कटहल: एक स्वस्थ मांस विकल्प

कटहल एशिया से आता है और इसकी निरंतरता के कारण, इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, विशेष रूप से चिकन मांस के विकल्प के रूप में। हम बताते हैं कि कटहल कैसे तैयार किया जाता है, इसके पोषण मूल्य और इसके स्वास्थ्य प्रभाव क्या हैं।

शहतूत परिवार, कटहल

कटहल (आर्टोकार्पस हेटेरोफिलस लैम।) को कटहल भी कहा जाता है। उष्णकटिबंधीय विशाल फल शहतूत परिवार का एक सदस्य है और भारत का मूल निवासी है, जहाँ यह स्थानों में एक मुख्य भोजन है। हालाँकि, कटहल की खेती अब दुनिया के सभी उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है। मुख्य उत्पादक देश अभी भी भारत, बांग्लादेश, थाईलैंड, इंडोनेशिया, श्रीलंका और नेपाल हैं।

जैक नाम मलय शब्द "चक्का" से लिया गया है, जिसका सीधा सा अर्थ है "गोल" और फल के आकार को संदर्भित करता है। कटहल गोलाकार नहीं, बल्कि अंडाकार होता है।

कटहल दुनिया का सबसे बड़ा पेड़ फल है

यह एक बहुत बड़ा और भारी फल भी है, वास्तव में, यह दुनिया का सबसे बड़ा पेड़ फल है। कटहल 1 मीटर तक लंबा और लगभग 20 किलो वजन का हो सकता है। यहां तक ​​कि इंटरनेट पर प्रति फल 50 किलो तक के दावे भी घूम रहे हैं।

कटहल को इस आकार तक पहुंचने और पकने में लगभग 180 दिन लगते हैं। चूँकि मुश्किल से ही कोई शाखा भारी भार सहन कर सकती है, यह सीधे तने पर बढ़ती है। एक पेड़ में 30 फल तक लगते हैं।

कटहल की एक और विशिष्ट विशेषता इसकी घुँघराली त्वचा है। पकने की प्रक्रिया के दौरान यह हरे से पीले रंग में बदल जाता है। जैसा कि कई फलों के साथ होता है, आप न केवल रंग से बल्कि गंध से भी कटहल के पकने की डिग्री बता सकते हैं: यह जितना अधिक फलदार होता है, उतना ही अधिक पका होता है।

लगभग किसी भी मांस व्यंजन को कच्चे कटहल के गूदे के साथ नकल किया जा सकता है - चाहे मीटबॉल, गोलश, फ्रिकसी, पास्ता के लिए मांस सॉस, या बर्गर, टैकोस या पेनकेक्स के लिए भराई। यही कारण है कि अब इसे हमारे अक्षांशों में भी पेश किया जाता है (डिब्बे में पहले से पकाया जाता है या वैक्यूम पैक किया जाता है) और तैयार किया जाता है।

कटहल का स्वाद ऐसा होता है

पके होने पर विशाल फल का स्वाद मीठा होता है और स्वादिष्ट नाश्ते या मिठाई के रूप में उपयुक्त होता है। इसका स्वाद शहद-वेनिला सुगंध के साथ केले और अनानास के मिश्रण की याद दिलाता है। आम का एक नोट भी अक्सर उल्लेख किया जाता है। जब कटहल कच्चा होता है, तो उसका कोई स्वाद नहीं होता है और इसलिए इसे तैयार किए गए मसालों, मैरिनेड और सॉस का स्वाद मिल जाता है।

जैक नाम मलय शब्द "चक्का" से लिया गया है, जिसका सीधा सा अर्थ है "गोल" और फल के आकार को संदर्भित करता है। कटहल गोलाकार नहीं, बल्कि अंडाकार होता है।

कटहल दुनिया का सबसे बड़ा पेड़ फल है

यह एक बहुत बड़ा और भारी फल भी है, वास्तव में, यह दुनिया का सबसे बड़ा पेड़ फल है। कटहल 1 मीटर तक लंबा और लगभग 20 किलो वजन का हो सकता है। यहां तक ​​कि इंटरनेट पर प्रति फल 50 किलो तक के दावे भी घूम रहे हैं।

कटहल को इस आकार तक पहुंचने और पकने में लगभग 180 दिन लगते हैं। चूँकि मुश्किल से ही कोई शाखा भारी भार सहन कर सकती है, यह सीधे तने पर बढ़ती है। एक पेड़ में 30 फल तक लगते हैं।

