खाद्य मशरूम और उनके कई स्वास्थ्य लाभ

चाहे चेंटरेल, पोर्सिनी, मशरूम, या सीप मशरूम - हमारे स्थानीय खाद्य मशरूम में कम से कम दो चीजें समान हैं: वे स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ हैं!

औषधीय गुणों के साथ स्वस्थ खाद्य मशरूम

खाद्य मशरूम को अक्सर कम करके आंका जाता है और अक्सर कम मात्रा में ही खाया जाता है। शायद ही कोई जानता हो कि मशरूम, शीटकेक और सीप मशरूम में दिलचस्प उपचार गुण होते हैं। यद्यपि विशेष औषधीय मशरूम हैं, जिनमें से अधिकांश एशिया से आते हैं और उन्हें आहार पूरक या दवाओं के रूप में लिया जाता है, जैसे बी। कॉर्डिसेप्स मशरूम, जो आपको शक्तिशाली और कुशल बनाता है या रेशी औषधीय मशरूम, जो कैंसर से लड़ता है, गठिया में दर्द से राहत देता है और लीवर को डिटॉक्सीफाई करता है।

हालांकि, इस लेख में, हम खाद्य मशरूम पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो पोषक तत्वों में भी इतने समृद्ध हैं कि उनका एक निश्चित उपचार प्रभाव पड़ता है और आप उन्हें आसानी से अपनी व्यक्तिगत पोषण योजना में अधिक बार शामिल कर सकते हैं।

मशरूम का साम्राज्य

मशरूम वास्तव में चमत्कारिक प्राणी हैं क्योंकि वे जानवरों और पौधों के बीच संकर हैं और जीवित प्राणियों के बीच एक पूरी तरह से स्वतंत्र राज्य बनाते हैं। यद्यपि वे पौधों की तरह गतिहीन होते हैं, वे ऑक्सीजन को सांस लेते हैं - जानवरों और मनुष्यों की तरह - और जैविक सामग्री (जैसे लकड़ी, कीड़े) पर फ़ीड करते हैं। इसके अलावा, कवक में पौधों की तरह कोशिका भित्ति होती है। हालाँकि, कवक की कोशिका भित्ति सेल्यूलोज से नहीं, बल्कि काइटिन से बनी होती है, जैसे कीड़ों के गोले।

आज दुनिया भर में मशरूम की लगभग 100,000 प्रजातियां ज्ञात हैं, लेकिन अनुमान है कि यह पांच मिलियन से अधिक हो सकती है। मशरूम की प्रत्येक प्रजाति एक विशिष्ट वास्तुकला से संपन्न होती है। जब मशरूम जमीन से ऊपर उठते हैं, तो वे आत्मविश्वास से भरे दिखते हैं - एक छाता और टोपी के साथ। लेकिन हमारे खाना पकाने के बर्तनों में जो समाप्त होता है वह वास्तविक कवक का केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है।

क्योंकि यह केवल फलने वाला शरीर है, जो केवल छिटपुट रूप से होता है और प्रजनन के लिए उपयोग किया जाता है। बाकी कवक तथाकथित मायसेलियम के रूप में भूमिगत या पेड़ों की लकड़ी में रहता है। मायसेलियम, जिसे पौधों की जड़ों की तुलना में देखा जा सकता है, बहुत लंबे, पतले धागों (हाइफे) से बना होता है जो पानी और भोजन को अवशोषित करने का काम करता है।

कई कवक पौधों के साथ सहजीवन में प्रवेश करते हैं। हाइपहे पेड़ों की जड़ों के चारों ओर मिट्टी में लपेटता है और पेड़ द्वारा उत्पादित शर्करा को अवशोषित करता है। बदले में, कवक पेड़ों को पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। कुछ प्रकार के कवक और पौधे विशेष रूप से करीब हैं।

उदाहरण के लिए, बी। बोलेट या केसर आमतौर पर एक पाइन के पैर में होता है, जबकि बर्च कवक - जैसा कि नाम से पता चलता है - बर्च की कंपनी को पसंद करता है। यही कारण है कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को ठीक-ठीक पता होता है कि नर जंगल में कहाँ रहना पसंद करते हैं।

रसोई में खाने योग्य मशरूम

मनुष्य पाषाण युग से मशरूम खा रहा है। पुराने दिनों में भी तथाकथित खाद्य मशरूम को सुखाकर संरक्षित किया जाता था और कठोर सर्दियों के लिए भंडारित किया जाता था। मध्य युग में, उन्हें गरीब लोगों के भोजन के रूप में देखा जाता था, लेकिन बारोक युग में, उन्हें एक बार फिर से एक वास्तविक विनम्रता माना जाता था।

मशरूम यूरोप में उगाए जाने वाले पहले मशरूम थे - अधिक सटीक रूप से फ्रांस में - लगभग 1650। जापान में अलग: यहाँ z। B. शीटकेक मशरूम की खेती कम से कम 2,000 वर्षों से की जा रही है।

आज, खाद्य मशरूम पूरी दुनिया में एक उच्च प्रतिष्ठा का आनंद लेते हैं और स्वस्थ पोषण में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। तैयार करने के तरीके बेहद विविध हैं: आप मशरूम को कच्चा खा सकते हैं, भून सकते हैं, उबाल सकते हैं या उबाल सकते हैं। मशरूम को तेल या सिरके में या पीसकर पाउडर बना कर भी रसोई में इस्तेमाल किया जाता है। सूखे मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पहले खपत या आगे की प्रक्रिया से पहले भिगोना चाहिए।

