घर पर दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

दूध एक ऐसा उत्पाद है जो हर फ्रिज में होता है, और यह देखते हुए कि यह ज्यादातर हमारे बच्चों द्वारा खाया जाता है, आपको यह जानना होगा कि इसे खरीदते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

आप जिस प्रकार का दूध खरीदना चाहते हैं

दूध के चार मुख्य प्रकार हैं: निष्फल, पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और बेक किया हुआ।

• पाश्चुरीकृत दूध को कारखाने में लगभग (70-75) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है। दूध के लाभकारी घटक संरक्षित रहते हैं, जबकि हानिकारक जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकृत दूध 5-10 दिनों में खट्टा हो जाता है। इसमें सभी लाभकारी गुण होते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यह दैनिक खपत के लिए आदर्श है।
• पके हुए दूध को (85-99) डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई घंटों तक गर्म किया जाता है। पास्चुरीकृत दूध की तुलना में, इसमें वसा का प्रतिशत (आमतौर पर 6%) अधिक होता है, और इसमें कैल्शियम, आयरन और विटामिन ए अधिक होता है, जबकि विटामिन सी और बी1 कम होता है। पके हुए दूध की शेल्फ लाइफ 5-7 दिन होती है।
• अल्ट्रापाश्चुरीकृत दूध को कई सेकंड के लिए 150 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म किया जाता है। इस तरह के तकनीकी संचालन के लिए धन्यवाद, निर्माता दूध के शेल्फ जीवन को इस तथ्य के कारण बढ़ाते हैं कि इसमें बहुत कम विदेशी माइक्रोफ्लोरा रहता है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को एक बंद कंटेनर में बिना रेफ्रिजरेशन के 180 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इस तरह के दूध को यात्रा के दौरान अपने साथ ले जाया जा सकता है, या किसी भी वातावरण में इस्तेमाल किया जा सकता है जहां रेफ्रिजरेटर में भोजन को स्टोर करना संभव नहीं है।
• स्टेरलाइज्ड दूध को सबसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, जिसे उच्च तापमान प्रसंस्करण (130-140 डिग्री सेल्सियस) के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण ऐसे दूध में सभी हानिकारक माइक्रोफ्लोरा और बैक्टीरिया को नष्ट कर देता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि विसंक्रमित दूध स्वस्थ नहीं हो सकता - उदाहरण के लिए, अब विटामिकृत विसंक्रमित दूध का उत्पादन किया जा रहा है, जिसके स्वास्थ्य लाभ हैं।

केवल पाश्चुरीकृत दूध ही इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

वसा का प्रतिशत

स्टोर में दूध चुनने के लिए वसा का प्रतिशत दूसरा सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है (दूध के प्रकार को चुनने के बाद)। आज, आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न वसा वाले दूध पा सकते हैं - 1% से 6% तक।

दूध वसा सामग्री चुनते समय क्या विचार करें:

वसा का प्रतिशत जितना अधिक होता है, दूध में उतनी ही अधिक कैलोरी होती है (उदाहरण के लिए, 1% दूध में 42 कैलोरी, 2.6% दूध में 52 कैलोरी और 3.2% दूध में 60 कैलोरी होती है)। दूध के प्रकार के आधार पर कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। यदि आप डाइट पर हैं और अपने फिगर को देख रहे हैं, तो इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। फिटनेस, बॉडीबिल्डिंग और अन्य खेलों में शामिल लोगों के लिए न्यूनतम वसा वाले दूध की सिफारिश की जाती है जिसमें गहन व्यायाम शामिल होता है।

दूध वसा सामग्री प्रोटीन सामग्री को प्रभावित नहीं करती है। 1% वसा और 3.2% वसा वाले दूध में प्रोटीन की मात्रा समान होगी।

कैल्शियम विटामिन डी के संयोजन में अवशोषित होता है, इसलिए यदि आप स्किम्ड दूध का सेवन करते हैं, तो यह अवशोषित नहीं हो सकता है (विटामिन डी को अवशोषित करने के लिए इस विटामिन से भरपूर वसायुक्त खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है)।

निर्माण की तारीख और समाप्ति की तारीख

यदि आपने पहले ही दूध के प्रकार और वसा के प्रतिशत के बारे में निर्णय ले लिया है, तो अगली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, वह है निर्माण की तिथि, समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति। यदि उत्पादन की तारीख स्पष्ट नहीं है, तो ऐसे दूध को किसी भी परिस्थिति में न खरीदें।

पैकेजिंग अखंडता

पैकेजिंग पर भी इसी तरह की सिफारिश लागू होती है: यदि पैकेजिंग की अखंडता से समझौता (या संदिग्ध) किया जाता है, तो ऐसे दूध को खरीदने की सख्त सिफारिश नहीं की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पैकेज या बोतल को एक विशेष टोपी या टेप से लैस किया जाए जो सुनिश्चित करता है कि खरीद से पहले कंटेनर खोला नहीं गया है।