कटहल की एक और विशिष्ट विशेषता इसकी घुँघराली त्वचा है। पकने की प्रक्रिया के दौरान यह हरे से पीले रंग में बदल जाता है। जैसा कि कई फलों के साथ होता है, आप न केवल रंग से बल्कि गंध से भी कटहल के पकने की डिग्री बता सकते हैं: यह जितना अधिक फलदार होता है, उतना ही अधिक पका होता है।

लगभग किसी भी मांस व्यंजन को कच्चे कटहल के गूदे के साथ नकल किया जा सकता है - चाहे मीटबॉल, गोलश, फ्रिकसी, पास्ता के लिए मांस सॉस, या बर्गर, टैकोस या पेनकेक्स के लिए भराई। यही कारण है कि अब इसे हमारे अक्षांशों में भी पेश किया जाता है (डिब्बे में पहले से पकाया जाता है या वैक्यूम पैक किया जाता है) और तैयार किया जाता है।

कटहल का स्वाद ऐसा होता है

पके होने पर विशाल फल का स्वाद मीठा होता है और स्वादिष्ट नाश्ते या मिठाई के रूप में उपयुक्त होता है। इसका स्वाद शहद-वेनिला सुगंध के साथ केले और अनानास के मिश्रण की याद दिलाता है। आम का एक नोट भी अक्सर उल्लेख किया जाता है। जब कटहल कच्चा होता है, तो उसका कोई स्वाद नहीं होता है और इसलिए इसे तैयार किए गए मसालों, मैरिनेड और सॉस का स्वाद मिल जाता है।

विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व

कच्चे कटहल में 50 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल के लिए कैल्शियम की मात्रा काफी अधिक होती है। एक सेब, उदाहरण के लिए, 10 मिलीग्राम भी नहीं होता है। केवल संतरे, ब्लैकबेरी, अंजीर और कीवी में कैल्शियम की मात्रा उतनी ही होनी चाहिए जितनी कि कच्चे कटहल में होती है।

आयरन के मामले में भी कटहल दिलचस्प है। कच्चा फल पके कटहल की तुलना में लगभग चार गुना लौह सामग्री प्रदान करता है, प्रति 2 ग्राम 100 मिलीग्राम तक - चिकन स्तन में लोहे की मात्रा लगभग दोगुनी और गोमांस के समान लोहे की मात्रा के बारे में।

बेशक, कटहल (लगभग हर फल की तरह) में भी विटामिन सी होता है - प्रति 14 ग्राम में 100 मिलीग्राम तक, जबकि मांस आमतौर पर 0 मिलीग्राम विटामिन सी प्रदान करता है।

कच्चे कटहल की कैलोरी सामग्री प्रति 50 ग्राम चिकन मांस की तुलना में सिर्फ 209 किलो कैलोरी (100 kJ) होती है।

कटहल के ये स्वास्थ्य प्रभाव हैं

कटहल के स्वास्थ्य प्रभाव और गुण ज्यादातर पके फल से संबंधित होते हैं, जो अक्सर एशिया में मेनू में होता है लेकिन हमारे क्षेत्रों में केवल विशेष दुकानों में ही उपलब्ध होता है।

2012 की समीक्षा में विशेष रूप से कटहल और मनुष्यों के लिए इसके स्वास्थ्य लाभों पर ध्यान दिया गया। हालांकि, एक ने विशेष रूप से अवयवों पर ध्यान केंद्रित किया और फिर निष्कर्ष निकाला कि पूरे फल का वही प्रभाव होता है जो अलग-अलग पदार्थ का होता है।

पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम

चूंकि फल में पोटेशियम होता है, उदाहरण के लिए, और पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने में शामिल होता है, कटहल उच्च रक्तचाप को कम कर सकता है। चूंकि कटहल में मैग्नीशियम और कैल्शियम भी होता है, दोनों खनिज हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण हैं, ऐसा कहा जाता है कि फल हड्डियों को मजबूत करता है।

कटहल में आयरन

कटहल में आयरन भी होता है, इसलिए ऊपर दी गई समीक्षा बताती है कि कटहल एनीमिया के लिए आदर्श है।