अकेले मध्य यूरोप में सैकड़ों प्रकार के खाद्य मशरूम हैं, जिनमें बटन मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, मोरेल, ट्रफल्स, असली उत्तेजक मशरूम और शीटकेक मशरूम पसंदीदा में से हैं क्योंकि उन्हें लगभग हर जगह खरीदा जा सकता है। लेकिन कम प्रसिद्ध प्रजातियां, जैसे वायलेट नाइटलिंग, जिसे निम्न रक्तचाप माना जाता है, एक बहुत अच्छा खाद्य मशरूम है।

मशरूम सेहतमंद होते हैं क्योंकि...

...वे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की एक पूरी श्रृंखला के उच्च गुणवत्ता वाले आपूर्तिकर्ता हैं:

मशरूम बहुमूल्य प्रोटीन प्रदान करते हैं

कुछ मशरूम कई प्रकार की सब्जियों की तुलना में प्रोटीन से भरपूर होते हैं - विशेष रूप से 5.5 प्रतिशत प्रोटीन के साथ पोर्सिनी मशरूम। मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, और चेंटरेल अभी भी 2 से 3 प्रतिशत प्रदान करते हैं लेकिन पालक या ब्रोकोली की तुलना में प्रोटीन में समृद्ध नहीं हैं।

मशरूम में आहार फाइबर

मशरूम में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन को बढ़ावा देता है, पेट के कैंसर से बचाता है और दिल के दौरे के खतरे को कम करता है। हालांकि जर्मन सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन (डीजीई) प्रति दिन 30 ग्राम आहार फाइबर की सिफारिश करता है, औद्योगिक देशों में औसतन केवल 20 ग्राम ही खाया जाता है।

मशरूम हेमिकेलुलोज में उच्च होते हैं, एक फाइबर जो तृप्ति की भावना पैदा करता है, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रुचि का हो सकता है। यह मल के थोक को भी बढ़ाता है और आंत्र पथ के माध्यम से भोजन के मार्ग को तेज करता है।

मशरूम की एक विशेष विशेषता आहार फाइबर चिटिन है जिसका पहले ही उल्लेख किया जा चुका है। यही कारण है कि कुछ लोग मशरूम को आसानी से पचा नहीं पाते हैं। इसके विपरीत, यदि मशरूम को अधिक बार परोसा जाता है, तो पाचन को लंबे समय में उत्तेजित किया जा सकता है।

सुझाव: आप मशरूम को जितना बारीक काटेंगे या मशरूम खाने को जितना अच्छा चबाएंगे, काइटिन उतना ही पचने योग्य होगा।

आहार फाइबर सामग्री मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है। तो उदाहरण के लिए, 100 ग्राम ताजे मशरूम में लगभग 2 ग्राम, चैंटरेलस 5.5 ग्राम, पोर्सिनी मशरूम 7 ग्राम और 16 ग्राम फाइबर तक के ट्रफल होते हैं। इसकी तुलना में, सब्जियों में हरी मटर सबसे आगे है और इसमें लगभग 5 ग्राम फाइबर होता है।

मशरूम में खनिज

मशरूम पोटेशियम, लोहा, सेलेनियम और जस्ता जैसे खनिजों की प्रासंगिक मात्रा प्रदान करते हैं।

पोटैशियम

पोटेशियम की कमी भूख में कमी, मांसपेशियों में छूट और हृदय की मांसपेशियों को नुकसान से जुड़ी हो सकती है। मशरूम सबसे अधिक पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों में से हैं और इसमें बी। मांस की तुलना में 20 प्रतिशत अधिक पोटेशियम होता है। मशरूम, चेंटरेल और पोर्सिनी यहां विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं, ताजे मशरूम के एक हिस्से के साथ पोटेशियम की अनुशंसित दैनिक खुराक को 30 प्रतिशत तक कवर किया जा सकता है।

गर्भावस्था में

कुछ मशरूम जैसे बी. चैंटरले - लोहे का एक विशेष रूप से मूल्यवान स्रोत हैं और इस प्रकार एनीमिया (एनीमिया), प्रतिरक्षा की कमी, और नियमित खपत के साथ लोहे की कमी के कई अन्य परिणामों को रोकते हैं। 100 ग्राम ताज़े चेंटरेल्स में 6.5 मिलीग्राम आयरन होता है, जो 10 से 15 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा पूरा करता है।

सेलेनियम

सेलेनियम मुक्त कणों से बचाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और थायराइड हार्मोन को सक्रिय करता है। डीजीई युवा लोगों और वयस्कों के लिए प्रति दिन 30 से 70 माइक्रोग्राम सेलेनियम की सिफारिश करता है क्योंकि जो लोग बहुत कम ट्रेस तत्व का सेवन करते हैं, उनमें संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है। शोधकर्ताओं के अनुसार, हालांकि, सेलेनियम की कम आपूर्ति और कैंसर, हृदय रोग और गठिया जैसी बीमारियों के बीच एक संबंध भी है। इसलिए मशरूम सहित सेलेनियम युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करना अधिक महत्वपूर्ण है।

