला है। बेशक, एक अपेक्षाकृत मूल पत्तेदार सब्जी के रूप में, मोरिंगा में अभी भी बहुत अच्छे पोषण मूल्य हैं और इसलिए, निश्चित रूप से, महत्वपूर्ण पदार्थों के संतुलन को अनुकूलित करने के लिए आहार पूरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

लेकिन हमारे अक्षांशों में - सुपरफूड्स के बड़े चयन के साथ - यह अकेला नहीं लगता है और आहार की खुराक के शीर्ष पर छोड़ दिया जाता है क्योंकि अन्य हैं - जैसे बी। माइक्रोएल्गे, घास पाउडर, पालक पाउडर, ब्रोकोली पाउडर या चूर्ण जंगली पौधे (डंडेलियन, बिछुआ, आदि) - जिनके बहुत अच्छे मूल्य भी हैं।

विटामिन ई - मोरिंगा के लिए दूसरा स्थान

वास्तव में उच्च विटामिन ई मूल्य यहां विशेष रूप से दिलचस्प हैं। आम तौर पर, विटामिन ई उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में प्रासंगिक मात्रा में पाया जाता है, जैसे नट्स, तिलहन और तेलों में बी। इन खाद्य पदार्थों में, अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई वसा को खराब होने से बचाता है। हालांकि, मोरिंगा पाउडर में केवल 2 ग्राम वसा होता है। फिर ये उच्च विटामिन ई स्तर क्यों?

इसके लिए अभी तक कोई स्पष्टीकरण प्रतीत नहीं होता है। हालांकि, विटामिन ई की बड़ी मात्रा के कारण, मोरिंगा के घरेलू देशों में, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ या व्यंजन मोरिंगा के पत्तों से तैयार किए जाते हैं, जो इन खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ा देता है।

लेकिन यह भी दिलचस्प है कि विज्ञापन ग्रंथ हमेशा मोरिंगा में मापा गया उच्चतम विटामिन ई मान बताते हैं, अर्थात् 113 मिलीग्राम। हालांकि, विश्लेषण से पता चलता है कि प्रति 40 ग्राम में 85 और अधिकतम 100 मिलीग्राम विटामिन ई के बीच मूल्य अधिक यथार्थवादी हैं - फसल के समय के आधार पर (पुरानी पत्तियों में युवा पत्तियों की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है)।

लेकिन यह भी एक पत्तेदार सब्जी के लिए बहुत कुछ है। इनमें आम तौर पर केवल 2 से 4 मिलीग्राम विटामिन ई होता है। दूसरी ओर, तेलों में प्रति 4 ग्राम में 50 से 100 मिलीग्राम विटामिन ई होता है। स्रोत।

विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है और हर एक कोशिका या उसकी झिल्ली को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है। इस तरह विटामिन ई आपको जवां और फुर्तीला रखता है और इसे फर्टिलिटी विटामिन भी माना जाता है, क्योंकि इसका अंडाशय और अंडकोष के स्वास्थ्य और प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विटामिन बी2 - मोरिंगा विजेता है

विटामिन बी2 के लिए भी एक अच्छी खबर है। इसके लिए मोरिंगा भी बहुत अच्छा स्रोत है। अधिकांश खाद्य पदार्थ प्रति 1 ग्राम में 2mg B100 से कम प्रदान करते हैं। केवल लीवर में प्रति 3 ग्राम में 100 मिलीग्राम से अधिक होता है - लेकिन हर दिन जिगर कौन खाता है? मोरिंगा पाउडर पहले से ही 2 ग्राम के दैनिक हिस्से के साथ 2 मिलीग्राम विटामिन बी10 प्रदान करता है और इसलिए यहाँ एक वास्तविक विजेता है।

आमतौर पर कहा जाता है कि हमारे अक्षांशों में B2 की कमी नहीं होती है। लेकिन कितने लोग समय-समय पर त्वचा की समस्याओं, नाखूनों में बदलाव या मुंह के फटे हुए कोनों से पीड़ित होते हैं? बी2 की कमी यहां कारण हो सकती है। और कितने लोग तनाव महसूस करते हैं? विटामिन बी 2 तंत्रिकाओं की रक्षा करता है और उन्हें पुन: उत्पन्न करता है, जिससे वे तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी बन जाते हैं। इसलिए यह शरीर में विटामिन बी के स्तर को उच्च रखने के लायक है। मोरिंगा इसमें मदद कर सकता है - प्रति दिन 10 ग्राम भी!

