तला हुआ भोजन खाने से मौत करीब आती है: अपने जीवन के लिए बिना किसी डर के अपने पसंदीदा व्यंजन कैसे पकाएं

तले हुए खाद्य पदार्थ भाप में पकाए गए, ओवन में पकाए गए या उबले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक हानिकारक होते हैं। विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि तला-भुना खाना हानिकारक है।

पोषण विशेषज्ञ स्वेतलाना फुस का कहना है कि ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से तेल में तले हुए चिकन या अन्य व्यंजनों के प्रशंसकों को चिंतित होना चाहिए:

• पहला और सबसे प्रसिद्ध: वसा की मात्रा है! तलने का काम परंपरागत रूप से वनस्पति तेल या पशु वसा से किया जाता है। तदनुसार, एक तला हुआ व्यंजन, उदाहरण के लिए, उबले हुए व्यंजन की तुलना में अधिक मोटा होता है। तलने की प्रक्रिया से भोजन की गुणवत्ता बदल जाती है और उसकी कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन में अतिरिक्त वसा बन जाती है। हम क्या कर सकते हैं? सबसे सरल और सबसे क्रांतिकारी बात खाना पकाने के अन्य तरीकों का उपयोग करना है। ⠀⠀
• बिंदु दो: जलना। स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट का पोषण मूल्य बहुत कम होता है। जितना गहरा तलना और परत जितनी मोटी होगी, आपका शरीर ऐसे भोजन से उतना ही कम प्रोटीन अवशोषित करेगा। यह अप्रिय और अस्वास्थ्यकर है. ⠀⠀
• बिंदु तीन, मुख्य एक: कार्सिनोजन। तलने के दौरान वसा से बनने वाले कार्सिनोजेनिक पदार्थ वास्तव में बहुत जहरीले होते हैं। वे कैसे घटित होते हैं? प्रत्येक वसा/तेल का अपना "धूम्र बिंदु" होता है। यह वह तापमान है जिस पर तेल सचमुच धुआं देता है। आपने शायद इसे अपनी आँखों से देखा होगा। यह धूम्रपान बिंदु के बाद होता है कि वसा में कार्सिनोजेन हिमस्खलन की तरह बनते हैं। कड़ाही में ख़राब तेल? इसे बाहर निकालो, अब यह जहरीला है!!!!

यह सब तेल के बारे में है

सामान्य परिष्कृत सूरजमुखी तेल का क्वथनांक लगभग 230 डिग्री होता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का क्वथनांक 160 से 216 डिग्री होता है। पशु वसा का धुआं 150 से 250 डिग्री पर होता है।

लगभग 140-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर परत बनती है। हालाँकि, स्टोव पर, पैन 300 डिग्री तक गर्म हो सकता है, इसलिए किसी भी वसा को ज़्यादा गरम किया जा सकता है। आपके भोजन की परत का रंग जितना गहरा होगा, उसमें उतने ही अधिक हानिकारक पदार्थ (कार्सिनोजेन) होंगे।

"हार्दिक", तले हुए खाद्य पदार्थ न खाएं

हार्वर्ड विश्वविद्यालय इस बात पर जोर देता है कि तले हुए खाद्य पदार्थ दिल के लिए खतरा पैदा करते हैं, क्योंकि वे सूजन पैदा करते हैं। लेकिन हृदय रोग के खतरे को बढ़ाने के लिए आपको क्रिस्पी फ्राइज़ की कितनी सर्विंग की आवश्यकता है?

वैज्ञानिकों ने तले हुए खाद्य पदार्थों और दिल के दौरे, अवरुद्ध कोरोनरी धमनियों, दिल की विफलता और स्ट्रोक जैसी समस्याओं पर 17 अध्ययनों के परिणामों को संयोजित किया है। अध्ययन में पाँच लाख से अधिक लोगों ने भाग लिया।

शोधकर्ताओं ने तले हुए भोजन की खपत और समय से पहले मौत के बीच संबंध का मूल्यांकन करने वाले छह अन्य अध्ययनों के आंकड़ों की भी जांच की। इन अध्ययनों में 750,000 से अधिक लोग शामिल थे। जो लोग हर हफ्ते सबसे ज्यादा तला हुआ खाना खाते हैं, उनमें दिल की समस्याएं होने की संभावना उन लोगों की तुलना में 28% अधिक होती है, जो सबसे कम खाते हैं।

प्रति सप्ताह प्रत्येक अतिरिक्त 114 ग्राम तला हुआ भोजन समग्र जोखिम को 3% तक बढ़ा देता है। लेकिन विश्लेषण से यह पता नहीं चला कि जो लोग बहुत अधिक तला हुआ खाना खाते हैं, उनके समय से पहले मरने की संभावना अधिक होती है।

सूजन भड़काने के अलावा, तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर बहुत अधिक सोडियम और अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा भी होती है। यदि आप उनमें शामिल होने का निर्णय लेते हैं, तो संयम से ऐसा करें। और पशु वसा में तले हुए खाद्य पदार्थों से बचें; इसके बजाय, वनस्पति तेल में तले हुए खाद्य पदार्थ चुनें।