हमारे जंगलों का मूल निवासी पोर्सिनी मशरूम सेलेनियम के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, 100 ग्राम में 184 माइक्रोग्राम होता है। इसकी तुलना में, शीटकेक मशरूम की सेलेनियम सामग्री 76 माइक्रोग्राम है और बर्च मशरूम की मात्रा 8 माइक्रोग्राम है।

जस्ता

चाहे मेटाबॉलिज्म हो, इम्यून सिस्टम हो या हार्मोन: जिंक शरीर में कई जरूरी कामों को पूरा करता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, जस्ता की अनुशंसित दैनिक मात्रा 12 से 15 मिलीग्राम है।

मशरूम में जिंक की मात्रा मछली के बराबर होती है और 0.5 से 1 मिलीग्राम के बीच होती है। केवल 0.9 मिलीग्राम से कम पर, ऑयस्टर मशरूम इस पैमाने के ऊपरी छोर पर हैं, जबकि पोर्सिनी मशरूम उससे कहीं अधिक है, अर्थात् 1.5 मिलीग्राम जस्ता प्रदान करता है।

मशरूम में विटामिन

मशरूम विटामिन ए, विटामिन बी और विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने में भी मदद करते हैं।

विटामिन ए

विटामिन ए की कमी के परिणामों में बी शामिल हैं। संक्रमण के लिए संवेदनशीलता में वृद्धि, बालों के झड़ने तक सूखे बाल, धुंधली दृष्टि, आयरन की कमी और कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। विटामिन ए मुख्य रूप से जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है, लेकिन इसके पूर्ववर्ती, जैसे बी। बीटा-कैरोटीन, पौधों और मशरूम में भी निहित होते हैं और शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं।

औसत दैनिक आवश्यकता 1 मिलीग्राम विटामिन ए है, जो 6 मिलीग्राम बीटा-कैरोटीन से मेल खाती है। 100 ग्राम ताज़े चेंटरेल्स में 0.2 मिलीग्राम विटामिन ए होता है, जिसके साथ आप अपनी दैनिक आवश्यकता का 20 प्रतिशत पहले ही पूरा कर सकते हैं।

विटामिन बी

इसके अलावा बी विटामिन के मामले में, मशरूम का उपहास नहीं किया जाना चाहिए। बी. 100 ग्राम ताजे मशरूम में विटामिन बी35 की अनुशंसित दैनिक खुराक का 5 प्रतिशत और विटामिन बी28 का 2 प्रतिशत होता है, जबकि ऑयस्टर मशरूम में 0.2 मिलीग्राम विटामिन बी1 होता है और आवश्यक कवरेज 20 प्रतिशत होता है।

इसके अलावा, मशरूम भी नियासिन के एक बहुत ही मूल्यवान आपूर्तिकर्ता हैं और इस संबंध में उन्हें मांस और मछली के समान माना जाना चाहिए। आप अपनी दैनिक नियासिन (बी100) आवश्यकता के 3 प्रतिशत को केवल 100 ग्राम ताजा चेंटरेल के साथ कवर कर सकते हैं।

विटामिन डी

जर्मनी में, 90 प्रतिशत तक वयस्क विटामिन डी की कमी से पीड़ित हैं।

विटामिन डी का उत्पादन शरीर द्वारा ही नहीं किया जा सकता है। दूसरी ओर, भोजन, विटामिन डी की आवश्यकता को पूरा करने में केवल थोड़ी मात्रा में योगदान देता है और इसलिए इसे लगभग उपेक्षित किया जा सकता है। केवल मछली ही विटामिन डी की प्रासंगिक मात्रा प्रदान करती है। लेकिन शाकाहारियों या शाकाहारी लोगों के लिए यह सवाल नहीं है। मशरूम यहां मदद कर सकता है। हालांकि वे विटामिन डी की आवश्यकता को भी पूरा नहीं कर सकते हैं, आप इसे कवर करने में मदद कर सकते हैं - अर्थात् 2 से 3 माइक्रोग्राम विटामिन डी।

चीनी दवा पर मशरूम का प्रभाव

प्राचीन विद्वान पहले से ही जानते थे कि मशरूम का उपयोग न केवल भोजन के रूप में बल्कि औषधि के रूप में भी किया जा सकता है। तो लिखा z. बी। प्लिनियस द एल्डर ने अपने काम "नेचुरेलिस हिस्टोरिया" (प्राकृतिक शोध) में कभी-कभी लार्च पॉलीपोर के उपचार प्रभाव के बारे में बताया, जिसका उपयोग आंतों और त्वचा रोगों के खिलाफ किया गया था।

कई अन्य जड़ी-बूटियों की किताबें सदियों से चली आ रही हैं, जैसे बी। एडमस लोनीसेरस की "हर्ब बुक", 1679 में प्रकाशित हुई, जिसमें औषधीय गुणों वाले मशरूम का स्थायी स्थान है। उदाहरण के लिए, जूडस कान का उपयोग ट्यूमर को ठीक करने के लिए किया गया था, बदबूदार गाउट के खिलाफ मदद करता था, और शहद कवक का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता था, जिसे नाम की उत्पत्ति (नरक - अर्थ नरक - ए में) को स्पष्ट रूप से इंगित करना चाहिए।