दूध की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, इसके बारे में यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

आयोडीन स्टार्च दिखाएगा

बेईमान निर्माता दूध को आवश्यक घनत्व देने के लिए उसमें स्टार्च मिलाते हैं। यह आमतौर पर सर्दियों और वसंत में किया जाता है जब दूध की पैदावार कम हो जाती है और गर्मियों में काटे गए सूखे दूध से दूध का उत्पादन होता है।

लेकिन जब इसे पतला किया जाता है, तो ऐसा दूध अस्वाभाविक रूप से तरल हो जाता है, इसलिए निर्माता "पुनर्गठित" दूध को छिपाने के लिए स्टार्च जोड़ने के लिए मजबूर होता है।

इस तरह के एक योजक के साथ एक उत्पाद का पता लगाने के लिए, इसमें आयोडीन की कुछ बूँदें डालें। अगर आप गाय के ताजा प्राकृतिक दूध को देख रहे हैं तो वह पीला हो जाएगा। और अगर यह सूखे दूध को स्टार्च के साथ पतला कर दिया जाए, तो यह नीला हो जाएगा।

खट्टा क्रीम एंटीबायोटिक प्रकट करेगा

यदि कोई उत्पादक पाश्चुरीकरण पर समय और पैसा बचाना चाहता है, तो वह दूध के खट्टेपन को धीमा करने के लिए उसमें एंटीबायोटिक्स मिलाता है। इसके अलावा, एंटीबायोटिक्स बीमार गायों या गायों के दूध से उत्पाद में मिल सकते हैं जिन्होंने उत्पादन शुरू होने से दस दिन पहले अपना उपचार पूरा कर लिया है।

एंटीबायोटिक्स की जांच करने का सबसे आसान तरीका दूध को खट्टा होने के लिए छोड़ देना है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक गिलास दूध में एक चम्मच मलाई डालकर 22-24 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगर दूध 3-4 घंटे बाद खट्टा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसमें एंटीबायोटिक्स नहीं हैं।

यदि आप 10% कैल्शियम क्लोराइड के साथ त्वरित दही के लिए हमारे नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इस बात पर ध्यान दें कि फार्मेसी दवा जोड़ने के बाद दूध कितनी जल्दी फटना शुरू हो जाता है। यह जितनी तेजी से होता है, एंटीबायोटिक्स होने की संभावना उतनी ही कम होती है।

शराब पानी का पता लगा लेगी

यह निर्धारित करने के लिए कि खरीदे गए दूध के पैकेज में पानी है और इसका कितना प्रतिशत (दूध की मात्रा बढ़ाने के लिए अक्सर पतला किया जाता है), एक बोतल में 50 ग्राम अल्कोहल के साथ 100 ग्राम दूध मिलाएं, इसे 2-3 मिनट के लिए हिलाएं और डालें। एक कटोरी में पूरी सामग्री। दूध में गुच्छे बनने में कितना समय लगता है। अगर सफेद परत तुरंत दिखाई दे रही है, तो दूध पानी से पतला नहीं हुआ है। लेकिन आधे घंटे के बाद उत्पाद का गाढ़ा होना बताता है कि इस दूध में लगभग आधा पानी है।

दूध दैनिक खपत का एक उत्पाद है, इसलिए किसी विशेष ब्रांड को चुनते समय, यह शोध करने योग्य है। कंपनी के इतिहास के बारे में पूछें, इसकी प्रतिष्ठा, क्या इसका अपना कच्चा माल आधार है, निर्माण के कौन से तरीकों का उपयोग किया जाता है, और निर्माण कंपनी के मूल्य। वास्तव में, बाद वाला अपना खुद का ब्रांड चुनने के पक्ष में एक मजबूत तर्क है।

यदि आप उच्च गुणवत्ता की गारंटी वाला दूध खरीदना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इंटरनेट पर निर्माता के बारे में जानकारी प्राप्त करें। निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान दें:

• निर्माता की वेबसाइट (या कंपनियों का समूह जिसमें निर्माता शामिल है) की उपस्थिति। आपको यह स्वीकार करना होगा कि आज इंटरनेट पर हर स्वाभिमानी कंपनी और उसके उपभोक्ताओं का प्रतिनिधित्व किया जाता है। और अगर आपको निर्माता के बारे में कोई जानकारी नहीं मिल रही है, तो यह कम से कम चिंताजनक होना चाहिए।
• गुणवत्ता प्रबंधन और नियंत्रण आईएसओ 9000 और एचएसीसीपी के अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार प्रमाणन (यदि कंपनी की वेबसाइट है, तो आप आसानी से वहां यह जानकारी पा सकते हैं)।