लस संवेदनशीलता: जब रोटी और पास्ता एक समस्या बन जाते हैं

चाहे पेट दर्द हो, दस्त हो, कब्ज हो, पेट फूलना हो या सिरदर्द हो: अनाज युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से अधिक से अधिक लोगों को स्वास्थ्य समस्याएं हो रही हैं। इसके पीछे ग्लूटेन सेंसिटिविटी हो सकती है। ग्लूटेन नामक अनाज प्रोटीन को दोष देना है। यह विभिन्न असहिष्णुता पैदा कर सकता है: एलर्जी, सीलिएक रोग, या उपरोक्त लस संवेदनशीलता। चूंकि बेला इटालिया में पिज्जा और पास्ता न केवल पसंदीदा खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए मिलान की एक शोध टीम ने अब इन खाद्य पदार्थों की विस्तार से जांच की और एक दिलचस्प खोज की।

ग्लूटेन संवेदनशीलता - निदान करना आसान नहीं है

ग्लूटेन - कई अनाजों में एक प्रोटीन - कुछ लोगों द्वारा सहन नहीं किया जाता है। यदि आपको सीलिएक रोग है, तो ग्लूटेन से छोटी आंत में पुरानी सूजन हो जाती है, जो आंतों के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाती है। परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस से लेकर पेट के कैंसर तक होते हैं।

ग्लूटेन संवेदनशीलता के मामले में, दूसरी ओर, ग्लूटेन या अन्य अनाज घटकों के लिए अतिसंवेदनशीलता होती है, बिना आंतों के म्यूकोसा में संबंधित परिवर्तनों को पहचानने योग्य होता है।

यह निदान की कठिनाई है जिसने सुनिश्चित किया है कि ग्लूटेन संवेदनशीलता के अस्तित्व पर चर्चा की गई है और 1980 के दशक के उत्तरार्ध से बार-बार संदेह किया गया है। नवंबर 2012 में, हालांकि, ग्लूटेन संवेदनशीलता को पहली बार ब्रिटिश मेडिकल जर्नल (बीएमजे) में एक स्वतंत्र नैदानिक ​​​​तस्वीर के रूप में वर्णित किया गया था।

शेफ़ील्ड के रॉयल हॉलमशायर अस्पताल के डॉ. इमरान अज़ीज़ के नेतृत्व में एक शोध दल ने दिखाया कि न केवल सीलिएक रोग के रोगी ग्लूटेन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करते हैं, बल्कि सीलिएक रोग-विशिष्ट आंतों के म्यूकोसा के बिना भी लोग बदलते हैं।

लस संवेदनशीलता काल्पनिक नहीं है

अध्ययन प्रकाशित होने के बाद, "आम सहमति बैठक" में 15 अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञों ने निष्कर्ष निकाला कि ग्लूटेन के कारण तीन बीमारियां हो सकती हैं:

• सीलिएक रोग: एक आजीवन लस मुक्त आहार वर्तमान में एकमात्र उपचार विकल्प है।
• ग्लूटेन संवेदनशीलता: यह आमतौर पर ग्लूटेन के सेवन को सीमित करने के लिए पर्याप्त है।
• गेहूं से एलर्जी: गेहूं और संबंधित अनाज (जैसे वर्तनी) को आहार से समाप्त कर देना चाहिए, अन्यथा एलर्जी हो सकती है।

ग्लूटेन संवेदनशीलता का निदान केवल उन्मूलन की प्रक्रिया का उपयोग करके किया जाता है क्योंकि मार्कर या रक्त मूल्यों का उपयोग करके इसका पता लगाना अभी तक संभव नहीं है, लेकिन अन्य दो गेहूं और ग्लूटेन रोगों की तरह, जैसे बी पेट दर्द के साथ हो सकता है, सूजन, कब्ज, दस्त और सिरदर्द।

अब जबकि अधिक से अधिक लोग ग्लूटेन संवेदनशीलता से पीड़ित प्रतीत होते हैं - दुनिया की आबादी का लगभग 6 प्रतिशत, सीलिएक जागरूकता के राष्ट्रीय फाउंडेशन के अनुसार - इस पर शोध पूरे जोरों पर है।

लस संवेदनशीलता: जांच के तहत ब्रेड और पास्ता

Università Degli Studi di Milano के वैज्ञानिकों ने अब ब्रेड और पास्ता पर करीब से नज़र डाली है और पाया है कि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से ऐसे अणु बनते हैं जो आंतों के म्यूकोसा में रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और इसलिए स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

जून 2015 में प्रकाशित इस अध्ययन के बारे में नया क्या है, यह परीक्षण पहले की तरह शुद्ध ग्लूटेन के साथ नहीं किया गया था, लेकिन - विशेष रूप से - सुपरमार्केट से दो कटा हुआ ब्रेड और चार पास्ता उत्पादों के साथ।