प्रोटीन स्रोत के रूप में मोरिंगा पाउडर?

मोरिंगा पाउडर में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है और इसलिए इसे अक्सर प्रोटीन के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में सराहा जाता है। केवल: 10 ग्राम मोरिंगा से आपको केवल 2.5 ग्राम प्रोटीन मिलता है, जो वास्तव में लगभग प्रोटीन की आवश्यकता के साथ बहुत अधिक नहीं है। 1 ग्राम / किग्रा शरीर का वजन। जब आप रोजाना 25 ग्राम मोरिंगा पाउडर का सेवन करते हैं तो प्रोटीन की मात्रा ध्यान देने योग्य हो जाती है।

इसके अलावा, मोरिंगा प्रोटीन के कथित रूप से बेहद अच्छे जैविक मूल्य की अक्सर प्रशंसा की जाती है। लेकिन मट्ठा प्रोटीन के साथ तुलना का कोई फायदा नहीं है - जैसा कि इंटरनेट पर देखा गया है - जब कोई लिखता है कि मोरिंगा में निहित सभी अमीनो एसिड का 47 प्रतिशत आवश्यक अमीनो एसिड होता है और सभी मोरिंगा अमीनो एसिड का 21 प्रतिशत ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड से संबंधित होता है। जो मांसपेशियों के निर्माण के लिए विशेष रूप से उपयोगी बताए जाते हैं)।

तुलना के लिए, आवश्यक अमीनो एसिड का 45 प्रतिशत और ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का 23 प्रतिशत मट्ठा प्रोटीन के लिए दिया जाता है, यानी बहुत समान मूल्य।

लेकिन इन अमीनो एसिड के शुद्ध अनुपात का क्या उपयोग है यदि आप एक दूसरे के लिए अलग-अलग अमीनो एसिड के अनुपात का ध्यान नहीं रखते हैं? लेकिन वास्तव में यह जैविक मूल्य के लिए जिम्मेदार है। और चावल प्रोटीन या ल्यूपिन प्रोटीन के जैविक मूल्य की तुलना में, मोरिंगा प्रोटीन काफी अच्छा नहीं करता है।

फिर भी, मोरिंगा प्रोटीन - कई अन्य सब्जियों के प्रोटीन की तरह - निश्चित रूप से एक बहुत ही मूल्यवान प्रोटीन है। केवल यहां प्रचार का प्रकार संदिग्ध है और वास्तविक जानकारी प्रदान करने की तुलना में बिक्री को बढ़ावा देने के लिए अधिक सेवा करता है।

हालांकि, चूंकि आप अकेले मोरिंगा प्रोटीन से नहीं रहते हैं, बल्कि फलियां, तिलहन और अनाज भी खाते हैं, मोरिंगा प्रोटीन यहां एक अद्भुत पूरक हो सकता है।

मोरिंगा - निष्कर्ष

मोरिंगा का एक दैनिक भाग (10 ग्राम) आपको निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है:

• मोरिंगा आपके कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन ए और विटामिन बी1 की आपूर्ति में उल्लेखनीय रूप से मदद कर सकता है, लेकिन दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए इन महत्वपूर्ण पदार्थों की पर्याप्त आपूर्ति नहीं करता है, इसलिए यह केवल इस संबंध में एक स्वस्थ आहार का पूरक हो सकता है। यदि कोई विशिष्ट कमी है या यदि इन महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक को चिकित्सीय रूप से उपयोग किया जाना है, (अतिरिक्त) अन्य खाद्य पूरक को एकीकृत किया जाना चाहिए। क्योंकि की तुलना में
• उदाहरण के लिए, मोरिंगा (200 मिलीग्राम कैल्शियम दैनिक खुराक), सांगो समुद्री मूंगा, 540 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करता है। और अगर आपको आयरन की कमी है, जैसे बी. क्लोरेला का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• मोरिंगा आपके विटामिन बी 2 और विटामिन ई की आपूर्ति को बहुत अच्छी तरह से अनुकूलित कर सकता है, इसलिए अगर यहां कोई कमी थी, तो प्रति दिन 20 ग्राम मोरिंगा लेना इस मामले में आदर्श होगा (राशि को धीरे-धीरे बढ़ाएं)।
• ली गई मात्रा के आधार पर, मोरिंगा भी प्रोटीन की आपूर्ति में एक छोटा सा योगदान दे सकता है।
• मोरिंगा एंटीऑक्सिडेंट और कैंसर-अवरोधक सरसों के तेल ग्लाइकोसाइड में समृद्ध है और इसलिए इसे एक उपाय के रूप में भी माना जा सकता है जिसे कई उपचारों के साथ लिया जा सकता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि मोरिंगा के पोषण मूल्य - जैसा कि किसी भी पौधे और प्राकृतिक भोजन के साथ होता है - मूल स्थान, बैच आदि के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप इस पर एक नज़र डालें। आपके द्वारा खरीदने का निर्णय लेने से पहले आपके द्वारा चुने गए निर्माता से सामग्री की सूची। पोषण संबंधी अंतर कभी-कभी महत्वपूर्ण होते हैं, इसलिए तुलनाएं बहुत सार्थक होती हैं।

मोरिंगा खरीदें

यूरोप में, मोरिंगा भोजन के रूप में (सूखे पत्ते के पाउडर के रूप में) और प्राकृतिक खाद्य पूरक (कैप्सूल या गोली के रूप में) के रूप में उपलब्ध है। ताजा मोरिंगा पत्ते अब भी उपलब्ध हैं, उदाहरण के लिए बी कुछ ऑनलाइन दुकानों में, जहां मूल हमेशा निर्दिष्ट नहीं होता है (कभी-कभी पत्तियां डच ग्रीनहाउस पौधों से आती हैं) और पत्तियां हमेशा उपलब्ध नहीं होती हैं - ज्यादातर केवल गर्मियों के महीनों के दौरान। शिपिंग समय के आधार पर, हो सकता है कि आपके द्वारा प्राप्त होने पर शीट उतनी ताज़ा न आएँ, लेकिन आप इसे प्रेषक की जानकारी (डिलीवरी के समय के बारे में) से पता लगा सकते हैं।

चूंकि बीज उपलब्ध हैं, आप स्वयं मोरिंगा के पौधे उगाने की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए बी। यदि आपके पास एक कंजर्वेटरी या एक समान रूप से अत्यधिक गर्म ग्रीनहाउस है। क्योंकि मोरिंगा एक उष्णकटिबंधीय पेड़ है जो 20 मीटर ऊंचा बढ़ना चाहता है।

इसलिए, विचार करें कि क्या आप पौधों को आदर्श विकास की स्थिति प्रदान कर सकते हैं या क्या पेड़ लंबे समय तक पीड़ित होंगे और जल्दी या बाद में मर जाएंगे। आप शायद खिड़की पर अखरोट का पेड़ नहीं रखना चाहेंगे, क्योंकि यह पौधा वहां भी अच्छा नहीं करेगा।

मोरिंगा का उपयोग

लीफ पाउडर सूखे मोरिंगा के पत्तों से प्राप्त किया जाता है और एक विविध खाद्य योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। अन्य चीजों के अलावा, इसका उपयोग शेक, हरी स्मूदी, पैटी, स्टॉज या करी में किया जाता है। पाउडर को एक गिलास जूस या पानी में भी घोला जा सकता है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा, पोषक तत्वों के नुकसान का खतरा होता है - हालांकि कुछ पॉलीफेनोल्स की जैव उपलब्धता को बढ़ाने के लिए कहीं और पकाने की सिफारिश की जाती है।

