John Myers
पिछली पीढ़ियों द्वारा जो दिया गया था वह आज फैशन में वापस आ गया है: भोजन को किण्वित करना। सब्जियां और डेयरी उत्पाद लंबे समय तक रहेंगे और आंतों को बैक्टीरिया से फायदा हो सकता है। पढ़ें कि किण्वन कैसे काम करता है और यह कैसे काम करता है।
किण्वित दूध, गोभी और सह
किण्वन संरक्षण का एक बहुत पुराना रूप है और आज भी कई खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग किया जाता है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरणों में सायरक्राट और डेयरी उत्पाद जैसे दही, खट्टा दूध और खट्टा क्रीम शामिल हैं। लेकिन किण्वन भी कम स्पष्ट रूप में हमारे रोजमर्रा के जीवन का हिस्सा है: रोटी में खट्टा किण्वित आटा है और सलामी, चाय, तंबाकू, चॉकलेट, वाइन और बीयर भी इस प्रक्रिया के बिना अकल्पनीय होगा। भोजन की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, बैक्टीरिया, कवक या एंजाइम यह सुनिश्चित करते हैं कि कार्बोहाइड्रेट परिवर्तित हो जाएं। अल्कोहल किण्वन चीनी को इथेनॉल में बदल देता है, दूध उत्पाद जैसे केफिर या किण्वित चीनी गोभी किमची लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। भोजन को खराब करने वाले बैक्टीरिया अम्लीय वातावरण में मर जाते हैं - उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। ठेठ खट्टा स्वाद और अन्य सुगंध भी विकसित होते हैं।
अच्छा बैक्टीरिया शीर्ष, खराब हॉप
चूंकि "अच्छे" बैक्टीरिया किण्वित भोजन में जीवित रहते हैं, वे हमारे आंतों के वनस्पतियों और इस प्रकार प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। अन्य प्रभाव आसान पाचनशक्ति और विटामिन के निर्माण हैं। कारण पर्याप्त हैं कि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों ने अपनी दादी-नानी के समय से किण्वन को फिर से खोज लिया है। यह सब्जियों के साथ विशेष रूप से सार्थक है: एक समृद्ध उद्यान फसल या साप्ताहिक बाजार खरीदारी को कोमल संरक्षण विधि के साथ महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है और आपके भोजन को समृद्ध कर सकता है। इसके अलावा, सब्जियों पर पहले से ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मौजूद होते हैं, इसलिए आपको घर के बने केफिर या कोम्बुचा जैसे स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता नहीं होती है।
सब्जियों को किण्वित करना इतना आसान है
सब्जियों को किण्वित करने के लिए आपको केवल नमक, समय और एक जार या बर्तन जैसे एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होती है। कटी हुई सब्जियों में नमक मिला कर भरें और पूरी चीज को सील कर दें ताकि पैदा होने वाली किण्वन गैसों द्वारा ढक्कन को न हटाया जा सके। जार को संरक्षित करने के मामले में, क्लिप क्लोजर यह सुनिश्चित करता है, अन्यथा, आप उस पर पानी का कटोरा रख सकते हैं, उदाहरण के लिए। अब किण्वन बर्तन को लगभग 20 डिग्री सेल्सियस तापमान वाली जगह पर रखें - फ्रिज में नहीं! प्रक्रिया में कितना समय लगता है यह विविधता पर निर्भर करता है: सफेद गोभी में कई सप्ताह लगते हैं, गाजर में दो से तीन दिन लगते हैं। मूल रूप से हरी बीन्स से लेकर चुकंदर तक किसी भी सब्जी को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है। किण्वित सब्जियां कई व्यंजनों में साइड डिश या घटक के रूप में उपयुक्त हैं, चाहे मांस के साथ, सूप में या सलाद में।