लेकिन तब खाद्य मशरूम के उपचार गुणों के बारे में ज्ञान अधिक से अधिक गुमनामी में गिर गया - कम से कम पश्चिम में। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि - मशरूम के अलावा - कोई नहीं जानता था कि उनकी खेती कैसे की जा सकती है और इसलिए औद्योगिक उपयोग संभव नहीं था।

हालाँकि, पूर्वी एशिया में - विशेष रूप से जापान, चीन, इंडोनेशिया और कोरिया में - स्थिति बहुत अलग है। यहां, जहां पारंपरिक और आधुनिक चिकित्सा शांति से सह-अस्तित्व में हो सकती है, औषधीय मशरूम ने हमेशा अखंड लोकप्रियता का आनंद लिया है। मायोथेरेपी (मशरूम दवा) एक ओर प्राकृतिक चिकित्सा की प्राचीन परंपरा और दूसरी ओर नैदानिक ​​अध्ययनों की विशेषता है। संयोग से, मायोथेरेपी शब्द का पता मशरूम शोधकर्ता प्रो। जान इवान लेली से लगाया जा सकता है और निम्नलिखित आवेदन सुझाव उनके ज्ञान के उत्कृष्ट धन से आते हैं।

हाल के वर्षों में, हालांकि, पश्चिमी दुनिया में मशरूम के औषधीय गुणों में रुचि को भी पुनर्जीवित किया गया है। निर्णायक कारक यह था कि अधिक से अधिक लोग - चाहे वैज्ञानिक हों या नहीं - वैकल्पिक उपचार विधियों (पारंपरिक चीनी चिकित्सा सहित) के बारे में तेजी से उत्साहित हैं। यह ज्ञान फिर से खोजा गया कि न केवल एशियाई बल्कि हमारे देशी मशरूम भी औषधीय रूप से मूल्यवान हैं। अब हम आपको उनमें से तीन का अधिक विस्तार से परिचय देना चाहेंगे।

कैंसर से बचाता है मशरूम

मशरूम को जर्मन भाषी देशों में एगरलिंग के रूप में भी जाना जाता है और यह सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम में से एक है। मशरूम कई प्रकार के होते हैं, लेकिन दो-बीजाणु वाले एगरलिंग (एगरिकस बिस्पोरस) सबसे अधिक बिकने वाले मशरूम हैं। यह तथाकथित खेती की गई मशरूम दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली खाद्य मशरूम है - अकेले यूरोप और उत्तरी अमेरिका में हर साल लगभग 1.5 मिलियन टन का उत्पादन होता है।

मशरूम उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन गठिया से पीड़ित, मधुमेह और उच्च रक्तचाप के रोगियों को भी अपने मेनू में स्वादिष्ट मशरूम को अधिक बार शामिल करना चाहिए। कम सोडियम और ग्लूकोज सामग्री, उच्च पोटेशियम और विटामिन सामग्री के साथ-साथ पाचन फाइबर इस तथ्य में योगदान करते हैं कि रोगी विशेष रूप से मशरूम से लाभ उठा सकते हैं।

मशरूम की अभी तक एशिया में एक लंबी परंपरा नहीं है, लेकिन यह पहले से ही मान्यता प्राप्त औषधीय मशरूम में से एक है। इस प्रकार, टायरोसिनेस नामक एक एंजाइम, z। बी यूवी विकिरण के खिलाफ सुरक्षा करता है, एक एंटीहाइपेर्टेन्सिव प्रभाव से सम्मानित किया जाता है। इसके अलावा, चीनी चिकित्सक स्तनपान कराने वाली माताओं को नियमित रूप से मशरूम खाने की सलाह देते हैं क्योंकि वे दूध उत्पादन बढ़ा सकते हैं।

इस बीच, कुछ अध्ययनों से पता चला है कि मशरूम - बटन मशरूम सहित - प्रतिकार ट्यूमर। चीनी वैज्ञानिकों के पास z. उदाहरण के लिए, यह दिखाया गया था कि मशरूम का अर्क घातक ऊतक ट्यूमर में 90 प्रतिशत वृद्धि अवरोध प्राप्त कर सकता है।

लॉस एंजिल्स के पास सिटी ऑफ होप कैंसर सेंटर के शोधकर्ताओं ने यह भी दिखाया है कि मशरूम में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है और z. B. स्तन ट्यूमर के विकास को धीमा करना। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मशरूम एंजाइम एरोमाटेज को रोकते हैं, जो एस्ट्रोजन के निर्माण में शामिल होता है। इस लिहाज से मशरूम खाने से भी निवारक प्रभाव पड़ता है।

आवेदन:

मशरूम को शायद ही कभी सूखे मशरूम के रूप में पेश किया जाता है, लेकिन पूरे साल ताजा खरीदा जा सकता है। मशरूम की उपचार शक्ति का आनंद लेने के लिए, हालांकि, सप्ताह में 100 से 150 बार 2 से 3 ग्राम खाना चाहिए।