तो आप कच्चे भोजन के रूप में रोजाना 10 ग्राम मोरिंगा खा सकते हैं और पके हुए व्यंजनों में मोरिंगा के अधिक हिस्से डाल सकते हैं - यदि आप चाहें।

ओपन मोरिंगा पाउडर एक ऐसा भोजन है जिसकी कोई निर्धारित खुराक सीमा नहीं है। हालांकि, चूंकि लीफ पाउडर का स्वाद काफी तीखा और थोड़ा तीखा (सहिजन जैसा) होता है, इसलिए आपको एक बार में इसका बहुत अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। अगर आपको इसकी आदत नहीं है तो सरसों के तेल के ग्लाइकोसाइड्स भी दस्त का कारण बन सकते हैं। तो छोटी मात्रा से शुरू करें!

मोटे गाइड के लिए, लगभग 1-2 चम्मच (लगभग 5-10 ग्राम) पूरे दिन के दैनिक मेनू में एकीकृत किया जा सकता है। एक सामान्य नियम के रूप में, एक स्वादिष्ट व्यंजन, भोजन के स्वाद को बदले बिना अधिक मोरिंगा पाउडर जोड़ा जा सकता है। रोजाना 25 ग्राम तक की मात्रा का सेवन भी आम है।

पोषक तत्वों के नुकसान को कम रखने और बैक्टीरिया से बचाने के लिए, आपको मोरिंगा पाउडर को 6 महीने से अधिक समय तक पानी, हवा और हल्के-टाइट कंटेनर में नहीं रखना चाहिए।

मोरिंगा के साथ व्यंजन विधि

मोरिंगा को कई व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। नीचे एक छोटा चयन है:

मोरिंगा सोया डिप

2 लोगों के लिए

सामग्री:

• 500 ग्राम प्राकृतिक सोया दही
• 1-2 चम्मच मोरिंगा पाउडर
• 1 tbsp lemon juice
• नमक और सफेद मिर्च
• 1 चुटकी लाल मिर्च
• लहसुन की 1 लौंग
• चिव्स का 1 गुच्छा

तैयारी:

सबसे पहले, प्राकृतिक सोया दही को एक छलनी में एक कंटेनर के ऊपर से निकलने दें। फिर इसमें नींबू का रस और मोरिंगा पाउडर (अपने स्वाद के अनुसार) मिलाएं। नमक और विभिन्न मिर्च डालें। लहसुन को छीलकर दबाएं। चिव्स को धोकर सुखा लें, बहुत छोटा काट लें और प्राकृतिक सोया दही में फोल्ड कर लें। आप चाहें तो ताजी मूली को लहसुन की जगह छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर भी डाल सकते हैं। उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मोरिंगा स्मूदी:

1 व्यक्ति के लिए

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच मोरिंगा की पत्ती का पाउडर
• 150 ग्राम अनानास
• 1 केला
• - ½ लीटर संतरे का रस ताजा निचोड़ा हुआ
• कुछ मेपल सिरप, केला पाउडर, या नारियल फूल चीनी - अगर वांछित - मीठा करने के लिए

तैयारी:

अनानास और केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मोरिंगा पाउडर और संतरे के रस के साथ एक ब्लेंडर में डाल दें। लगभग 30 सेकंड के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। स्मूदी का स्वाद सबसे अच्छा बर्फीला होता है। ताज़ा विटामिन बम तैयार है!

एवोकैडो मोरिंगा के साथ फैल गया

2 लोगों के लिए

सामग्री:

• 2 बहुत पके एवोकाडो
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• 1 छोटा चम्मच मोरिंगा पाउडर
• एक चुटकी नमक और कुछ काली मिर्च
• ताजा जड़ी बूटी

एवोकैडो से पत्थर और त्वचा को हटा दें। फिर एवोकाडो को कांटे से बारीक मैश कर लें और सभी सामग्री को एक साथ मिला लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए मौसम और यदि आवश्यक हो तो ताजा जड़ी बूटियों के साथ परिष्कृत करें। ताज़े बेक्ड स्पेल्ड रोल्स या कच्चे फ़ूड क्रैकर्स पर बहुत अच्छा लगता है!

अपने भोजन का आनंद लें!