विटामिन सी

विटामिन सी सामग्री ने शोधकर्ताओं को यह लिखने के लिए प्रेरित किया कि कटहल में एंटी-एजिंग और समग्र एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। कटहल में विटामिन सी की मात्रा इतनी अधिक नहीं होती है लेकिन प्रति 7 ग्राम में सिर्फ 14 से 100 मिलीग्राम होती है। संतरे, कीवी और स्ट्रॉबेरी जैसे अन्य फलों में लगभग 50 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।

फाइबर

फाइबर सामग्री वह है जो कटहल को पाचन के लिए अच्छा लेबल करने के लिए प्रेरित करती है, हालांकि अन्य फलों में कम से कम उतना ही होता है, यदि अधिक नहीं, फाइबर। उदाहरण के लिए, एक पका हुआ सेब दोगुना फाइबर प्रदान करता है, और एक पका हुआ नाशपाती तीन गुना अधिक।

तांबा

और क्योंकि कटहल तांबे में उच्च है, यह थायराइड स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए कहा जाता है क्योंकि थायराइड हार्मोन के उत्पादन के लिए तांबे की तरह आयोडीन और सेलेनियम की आवश्यकता होती है। तांबे के स्रोत के रूप में कटहल वास्तव में दिलचस्प है। इसमें लगभग 1400 माइक्रोग्राम कॉपर (यदि माप में कोई त्रुटि नहीं है) होता है और इस प्रकार अन्य फलों की तुलना में काफी अधिक होता है, जो आमतौर पर 50 और 200 माइक्रोग्राम के बीच कॉपर प्रदान करता है।

एंटीवायरल प्लांट कंपाउंड जैकलिन

कटहल में जैकलिन नामक लेक्टिन भी होता है, जिसके बारे में कहा जाता है कि इसमें एंटीवायरल गुण होते हैं। इन-विट्रो अध्ययनों में, लेक्टिन को HI वायरस और हर्पीस वायरस (दाद) के खिलाफ प्रभावी दिखाया गया था। हालांकि, यह संदेहास्पद है कि क्या सिर्फ कटहल खाने से समान प्रभाव होते हैं, क्योंकि संबंधित अध्ययन आमतौर पर उच्च खुराक वाले व्यक्तिगत पदार्थों का उपयोग करते हैं, लेकिन फल में बहुत कम खुराक होती है।

Carotenoids

कटहल में कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण ल्यूटिन और बीटा-कैरोटीन हैं। चूंकि इन अध्ययनों से पता चलता है कि यह हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, आंखों के लिए महत्वपूर्ण है, और कैंसर के कुछ रूपों को भी रोक सकता है, इन सभी संकेतों के लिए कटहल की सिफारिश की जाती है।

कटहल एक कैंसर नाशक के रूप में: अध्ययन की कमी है

"विज्ञान साबित करता है कि कटहल एक शक्तिशाली कैंसर हत्यारा है" या ऐसा ही कुछ कटहल और उसके कथित चमत्कारी प्रभावों के बारे में प्रासंगिक लेख हैं, जिसका अर्थ है कि विज्ञान जैसा कुछ साबित करता है कि कटहल एक शक्तिशाली कैंसर हत्यारा है। कुछ प्रकाशनों में, "सबसे शक्तिशाली कैंसर नाशक कटहल" की भी बात की गई है, यानी सबसे शक्तिशाली कैंसर नाशक जिसे कटहल कहा जाता है।

लेकिन वास्तव में कोई वास्तविक प्रमाण नहीं है। ऐसे कोई अध्ययन नहीं हैं जो स्पष्ट रूप से कटहल के कैंसर-रोधी प्रभाव को दर्शाते हों। एक अध्ययन का उल्लेख करता है जो पौधों के पदार्थों के कैंसर-विरोधी प्रभाव के लिए समर्पित है जो कि कटहल में भी निहित हैं, लेकिन निश्चित रूप से सैपोनिन, लिग्नन्स और आइसोफ्लेवोन्स जैसे अन्य खाद्य पदार्थों में भी।

मांस के विकल्प के रूप में कटहल

चूंकि कच्चा कटहल पकाने और मैरीनेट करने के बाद मांस जैसी स्थिरता प्राप्त करता है, यह अब यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में मांस के विकल्प के रूप में पहले से उपलब्ध है, उदाहरण के लिए कटा हुआ मांस के लिए "कटा हुआ" के रूप में या में गोलश जैसे व्यंजन के लिए क्यूब्स का रूप व्यंजन। हालांकि गूदा पहले से पकाया जाता है और पकाने के लिए तैयार होता है, इसे आमतौर पर इच्छानुसार सीज़न किया जाता है।

