रक्त और जिगर सॉसेज भरने और अनानस और क्रीम गोभी के साथ आलू स्ट्रूडल

अनन्नास को छलनी में छान लें और उसका रस निकाल लें। अगर अनानास के टुकड़े ज्यादा बड़े हैं तो उन्हें एक बार आधा कर लें। प्याज को छीलकर दरदरा काट लें। गाजर के छोटे टुकड़े को छीलकर मोटा मोटा कद्दूकस कर लें।

एक बड़े सॉस पैन में, प्याज को 1 बड़ा चम्मच स्पष्ट मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। पहले से पका हुआ सौकरौट और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, अनानास का रस डालें, आँच को आधा कर दें और लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन को झुकाकर उबलने दें। यदि तरल बहुत अधिक वाष्पित हो जाता है, तो या तो न्यूनतम रस या पानी डालें। जड़ी बूटी को अंत में "तैरना" नहीं माना जाता है। उपरोक्त 20 मिनट के बाद, अनानस जोड़ें, एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, काली मिर्च, नमक और संभवतः चीनी, स्वाद के लिए क्रीम में हलचल करें और इसे गर्मी बंद कर दें। वैकल्पिक रूप से कुछ मिर्च के गुच्छे में मोड़ो। उपयोग करने से पहले जब यह ठंडा हो जाए तो इसे थोड़ी देर पहले गर्म कर लें।

आलू को उनकी खाल के साथ नमक के पानी में पकने तक पकाएं, छान लें और थोड़ा सा वाष्पित होने दें। छीलकर एक बाउल में दबा दें। गुनगुना करने के लिए ठंडा होने दें और पहले 120 ग्राम मैदा और अंडे को लकड़ी के ट्रॉवेल से गूंध लें। स्वादानुसार नमक और जायफल डालकर आटे की स्थिरता की जांच करें। यदि यह अभी भी बहुत चिपचिपा है, धीरे-धीरे शेष आटे में काम करें। लेकिन बाद में नहीं, भले ही यह अभी भी बहुत नरम हो, अन्यथा बेक करने के बाद यह बहुत सख्त हो जाएगा। आटे को तब तक आराम करने दें जब तक कि अन्य सभी चरण पूरे न हो जाएं (यह समय अलग से सूचीबद्ध नहीं है)।

रक्त सॉसेज से त्वचा को हटा दें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील लें (2 भरने के लिए भी) और इसे काट लें। छिलके वाले और कोर सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पैन में 1 छोटा चम्मच मक्खन गरम करें और उसमें 30 ग्राम प्याज़ और सेब के टुकड़े डालकर 1 मिनट तक भूनें। कुचला हुआ काला हलवा डालें और पेस्ट जैसा द्रव्यमान बनने तक थोड़ी देर भूनें। एक कटोरे में स्थानांतरण करें, इसे तैयार करें।

लीवर सॉसेजेस का छिलका उतारें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टोस्ट ब्रेड के थोड़े सूखे स्लाइस (प्रेट्ज़ेल या ब्रेड रोल भी संभव है) को छोटे क्यूब्स में काटें। एक साफ पैन में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें, उसमें प्याज़ और क्राउटन डालें और रंग आने तक भूनें। एक कटोरी में स्थानांतरण करें और फिर पैन में लिवर सॉसेज को सरगर्मी करते हुए कोई अतिरिक्त वसा डाले बिना एक फैलाने योग्य द्रव्यमान बनने दें। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें।

200 ° परिसंचारी हवा के लिए ओवन को पहले से गरम करें। ट्रे को बेकिंग फॉइल या पेपर से लाइन करें।

बेकिंग पेपर के दो बड़े स्ट्रिप्स फैलाएं और आटे के साथ बहुत गाढ़ा (!) छिड़कें। हर एक पर आलू के आटे का आधा भाग रखें, उसकी सतह को आटे से हल्के से पोंछ लें और दोनों हिस्सों को अपने हाथ से चपटा करके 20 x 20 सेंटीमीटर का वर्ग बना लें। एक तरफ ब्लैक पुडिंग मास फैलाएं और दूसरी तरफ लिवर सॉसेज मास और फिर प्याज क्राउटन। चारों ओर एक छोटी सी सीमा मुक्त छोड़ दें। फिर दोनों प्लेटों को बेकिंग पेपर की सहायता से रोल कर लें, किनारों को सील कर दें और पेपर से स्ट्रूडल को ट्रे पर रोल कर लें। सीम तब भंवरों के नीचे होनी चाहिए। एक ब्रश के साथ सतहों पर किसी भी अतिरिक्त आटे को हटा दें, उन्हें नरम मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें और ऊपर से कुछ पैंको आटा छिड़कें। नीचे से दूसरी रेल पर ट्रे को ओवन में स्लाइड करें। बेकिंग का समय 2 मिनट है। समय समाप्त होने से लगभग 40 मिनट पहले, पैनको क्रम्ब्स के ऊपर ट्रे से लीक हुई चर्बी को छिड़कें और अंत तक बेक करें।

परोसने से कुछ देर पहले पत्तागोभी और मलाई को गरम करें, फिर इसे दोनों भाग वाले स्ट्रूडल के साथ अरेंज करें और इसका स्वाद अच्छा आने दें। .

गोभी की तैयारी का समय स्ट्रूडल में शामिल है।