ऑयस्टर मशरूम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है

ऑयस्टर मशरूम या ऑयस्टर मशरूम (Pleurotus ostreatus) दुनिया में लगभग हर जगह पाया जा सकता है। यह पेड़ों की चड्डी और शाखाओं पर उगता है क्योंकि यह लकड़ी में लिग्निन पर फ़ीड करता है। जर्मनी में, आम बीच इसका पसंदीदा आवास है। ऑयस्टर मशरूम बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम हैं और इसलिए बड़ी मात्रा में खेती की जाती है - दुनिया भर में हर साल लगभग 2.5 मिलियन टन काटा जाता है।

टीसीएम में, सूखे सीप मशरूम का उपयोग किया जाता है जैसे बी. नसों को मजबूत करने और टेंडन को आराम देने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन सीप मशरूम ने आधुनिक चिकित्सा में भी अपना नाम बनाया है। तो सूखे मेवे के पिंड z खोजें। B. चीन में लूम्बेगो और अंग और कण्डरा की जकड़न को ठीक करने के लिए, जबकि चेक गणराज्य में उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को रोकने के लिए सीप मशरूम का अर्क लिया जाता है।

हनोवर के लाइबनिज विश्वविद्यालय के एक अध्ययन से पता चला है कि सीप मशरूम के नियमित सेवन से रक्त वसा के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।

थोड़ा ऊंचा कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले 20 छात्रों ने खुद को विज्ञान की सेवा में तीन सप्ताह तक रखा। जबकि एक समूह ने प्रतिदिन 600 मिलीलीटर सूखे सीप मशरूम सूप खाया, नियंत्रण समूह को समान मात्रा में टमाटर का सूप मिला। उन परीक्षण विषयों में जिन्होंने मशरूम सूप खाया, ट्राइग्लिसराइड्स में महत्वपूर्ण कमी - कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों और पैनक्रिया की सूजन के जोखिम कारक - नियंत्रण समूह की तुलना में पाया गया। इसके अलावा, "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल एकाग्रता में उल्लेखनीय कमी को "मशरूम समूह" के रक्त में मापा गया था।

इसके अलावा, ब्रातिस्लावा में रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के स्लोवाक शोधकर्ताओं ने पाया है कि ऑयस्टर मशरूम कोलन कैंसर (3) के मामले में निवारक उपायों में से हैं। जो कोई भी सीप मशरूम खाता है, वह अपने आंतों के वनस्पतियों के लिए कुछ अच्छा कर रहा है, जो कभी-कभी चिटिन के कारण होता है। आंत स्वयं अपचनीय चिटिन का उपयोग नहीं कर सकती है, लेकिन आंतों के बैक्टीरिया कर सकते हैं। मशरूम खाने के बाद, वांछनीय आंत बैक्टीरिया की संख्या बढ़ जाती है क्योंकि वे पॉलीसेकेराइड पाते हैं जो विशेष रूप से स्वादिष्ट काइटिन बनाते हैं। इस तरह, एक स्वस्थ आंतों के वनस्पति वातावरण का निर्माण होता है, जो स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आवेदन:

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने के लिए, प्रतिदिन 3 से 9 ग्राम सूखे और पाउडर सीप मशरूम की सिफारिश की जाती है। मशरूम पाउडर को कैप्सूल के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन इसे गर्म चाय या सूप में भी मिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

इंक कैप ट्यूमर कोशिकाओं को रोकता है

इंक कैप (कोप्रिनस कोमाटस) को शतावरी मशरूम या इंक मशरूम के रूप में भी जाना जाता है और यह यूरोप का मूल निवासी है। यह खुद को सड़कों के किनारे और घास के मैदानों में दिखाना पसंद करता है, लेकिन इसने हमारे शहरों को अपने लिए एक आवास के रूप में भी खोजा है। तो आवास सम्पदा के बीच में भी, अक्सर क्रेस्टेड टिंट्स के बड़े समूह होते हैं। मशरूम, अपने विशिष्ट अंडाकार से लेकर घंटी के आकार की टोपी के साथ, छोटे नेमाटोड पर फ़ीड करते हैं, जो बदले में दिखाते हैं कि मशरूम कितने चमत्कारिक जीव हो सकते हैं।

स्याही टोपी को बचपन और युवावस्था में केवल एक उत्कृष्ट खाद्य मशरूम माना जाता है क्योंकि पुराने षडयंत्र स्याही जैसे तरल में पिघल जाते हैं - यही वह जगह है जहां से इसका नाम आता है। वास्तव में, सड़ने वाले मशरूम का उपयोग एक प्रकार की स्याही बनाने के लिए किया जाता था जिसे लिखने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता था।

इंक कैप की एक और खास बात यह है कि यह उन कुछ खाद्य मशरूमों में से एक है जिनकी खेती की जा सकती है। इसके साथ समस्या यह है कि मशरूम का उपयोग बहुत जल्दी करना पड़ता है क्योंकि कटाई के बाद युवा नमूने भी जल्द ही स्याही हो जाते हैं। इस कारण से, Schopftintling मुख्य रूप से उत्साही लोगों द्वारा पाला जाता है।

टीसीएम में, झबरा स्याही को पाचन को बढ़ावा देने के रूप में वर्णित किया गया है और इसका उपयोग बवासीर के उपचार में भी किया जाता है। चीनी शोधकर्ताओं ने प्रयोगों में दिखाया है कि संयोजी और सहायक ऊतक के घातक ट्यूमर पर कवक का 100 प्रतिशत विकास-अवरोधक प्रभाव होता है और एर्लिच के कार्सिनोमा (त्वचा कोशिका ट्यूमर) पर 90 प्रतिशत होता है।