मीट के विकल्प के रूप में कटहल का उपयोग कैसे करें

शेष फलों को बेहतर ढंग से पकने के लिए, कुछ कटहल हमेशा कच्चे ही काटे जाते हैं (इसे "निचोड़ना" कहा जाता है)। उनकी मातृभूमि में, कच्चा कटहल आमतौर पर सब्जी की तरह तैयार किया जाता है या इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण चावल के विकल्प के रूप में परोसा जाता है। इसलिए कच्चे कटहल का उपयोग करना बिल्कुल सामान्य है।

कच्चे कटहल से बना एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन मध्य जावा का गुडेग है। कटहल को नारियल के दूध में कई घंटों तक उबाला जाता है, छोटे प्याज़ और लहसुन के साथ परिष्कृत किया जाता है, और अदरक, धनिया, चूना और ताड़ की चीनी के साथ पकाया जाता है। गुडेग को मांस व्यंजन के साथ-साथ टोफू या टेम्पेह के साथ भी परोसा जाता है।

चूंकि खाना पकाने के बाद इसकी नाजुक रेशेदार स्थिरता भी चिकन की याद दिलाती है (दृष्टि से अधिक बीफ़ रैगआउट की तरह), कटहल - उचित रूप से विभाजित, पहले से पकाया हुआ और वैक्यूम पैक - मांस के विकल्प के रूप में कुछ समय के लिए उपलब्ध है।

पकाने या तलने पर गूदा बहुत जल्दी टूट जाता है। यदि आप क्यूब का आकार प्राप्त करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए "रैगआउट"), तो आप केवल छोटे क्यूब्स को थोड़े समय के लिए तल सकते हैं। तेजी से सीज़न करें, क्यूब्स को पैन से निकालें, और उन्हें एक तरफ रख दें। जब सॉस तैयार हो जाए (उदाहरण के लिए एक क्रीमी मशरूम सॉस), तो सॉस में कटे हुए कटहल डालें और थोड़ी देर वहीं गर्म करें।

जैविक कटहल बेहतर है

कटहल की खेती आमतौर पर मोनोकल्चर में की जाती है। यह मिश्रित संस्कृतियों में भी शायद ही कभी प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए कॉफी बागानों पर कॉफी झाड़ियों के बीच बी उगाया जाता है।

जबकि कटहल कवक या वायरल रोगों के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है, कुछ कीट हैं जो फसल को खतरे में डाल सकते हैं, यही कारण है कि पारंपरिक खेती में कीटनाशकों के साथ इसका इलाज किया जाता है। इसलिए खरीदारी करते समय ऑर्गेनिक कटहल बेहतर विकल्प है।

कटहल का पारिस्थितिक संतुलन

कटहल के पेड़ को आमतौर पर पानी देने की जरूरत नहीं होती है। केवल युवा पौधे ही सूखने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और यदि आवश्यक हो तो पानी दिया जाना चाहिए (जब शुष्क अवधि लंबी हो)। पौधे के जीवन के पहले 3 वर्षों में ऐसा हो सकता है क्योंकि इस अवधि में जड़ प्रणाली पूरी तरह से विकसित नहीं होती है। बाद में, पेड़ को आम तौर पर पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है। तुलना के लिए: एवोकाडोस या केले को प्रति किलो फल के लिए हमेशा 1000 से 2000 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

हालांकि, चूंकि कटहल कटिबंधों से आता है, इसका पारिस्थितिक संतुलन आदर्श नहीं है, यदि केवल लंबे परिवहन मार्ग के कारण। पारिस्थितिक दृष्टिकोण से, स्थानीय कच्चे माल से बने सोया या ल्यूपिन उत्पाद नियमित मांस विकल्प के रूप में बेहतर अनुकूल हैं। एक बदलाव के लिए, हालांकि, आप निश्चित रूप से हमेशा कटहल पर वापस आ सकते हैं - विशेष रूप से चूंकि इसके प्रजनन में अब तक कोई जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग नहीं किया गया है, जो कि सोयाबीन के साथ हमेशा जोखिम पैदा करने के लिए जाना जाता है।

भले ही सोया या अन्य कच्चे माल से बने मांस के स्थानापन्न उत्पादों की बार-बार आलोचना की जाती है, अगर आप उन्हें स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीदते हैं तो वे निश्चित रूप से मांस से स्वस्थ हैं।