अखरोट के भंगुर और मौसमी फलों के साथ फ़िर हनी Parfait

अखरोट को दरदरा काट लें। एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 2 चुटकी दालचीनी छिड़कें और मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक कैरमेलाइज़ करें और आँच से हटा लें। जब तक वे पूरी तरह से लेपित नहीं हो जाते, तब तक दो कांटे का उपयोग करके नट्स को तुरंत कारमेल में अच्छी तरह से हिलाएं। अखरोट के मिश्रण को जल्दी से एक बेकिंग पेपर पर दबाएं और ठंडा होने दें।

वैनिला फली को लम्बाई में काटें और गूदा निकाल लें। पल्प को दूध और बाकी दालचीनी के साथ एक सॉस पैन में उबालें, धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक उबालें और आँच से उतार लें। एक कटोरी में अंडे की जर्दी और शहद को हल्का क्रीमी होने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध में मिलाएं। अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रबर स्पैचुला से हिलाते हुए तब तक गरम करें जब तक यह क्रीमी और गाढ़ा न हो जाए। सुनिश्चित करें कि क्रीम गर्म हो लेकिन कभी उबाल न जाए, अन्यथा जर्दी फट सकती है। क्रीम को एक बाउल में डालें और हैंड मिक्सर से लगभग 15 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह लगभग ठंडा न हो जाए। फिर ढककर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर अखरोट के कारमेल को मोटे तौर पर काट लें और क्रीम को सख्त होने तक फेंटें। अच्छी तरह से क्रीम को फोल्ड करें और, यदि आप चाहें, किर्श को चिल्ड क्रीम में डालें और एक अच्छी तरह से सील करने योग्य प्लास्टिक फ्रीजर बॉक्स में डालें। ऊपर से वॉलनट ब्रिटल छिड़कें और क्रीम में हल्के से दबाएं। डिब्बे को बंद कर दें और पार्फेट को फ्रीजर में कम से कम 4-5 घंटे के लिए जमने दें।

सर्व करने से पहले, फ्रीजर बॉक्स को गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए रखें, फिर इसे पलट दें और फ़िर हनी पारफेट डालें। Parfait को स्लाइस में काटें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। मौसम के फलों से गार्निश करें!