इज़राइल में हाइफ़ा विश्वविद्यालय के एक अध्ययन से पता चला है कि बालों के कुछ घटक ट्यूमर कोशिकाओं पर सेक्स हार्मोन के लिए रिसेप्टर साइटों को अवरुद्ध करते हैं। इस तरह, स्तन या प्रोस्टेट कैंसर जैसे हार्मोन पर निर्भर कैंसर सकारात्मक रूप से प्रभावित हो सकते हैं।

Schopftintling का रक्त शर्करा कम करने वाला प्रभाव भी बेहद दिलचस्प है। क्रोनबर्गर नाम के एक जर्मन माइकोलॉजिस्ट, जो खुद मधुमेह से पीड़ित थे, ने 1960 के दशक में खुद पर प्रयोग किए। उन्होंने पाया कि मशरूम रक्त शर्करा को कम करता है। तब से, विभिन्न वैज्ञानिक अध्ययनों में यह साबित हो गया है कि कवक की थोड़ी मात्रा भी इंसुलिन की बढ़ती रिहाई या टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह में रक्त शर्करा में कमी का कारण बनती है और किसी भी तरह से पारंपरिक दवा से कम नहीं है - लेकिन बिना दुष्प्रभाव पैदा कर रहा है।

आवेदन:

स्याही मशरूम के प्रभाव को विकसित करने और रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए, इसका नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए - प्रति दिन 100 से 200 ग्राम ताजे मशरूम की सिफारिश की जाती है। लेकिन आप 10 से 20 ग्राम सूखे और पाउडर मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, जो - आपकी पसंद के आधार पर - z. बी. योगर्ट, सूप, या स्टॉज को जोड़ा जा सकता है। एक छाया स्याही का अर्क लेना भी संभव है, जिससे आधा चम्मच अर्क के पूरे चम्मच को थोड़े से पानी या हर्बल चाय के साथ दिन में दो बार मिलाया जाता है। मशरूम का इलाज कम से कम तीन महीने तक किया जाना चाहिए।

राजा सीप मशरूम याददाश्त को मजबूत कर सकता है

किंग ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस एरिंगी), जिसे किंग ऑयस्टर मशरूम भी कहा जाता है, यूरोप में बढ़ता है, हालांकि यह जर्मनी में जंगली में शायद ही कभी पाया जाता है। इसकी मजबूत, हार्दिक सुगंध की विशेषता है, जो पोर्सिनी मशरूम के समान है। खाने योग्य मशरूम का यह फायदा है कि यह खाना पकाने के दौरान अल डेंटे रहता है। दूसरी ओर, यह कच्चे उपभोग के लिए कम उपयुक्त है क्योंकि इसे पचाना मुश्किल है।

किंग ऑयस्टर मशरूम एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इसलिए, एक अध्ययन के अनुसार, अल्जाइमर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। अल्जाइमर के मुख्य कारणों में से एक ऑक्सीडेटिव तनाव है।

ताइवान के अध्ययन के लिए, चूहों को छह सप्ताह के लिए किंग ऑयस्टर मशरूम खिलाया गया। उस समय के बाद, उसकी याददाश्त की कमी में काफी सुधार हुआ था, जबकि अल्जाइमर के विशिष्ट प्लाक जमा में कमी आई थी। इसलिए, शोधकर्ताओं को संदेह है कि राजा सीप मशरूम भी मनुष्यों में स्मृति को बढ़ावा दे सकता है।

मशरूम से निपटने के लिए 10 टिप्स

प्रो. लेली - प्रसिद्ध मशरूम शोधकर्ता, जिनसे माइकोथेरेपी का पता लगाया जा सकता है - सिफारिश करते हैं: "मशरूम खाओ और तुम लंबे समय तक जीवित रहोगे!" - लेकिन केवल अगर खाना पकाने के बर्तन में न तो टॉडस्टूल और न ही खराब खाद्य मशरूम खत्म हो जाते हैं। हालांकि, यदि आप मशरूम को सावधानी से संभालते हैं, तो आप पाक कला की अच्छाई और "वुडमैन" के उपचार प्रभाव दोनों से लाभ उठा सकते हैं।

तो आप मशरूम इकट्ठा कर सकते हैं

खाद्य मशरूम जुलाई से नवंबर तक घास के मैदानों और जंगलों में एकत्र किए जा सकते हैं, लेकिन शरद ऋतु आदर्श मौसम है। किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि केवल उन्हीं नमूनों को लिया जाए जिन्हें स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है। यदि आप कुछ मशरूम के बारे में अनिश्चित हैं, तो आपको उन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं खाना चाहिए, लेकिन पहले, मशरूम सलाह केंद्र से संपर्क करें।

मशरूम को धीरे से मिट्टी से बाहर निकाल दें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि तनों के सिरों पर अक्सर महत्वपूर्ण पहचान विशेषताएं होती हैं जो पहचान में सहायक होती हैं। फिर आपको छेद को फिर से मिट्टी से ढक देना चाहिए ताकि माइसेलियम सूख न जाए। बहुत युवा मशरूम जहां वे हैं, साथ ही पुराने नमूनों को छोड़ना बेहतर है। ध्यान रखें कि अधिकांश मशरूम विषाक्तता टॉडस्टूल के कारण नहीं होती है, बल्कि पुराने, सड़े हुए मशरूम के कारण होती है।

