झींगे की कटार के साथ पालक के पत्तों पर खजूर और रिकोटा टोर्टेलिनी

tortellini

• टॉरटेलिनी के लिए, एक चिकना, चमकदार आटा बनाने के लिए आटा, 6 अंडे की जर्दी, जैतून का तेल और नमक को 75 मिलीलीटर पानी के साथ गूंध लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग 2 घंटे के लिए रख दें।

• खजूर को बहुत बारीक काट लें और रिकोटा और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और थाइम, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

• पास्ता मशीन से आटे को पतला, लंबा और चौड़ा बेल लें। टॉरटेलिनी तैयार करते समय, पास्ता के आटे को 8 सेमी व्यास में काटा जाता है और शेष अंडे की जर्दी के साथ लेपित किया जाता है।

• फिर पास्ता के आटे के प्रत्येक टुकड़े पर एक चम्मच रिकोटा खजूर का मिश्रण रखें, बीच में मोड़ें और किनारों को एक साथ दबाएं। प्रत्येक आटे की जेब को अपनी उंगली के चारों ओर एक बार लपेटें, सिरों को पार करें और आटे के किनारे को पीछे की ओर मोड़ें। बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें और थोड़ा मैदा छिड़कें और एक तरफ रख दें।

• मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 150 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और भूरा झाग बनने तक उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मक्खन जले नहीं।

• एक पैन में बचे हुए मक्खन में पालक डालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और भुने हुए पाइन नट्स डालें।

• अल डेंटे तक बहुत सारे नमकीन पानी में टॉरटेलिनी को पकाएं, निकालें और सीधे गर्म ब्राउन बटर में डालें। पालक को पहले से गरम की हुई प्लेट के बीच में रखें, टोटेलिनी को ऊपर रखें और बचा हुआ मक्खन डालें। शीर्ष पर कुछ परमेसन शेविंग्स बिखेरें।

झींगा

• झींगों के लिए, लहसुन की कलियों को छील लें, मिर्चों को काटकर धो लें। लहसुन और मिर्च को काट लें और जैतून के तेल में भूनें। तेल को एक छलनी में छान लें और उसमें नींबू का रस, काली मिर्च और नमक मिला लें।

• किंग प्रॉन्स को साफ करके धो लें और थपथपाकर सुखा लें। लकड़ी की कटार पर 4 या 5 झींगे चिपकाएं और एक फ्लैट बेकिंग डिश में रखें। सीख पर तेल और नींबू का अचार फैलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। एक घंटे के बाद, सींकों को पलट दें ताकि झींगे चारों तरफ से मैरिनेट हो जाएं।

• हर तरफ लगभग 3 मिनट के लिए कटार को ग्रिल करें। (बेशक आप इन्हें कड़ाही में भी बना सकते हैं)। कटार को टोटेलिनी के साथ परोसें।