John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
Calamari ट्यूब और भरना:
- 2 आकार कैलामारी ट्यूब लगभग। 190 ग्राम प्रत्येक, वैकल्पिक रूप से 4 छोटे, जमे हुए और पकाने के लिए तैयार
- 70 g बासमती चावल
- 2 बड़ा shallots
- 3 बड़ा लहसुन लौंग
- 4 मध्यम आकार मशरूम ब्राउन
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 झुंड ताजा चिकना अजमोद
- 10 पत्ते टकसाल
- 125 g टमाटर विज्ञापन कर सकते हैं, कटा हुआ
- 50 g mascarpone
- 1 अंडे की जर्दी
- 0,25 नीबू, उत्साह और रस
- 1 चम्मच मिर्ची के परत
- काली मिर्च, नमक, चुटकी भर चीनी
चटनी:
- 1 मध्यम छोटे प्याज़
- 2 छड़ वसंत प्याज ताजा
- 1 आकार लाल मिर्च
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 200 ml सब्जी का झोल
- 250 ml सफ़ेद वाइन
- 325 g टमाटर विज्ञापन कर सकते हैं, कटा हुआ
- बाकी भराई
- 1 चम्मच mascarpone
- काली मिर्च, नमक, चुटकी भर चीनी
आलू:
- 500 g ला चूहा आलू
- 2 चम्मच मक्खन
- 2 चम्मच पंको आटा
- नमक और काली मिर्च
अनुदेश
ट्यूब और भरना:
- नलियों को अंदर और बाहर ठंडे पानी में धोएं, अच्छी तरह सुखाएं। चावल के हिस्से को दोगुने पानी और थोड़े से नमक के साथ उबाल लें। आँच को सबसे कम स्तर तक कम करें, ढक्कन को तवे पर रखें और चावल को तब तक फूलने दें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और मिश्रण में छोटे-छोटे छेद न बन जाएँ। आँच से उतारें, कांटे से फुलाएँ, एक कटोरे में रखें और तैयार रखें।
- छोटे प्याज़ को छीलें और बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को छील लें, बारीक काट लें। मशरूम को ब्रश से साफ करें (धोएं नहीं) और क्यूब्स में काट लें जो छोटे प्याज़ जितने छोटे हों। लगभग 2 मिनट के लिए जैतून के तेल में सब कुछ भूनें और फिर चावल के साथ कटोरे में डालें। सब कुछ थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच, अजमोद और पुदीना को धोकर, सुखाकर बारीक काट लें।
- फिर चावल में अजमोद, पुदीना, 125 ग्राम टमाटर, मस्करपोन, अंडा, लाइम जेस्ट और रस डालें, काली मिर्च, नमक और चीनी के साथ सब कुछ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। ट्यूबों को किनारे से 1 सेमी नीचे तक ढीला भरें और एक कटार के साथ बंद करें, उन्हें तैयार करें। (इसे टाइट न भरें, क्योंकि चावल अभी भी फूलेंगे)
चटनी:
- प्याज़ को छीलें, आधा काटें और पतले स्लाइस में काट लें। वसंत प्याज साफ करें और पतले स्लाइस में काट लें। मिर्च धो लें, आधा, कोर में काट लें और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें। जैतून के तेल में एक बड़े पैन में सब कुछ भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर कुछ देर भूनें। वेजिटेबल स्टॉक और पहले 150 मिली वाइन से डीग्लेज़ करें, उबाल लें। फिर टमाटर और बाकी की स्टफिंग डालकर मिलाएं और उबाल आने दें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएँ और कम तापमान पर धीरे-धीरे उबालें। फिर बाकी शराब और मस्करपोन में हलचल करें और धीरे-धीरे उबाल लें। उसी समय आलू डालें।
समापन:
- बहुत गर्म जैतून के तेल में एक पैन में ट्यूबों को लगभग हर तरफ बहुत गर्म और मसालेदार भूनें। 3 - 5 मिनट और फिर उन्हें 20 मिनट के लिए सिमरिंग टोमैटो सॉस में डालें। पैन को ढक्कन से बंद कर दें। 10 मिनट के बाद ट्यूब को एक बार पलट दें। समय पूरा होने पर वे सेवा करने के लिए तैयार हैं। उन्हें ज्यादा देर तक न पकने दें, नहीं तो वे रबड़ी हो जाएंगे। हालांकि, खाना पकाने का समय ट्यूबों के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। मेरा आकार लगभग 15 सेमी और लगभग 5 मिमी मोटा था। खाना पकाने के समय को छोटी, पतली दीवारों वाली नलियों से छोटा करें।
ला चूहा आलू:
- यह एक विशेष रूप से स्वादिष्ट, छोटा फ्रेंच आलू है जिसे छिलके के साथ खाया जाता है। वे बामबर्ग क्रोइसैन्ट्स से मिलते जुलते हैं।
- लगभग 500 ग्राम आलू को 2 लोगों के लिए ज्यादा नमक वाले पानी में पकाएं। नाली, अच्छी तरह से वाष्पित होने दें और फिर एक पैन में मक्खन और पैंको क्रम्ब्स के साथ थोड़ा सा टोस्ट करें। फिर काली मिर्च और नमक।
- बाद में बस इसे चखने दें ..............