एकत्रित मशरूम को हवादार टोकरियों में ले जाना सबसे अच्छा है ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें। आपको उन मशरूमों को भी रखना चाहिए जिन्हें आप अलग से स्पष्ट रूप से पहचान नहीं सकते थे, क्योंकि उदाहरण के लिए, एक डेथ कैप मशरूम बीजाणुओं को बहाकर सबसे अच्छे खाद्य मशरूम को टॉडस्टूल में बदल सकता है।

जहरीले डबल्स से सावधान रहें

कुछ खाद्य मशरूम में जहरीले डबल्स होते हैं, जिन्हें आपको मशरूम इकट्ठा करते समय अलग करने में सक्षम होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम का अखाद्य डबल पित्त बोलेटस है, जिसका स्वाद बेहद कड़वा होता है। मेडो मशरूम का जहरीला डबल डेथ कैप मशरूम है, जिससे मौत हो सकती है।

छत्र, जिसका स्वाद और गंध सुखद रूप से अखरोट जैसा होता है और टोपी के नीचे एक स्लाइडिंग रिंग होती है, में कई युगल भी होते हैं, जिनमें से कुछ जहरीले होते हैं, अन्य नहीं। यदि अंगूठी (कफ) को स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि यह एक छत्र नहीं है, बल्कि शायद एक जहरीला विशाल छत्र मशरूम है।

यह भी पता करें कि आपके क्षेत्र में संग्रह प्रतिबंध या प्रतिबंध हैं या नहीं।

क्या मशरूम रेडियोधर्मिता और भारी धातुओं का भंडारण करते हैं?

चर्नोबिल में विनाशकारी रिएक्टर दुर्घटना को लगभग 40 साल बीत चुके हैं - और कुछ जंगली मशरूम अभी भी रेडियोधर्मिता से दूषित हैं। संदूषण की डिग्री विविधता और स्थान दोनों पर निर्भर करती है।

सबसे कम दूषित वे किस्में हैं जो लकड़ी पर उगती हैं, जैसे बी. सीप मशरूम, जबकि z. B. शाहबलूत के गूदे को अत्यधिक दूषित माना जाता है। रूस और यूक्रेन कभी-कभी प्रभावित होते हैं, लेकिन पूर्वी यूरोपीय देश जैसे हंगरी और दक्षिणी जर्मनी और स्विट्जरलैंड भी प्रभावित होते हैं।

चूंकि मशरूम कैडमियम या पारा जैसी भारी धातुओं को भी जमा करते हैं, इसलिए डीजीई प्रति सप्ताह 250 ग्राम से अधिक जंगली मशरूम खाने की सलाह नहीं देता है। बच्चों और गर्भवती महिलाओं को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए और यदि आप सुरक्षित पक्ष में रहना चाहते हैं, तो खेती की गई मशरूम का उपयोग करना बेहतर है।

जब आप मशरूम खरीदते हैं

न केवल इकट्ठा करते समय, बल्कि सुपरमार्केट में खरीदारी करते समय भी सावधान रहें। मशरूम के लिए यह असामान्य नहीं है कि पेश किए जाने के लिए पहले से ही खराब हो गया है। यह इस तथ्य के कारण है कि मशरूम को अक्सर गलत तरीके से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जब मशरूम खराब हो जाते हैं, तो विषाक्त पदार्थ विकसित हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम की विषाक्तता हो सकती है। इसलिए जब आप उन्हें खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मशरूम एयरटाइट पैक नहीं हैं (जैसे प्लास्टिक में)।

आपको सूखे, दाग-धब्बे या फफूंदीयुक्त मशरूम खरीदने से भी बचना चाहिए। पोर्सिनी मशरूम जैसे बड़े नमूनों के लिए, आप एक ताजगी परीक्षण भी कर सकते हैं: बस अपनी तर्जनी से टोपी को हल्के से दबाएं। यदि यह नरम है और रास्ता देता है, तो मशरूम के खराब होने की संभावना है।

मशरूम को कैसे स्टोर करें

जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, मशरूम केवल कुछ दिनों के लिए ताजा रहते हैं। जंगली मशरूम को उसी दिन सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। चूंकि मशरूम प्रकाश, गर्मी और दबाव के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें एक हवा-पारगम्य कंटेनर में या रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में एक पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए।

फ्रीज मशरूम

अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए मशरूम फ्रीज करने के लिए भी बहुत अच्छे हैं। लेकिन उससे पहले आपको उन्हें अच्छी तरह से साफ करना है, उन्हें स्लाइस या टुकड़ों में काटना है और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए ब्लांच करना है। बस मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालें, उन्हें बाहर निकालें और ठंडे पानी से सदमा दें। फिर मशरूम को अच्छी तरह से छान लें। यह सबसे अच्छा है यदि आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग थपथपाते हैं। मशरूम को फ्रीजर में लगभग 6 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

