पोषण विशेषज्ञ सॉकरक्राट के अविश्वसनीय लाभों का खुलासा करते हैं: इसे हर कोई नहीं खा सकता है

विशेषज्ञ के अनुसार, गोभी में उपयोगी विटामिन होते हैं जो अन्य सब्जियों में नहीं पाए जाते हैं। अन्य सब्जियों के विपरीत, सफेद गोभी अपने लाभकारी गुणों और महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को सर्दियों और वसंत के मौसम में लगभग बिना किसी नुकसान के बरकरार रखती है, और कच्ची सब्जियों की तुलना में सौकरकूट एक संपूर्ण आहार के लिए अधिक उपयोगी है।

विशेषज्ञ के मुताबिक, खट्टी गोभी में ताजी सब्जी से कई गुना ज्यादा विटामिन पी होता है।

“300 ग्राम सौकरौट में, हमारे पास विटामिन सी का दैनिक सेवन होगा, जो प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। सौकरकूट के सिर्फ 1 बड़े चम्मच में विटामिन के का दैनिक सेवन होता है, जो सामान्य रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक होता है, ”फस ने कहा।

गोभी के अन्य लाभ क्या हैं?

इसमें बीटा-कैरोटीन, विटामिन यू और बी विटामिन होते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों की घटना को रोकते हैं, जिनमें गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर शामिल हैं।

विटामिन यू (अल्सर शब्द से व्युत्पन्न), जिसे मिथाइल मेथियोनीन सल्फोनियम भी कहा जाता है, केवल सफेद गोभी में मौजूद होता है। यह विटामिन यू है जो हिस्टामाइन को निष्क्रिय करता है, जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है, आंतों और संवहनी चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन का कारण बनता है, और एलर्जी और प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं के विकास में शामिल होता है। यही कारण है कि विटामिन यू से भरपूर गोभी का रस पेट के अल्सर, खाद्य एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं।

सौकरकूट में लैक्टिक एसिड और फाइबर माइक्रोफ्लोरा में सुधार करते हैं और आंतों में फायदेमंद बैक्टीरिया के स्वस्थ संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं जिससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य किया जाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

विटामिन और खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और पोटेशियम। यह सल्फर की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री का उल्लेख करने योग्य है, एक ऐसा तत्व जिसका बालों, त्वचा और नाखूनों की उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

“अध्ययनों से पता चला है कि गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाले आइसोथियोसाइनेट्स ट्यूमर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। सफेद गोभी में फाइटोस्टेरॉल की उच्च सामग्री कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करती है और शरीर से इसके उत्सर्जन में सुधार करती है," पोषण विशेषज्ञ लिखते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थों को अचार वाले खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए

अचार वाले खाद्य पदार्थ सिरका और पास्चुरीकृत के साथ तैयार किए जाते हैं। इस तरह से पकाने पर ये अपने फायदे खो देते हैं।

“जबकि गोभी का अचार 3 दिनों में तैयार हो जाता है, साउरक्राट को तैयार होने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। और एक हफ्ते के बाद, यह एक पूरी तरह से अलग स्वस्थ किण्वित उत्पाद है, एक स्वस्थ भोजन! यह कैलोरी में भी कम है," फुस ने कहा।

सौकरौट किसे नहीं खाना चाहिए?

उच्च अम्लता, अग्नाशयशोथ, जठरशोथ के तेज होने या पेट के अल्सर वाले लोगों को गोभी खाने से सावधान रहना चाहिए। साउरकराट की फाइबर और सल्फर सामग्री गैस निर्माण में वृद्धि करती है और पुरानी बृहदांत्रशोथ वाले लोगों की स्थिति भी खराब कर सकती है। इसके नमकीन होने के कारण यह गुर्दे की विफलता और उच्च रक्तचाप की स्थिति में हानिकारक है।

"यह याद रखना चाहिए कि सभी किण्वित खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए मैं उन्हें बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं देता। उन्हें सब्जियों की दैनिक मात्रा का एक हिस्सा (लगभग एक तिहाई) होना चाहिए। यह दिन में एक बार लगभग आधा गिलास (60-120 ग्राम) सौकरौट (गोभी) है। उन्हें सुबह और दोपहर के भोजन में खाना बेहतर होता है," पोषण विशेषज्ञ ने संक्षेप में कहा।