पार्सनिप प्यूरी के साथ एल्डरबेरी सॉस में स्थानीय हिरण के पीछे

एल्डरबेरी सॉस

• एल्डरबैरी सॉस के लिए, एक सॉसपैन में सिरके के साथ मसाले और काली मिर्च डालें, ढक्कन लगाएँ और उबाल आने दें। बर्तन को चूल्हे से उतार लें और रात भर के लिए ठंडे स्थान पर ढक दें।

• प्याज को छीलकर बारीक काट लें। स्टॉक में एल्डरबेरी, प्याज़, चीनी और नमक डालें और बेरियों के नरम होने तक लगभग 10-15 मिनट तक उबालें।

• सॉस को छान लें, इसे सॉस पैन में लौटा दें और मध्यम आँच पर थोड़ा कम करें। सॉस को साफ, सूखी बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

हिरन का मांस काठी

• हिरन का मांस नमक और काली मिर्च और एक धातु मुक्त कटोरे में जड़ी बूटियों और रेड वाइन के साथ रात भर रहने दें।

• ओवन को 100 ° C पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से वेनिसन की काठी निकालें और इसे अच्छी तरह से सुखा लें। मैरिनेड बचाओ।

• एक ओवनप्रूफ सॉस पैन या रोस्टिंग पैन में तेल गरम करें, बेकन को डाइस करें, डालें और भूनें।

• प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लें - डालें और ब्रेज़ करें, फिर स्लेटेड चम्मच से सब कुछ हटा दें। संक्षेप में हिरन का मांस सभी पक्षों पर भूरा, इसे हटा दें, जड़ी बूटियों के साथ शराब में डालें और उबाल लें।

• एल्डरबेरी सॉस डालें। इसमें हिरन का काढ़ा डालें और ऊपर से सब्जियां और बेकन फैलाएं। ढककर 2-3 घंटे के लिए ओवन में उबालें। अगर चटनी ज्यादा पतली हो तो हिरन का काढ़ा हटा दें, उसे गरम होने के लिए रख दें और चटनी को कम कर दें या कैरब के आटे से थोड़ा सा गाढ़ा कर लें।