ब्रैटवुर्स्ट - जर्मन पसंदीदा

क्लासिक ब्रैटवुर्स्ट में निर्णायक कारक एक सॉसेज है जिसे लाल, उबला हुआ या, यदि आवश्यक हो, कच्चा नहीं किया गया है। यह तथाकथित "सफेद सामान" है। मुख्य सामग्री मांस, बेकन, नमक और मसाले हैं, जो सॉसेज को विशिष्ट क्षेत्रीय चरित्र देते हैं। सूअरों या भेड़ों के प्राकृतिक आवरण मांस को घेर लेते हैं।

मूल

ब्रैटवुर्स्ट की उत्पत्ति विवादित है। जबकि बवेरिया को पहले 1595 से एक नुस्खा दस्तावेज़ के कारण सॉसेज का जन्मस्थान माना जाता था, 1404 में थुरिंगिया में 2000 से एक चालान खोजा गया था, जो सॉसेज केसिंग के वितरण का दस्तावेज है। जर्मनी में लगभग हर क्षेत्र में अब अपनी खुद की ब्रैटवुर्स्ट रचनाएँ हैं और उन्हें पूरे जर्मनी में बेचता है। नूर्नबर्ग रोस्टब्रैटवुर्स्ट (एक "संरक्षित भौगोलिक संकेत") ने सॉकरक्राट के संयोजन में इसे जर्मनी की सीमाओं से बहुत दूर कर दिया है।

सीजन / खरीद

सभी प्रकार के सॉसेज साल भर मौसम में होते हैं। बारबेक्यू सीज़न के कारण, गर्मियों में उत्पादन चरम पर होता है।

स्वाद / संगति

स्वाद और स्थिरता काफी हद तक उपयोग किए जाने वाले मांस के प्रकार और इसे कैसे संसाधित किया जाता है, द्वारा निर्धारित किया जाता है। यह अलग-अलग अनाज के आकार बनाता है जिससे मोटे, मध्यम-मोटे या महीन सॉसेज बनाए जाते हैं। स्वाद मसालेदार-हार्दिक से हल्के तक भिन्न होता है। नूर्नबर्ग में जड़ी बूटियों को जोड़ने, जैसे बी, का स्वाद पर प्रभाव पड़ता है

उपयोग

सॉसेज को तवे पर भूनकर या भूनकर खाया जाता है।

भंडारण / शेल्फ जीवन

प्रसंस्करण के बावजूद, ब्रैटवुर्स्ट द्रव्यमान अत्यंत संवेदनशील और जल्दी खराब होने वाला होता है। बेस्ट-बिफोर डेट और कोल्ड चेन के अनुपालन पर ध्यान देना जरूरी है। तथाकथित ताजा सॉसेज के अलावा, पास्चुरीकृत सॉसेज भी हैं। ये आर. वैक्यूम पैक्ड हैं। पाश्चराइजेशन शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

पोषण मूल्य / सक्रिय तत्व

272 किलो कैलोरी और लगभग 12 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम के अलावा, सॉसेज में लगभग 25 ग्राम वसा भी होती है। अब बाजार में "कम वसा" वाली कई किस्में हैं। कार्बोहाइड्रेट सामग्री लगभग 0.2 ग्राम है।