डॉ मिल्दा स्टुकनीटो और उनकी टीम ने प्रयोगशाला में पाचन प्रक्रिया का अनुकरण किया और पाया कि ब्रेड और पास्ता से ग्लूटेन संवेदनशीलता हो सकती है। पाचन के दौरान बनने वाले अणुओं में एक्सोर्फिन (मॉर्फिन के समान पदार्थ) थे, जो कि सिज़ोफ्रेनिया और ऑटिज़्म को ट्रिगर करने का संदेह है और संवेदनशील लोगों में इंद्रियों को स्पष्ट रूप से बादल सकते हैं।

हालांकि, ग्लूटेन संवेदनशीलता के संबंध में न केवल ग्लूटेन विज्ञान का ध्यान केंद्रित है, बल्कि एक अन्य प्रोटीन भी है। इसे एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट एमाइलेज (एटीआई) कहा जाता है और यह कुछ अनाजों में भी पाया जाता है।

लस संवेदनशीलता: संदेह के तहत उच्च प्रदर्शन अनाज

एटीआई एक कीट विकर्षक है जिसे विशेष रूप से आधुनिक उच्च-प्रदर्शन किस्मों (विशेष रूप से गेहूं) में पैदा किया गया था ताकि अनाज को कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाया जा सके और इस प्रकार उपज में वृद्धि हो सके।

जोहान्स गुटेनबर्ग यूनिवर्सिटी मेंज में यूनिवर्सिटी मेडिकल सेंटर के प्रोफेसर डेटलेफ शुप्पन के नेतृत्व में एक शोध दल ने प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया की तुलना विदेशी और पुराने प्रकार के अनाज (जैसे ईंकोर्न, एम्मर, या कमट) और आधुनिक उच्च प्रदर्शन वाले अनाज से की और पाया कि अति भी लस संवेदनशीलता का कारण हो सकता है।

क्योंकि कई ग्लूटेन-संवेदनशील लोग इंकॉर्न, एममर और सह को बहुत अच्छी तरह से सहन करते हैं (हालांकि उनमें ग्लूटेन भी होता है), लेकिन गेहूं नहीं।

इसमें उन प्रवासी रोगियों का विवरण जोड़ा गया है जिन्होंने मध्य यूरोपीय शहरों में रोटी के विपरीत अपनी मातृभूमि (जैसे ग्रामीण भूमध्यसागरीय क्षेत्रों) से पारंपरिक रोटी को अच्छी तरह से सहन किया।

सिटी ब्रेड लगभग हमेशा उच्च प्रदर्शन वाले गेहूं से या यहां तक ​​कि चीनी आयात आटे के टुकड़ों से बनाई जाती है, जो सभी प्रकार के प्रदूषकों से भी दूषित होते हैं, जबकि क्षेत्रीय गेहूं की किस्में स्पष्ट रूप से अभी भी अपेक्षाकृत हानिरहित हैं।

तो क्या किया जा सकता है अगर रोटी, पास्ता और सह की खपत? बार-बार लक्षणों की ओर जाता है? इस बारे में और पढ़ें कि नूडल्स (पास्ता) स्वस्थ हैं या अस्वस्थ।

पार्किंसंस रोग में ग्लूटेन से बचें

पार्किंसंस रोग में ग्लूटेन संवेदनशीलता भी मौजूद हो सकती है। एक मामले की रिपोर्ट में पाया गया कि एक पार्किंसंस रोगी को स्पर्शोन्मुख सीलिएक रोग था। एक बार जब उन्होंने अपने आहार को लस मुक्त आहार में बदल दिया, तो उन्होंने काफी बेहतर महसूस किया।

लस संवेदनशीलता उपचार योग्य है

यदि आपको ग्लूटेन असहिष्णुता का संदेह है, तो इसे चिकित्सकीय रूप से स्पष्ट करना सबसे अच्छा है। यदि यह पता चलता है कि आप सीलिएक रोग या एलर्जी से पीड़ित नहीं हैं, तो आप यह देखने के लिए स्वयं का परीक्षण कर सकते हैं कि क्या आप ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील हैं।

इस बात का कोई सामान्य उत्तर नहीं है कि परिणामस्वरूप लस मुक्त या कम ग्लूटेन आहार बेहतर है - लेकिन आमतौर पर सख्त आहार की आवश्यकता नहीं होती है। चूंकि ग्लूटेन संवेदनशीलता को ग्लूटेन-मुक्त आहार से ठीक किया जा सकता है, यह निश्चित रूप से बिना (1-2 वर्ष) के करने योग्य हो सकता है।

चूंकि कई अनाज बिना ग्लूटेन के भी होते हैं, जैसे। ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ जैसे कि बाजरा, मक्का, चावल, और टेफ, साथ ही साथ छद्म अनाज (जैसे, ऐमारैंथ, एक प्रकार का अनाज, और क्विनोआ) आम तौर पर समस्या पैदा नहीं करते हैं।