अचार मशरूम

टिंटलिंगेन के अलावा, आप शोरबा, तेल या सिरके में सभी युवा, दृढ़ और कृमि मुक्त खाद्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। सबसे अच्छे अचार वाले मशरूम में बी पोर्सिनी, बटन मशरूम, चेंटरेल, इरिटेंट या बटर मशरूम शामिल हैं।

जैतून के तेल में मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले 1 लीटर अच्छा वाइन सिरका, 0.5 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर 2 किलो मशरूम डालकर 5 से 10 मिनट तक पकने दें। फिर काढ़ा डालें, मशरूम को एक साफ कपड़े पर फैलाएं और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि अब आप उबले हुए मशरूम को अपने हाथों से न छुएं। इस बीच, आवश्यक सील करने योग्य कांच के कंटेनरों को निष्फल कर दें।

अंत में, गिलास को मशरूम की एक परत से भरें और उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से ढक दें - जब तक कि गिलास भर न जाए - और इसे कसकर बंद कर दें। हमेशा सुनिश्चित करें कि मशरूम के सभी हिस्से जैतून के तेल से अच्छी तरह से ढके हुए हैं, नहीं तो मोल्ड विकसित हो जाएगा।

सूखे मशरूम

अपने मशरूम को सुखाना भी कोई रॉकेट साइंस नहीं है। सबसे पहले, आप उन्हें आधा में काट लें या उन्हें पतला काट लें और फिर उन्हें लगभग 40 डिग्री सेल्सियस पर सुखा लें। एक डीहाइड्रेटर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। आप मशरूम के स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर या वायर रैक पर रख सकते हैं। संवहन समारोह चुनें या ओवन को एक दरार खुला छोड़ दें।

एक विकल्प हवा का सूखना है। मशरूम को भी स्लाइस में काटा जाता है, स्ट्रिंग्स पर पिरोया जाता है, और एक आश्रय स्थान (जैसे अटारी) में लटका दिया जाता है। गर्म मौसम में, मशरूम के टुकड़ों को कपड़े या चर्मपत्र कागज पर भी बिछाया जा सकता है और धूप में सुखाया जा सकता है।

सूखे मशरूम को एयर टाइट स्टोर करके रखना चाहिए।

मशरूम तैयार करें

सबसे पहले, आदर्श वाक्य डिब्बाबंद सामान का उपयोग नहीं करना है, क्योंकि आधे से अधिक मूल्यवान सामग्री संरक्षण प्रक्रिया के माध्यम से खो जाती है। खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को पिघलाना नहीं चाहिए।

जंगली मशरूम तैयार करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। आप या तो उन्हें बहते पानी के नीचे धीरे से ब्रश कर सकते हैं या उन्हें सुखा सकते हैं। हालांकि, मशरूम को पानी में न छोड़ें, क्योंकि वे स्पंज की तरह सोख लेंगे और अपनी सुगंध खो देंगे। धोने के बाद उन्हें थपथपाकर सुखाना सबसे अच्छा है। उगाए गए मशरूम को एक नम कपड़े से मिटाया जा सकता है।

मशरूम कच्चा खाओ?

इसके अलावा, आपको पता होना चाहिए कि अधिकांश मशरूम कच्ची अवस्था में जहरीले होते हैं! इनमें सबसे व्यापक रूप से खेती की जाने वाली कवक शामिल है लेकिन आम तौर पर नहीं। क्योंकि मशरूम, शीटकेक और पोर्सिनी मशरूम को सामान्य मात्रा में लगभग कच्चा ही खाया जा सकता है। 50 ग्राम, जैसे बी। नींबू के रस, जैतून का तेल, समुद्री नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियों में रात भर (फ्रिज में) मैरीनेट किया गया।

यदि आप आमतौर पर मशरूम को बहुत अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं और एक संवेदनशील पाचन तंत्र रखते हैं, तो आपको इन मशरूम को कम से कम 15 मिनट तक गर्म करना चाहिए, क्योंकि अगर उन्हें थोड़े समय के लिए पकाया जाता है तो उन्हें पचाना मुश्किल होता है। निम्नलिखित लागू होता है: जितना छोटा वे खुले होते हैं, पाचन के लिए उतना ही आसान होता है - हालांकि हम हमेशा बताते हैं कि यह अक्सर टुकड़ों के आकार का कारण नहीं होता है, बल्कि व्यस्त भोजन और बड़े पैमाने पर चबाने की अनिच्छा होती है। यदि आप शांति से खाते हैं और आराम से चबाते हैं, तो आप अचानक बहुत सारे ऐसे खाद्य पदार्थों को सहन करने में सक्षम होंगे जो पहले आपको परेशानी का कारण बनते थे।

क्या आप मशरूम को दोबारा गर्म कर सकते हैं?

संयोग से, आप मशरूम के व्यंजन को आसानी से गर्म कर सकते हैं। दशकों तक इस बारे में चेतावनी दी जाती थी, लेकिन ऐसा इसलिए था क्योंकि पुराने दिनों में रेफ्रिजरेटर नहीं थे और पके हुए मशरूम आसानी से खराब हो जाते थे। लेकिन अगर आपने अपने मशरूम डिश को रात भर फ्रिज में छोड़ दिया है, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं और अगले दिन या उसके अगले दिन इसका आनंद ले सकते हैं।