रेडी-मेड सॉस: इस तरह आप व्यंजनों को जल्दी और आसानी से परिष्कृत करते हैं

रोस्ट सॉस, पास्ता सॉस, हंटर सॉस, बेचमेल सॉस, ग्रीन सॉस: आपके भोजन के लिए व्यावहारिक साथी की एक विस्तृत विविधता है। इससे स्वाद का भ्रम हो सकता है। हम बताते हैं कि रेडीमेड सॉस में क्या और कैसे निखारा जा सकता है।

आपके व्यंजन के लिए सही तैयार चटनी

सही सॉस तैयार करना एक वास्तविक पाक कला हो सकती है। आदर्श बनावट और अच्छी तरह गोल स्वाद प्राप्त करने में समय और अनुभव लगता है। लेकिन एक और तरीका है: तैयार सॉस को जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। व्यावहारिक बैग या डिब्बाबंद उत्पादों की मदद से सॉस के साथ नूडल्स या एक बढ़िया मशरूम सॉस के साथ भुना हुआ मेज पर बिल्कुल भी नहीं है। यदि आप एक स्वस्थ आहार का महत्व रखते हैं या भोजन के प्रति असहिष्णुता है, तो आपको अवयवों पर एक नज़र डालनी चाहिए। उदाहरण के लिए, मधुमेह में चीनी एक प्रतिकूल घटक है। और यदि आप लस प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं करते हैं, तो लस मुक्त तैयार सॉस का उपयोग करना बेहतर होगा। उत्पादों की विविधता के लिए धन्यवाद, अब हर व्यंजन और आहार के लिए सही समाधान है।

लाइट या डार्क सॉस?

अधिकांश तैयार भोजन सॉस के साथ आते हैं, इसलिए आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि पकवान के साथ कौन सा संगत है। यदि आप ताजा पकाते हैं और तैयार संस्करण में केवल डिप्स और सॉस चुनते हैं तो स्थिति अलग होती है। मछली के लिए सॉस में रोस्ट के लिए सॉस की तुलना में एक अलग चरित्र होता है। अंगूठे का नियम: डार्क, रिच सॉस मांस के साथ अच्छे लगते हैं, जबकि लाइट, क्रीमी सॉस मछली और सब्जियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। दोनों आमतौर पर साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: एक हल्की जड़ी-बूटी की चटनी या मशरूम की चटनी को चावल के लिए तैयार चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। टमाटर आधारित सॉस भी यहाँ लोकप्रिय हैं, खासकर पास्ता व्यंजन के साथ।

बस तैयार चटनी को परिष्कृत करें

यदि आप तैयार चटनी तैयार करते हैं, तो आप इसे साधारण तरीकों से मसाला बना सकते हैं। रेड वाइन, थोड़ी सी क्रीम या फ्रूटी मिलाने से बेहतर स्वाद सुनिश्चित होता है। पोल्ट्री व्यंजन विशेष रूप से उत्तरार्द्ध से लाभान्वित होते हैं - सॉस के साथ हमारे बतख स्तन के साथ, उदाहरण के लिए, अनार के रस के साथ सॉस को गोल किया जाता है। करी सॉस में आम जैसे विदेशी फल के साथ चावल के साथ एशियाई व्यंजन स्वादिष्ट लगते हैं। शतावरी या ब्रोकोली जैसी सब्जियां एक मलाईदार संगत के साथ सबसे अच्छी हैं: क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस है। मक्खन-आधारित सॉस भी पूरी तरह से मछली के बुरादे और चिकन स्तन जैसे सफेद, दुबले मांस के साथ जोड़े जाते हैं। यदि आप हल्के तैयार सॉस में केवल मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, तो आप स्पष्ट रूप से परिष्कृत प्रभाव का स्वाद लेंगे।

आप सही ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

यदि आप खुद ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो आपको पहले ताजा ग्रेवी, साथ ही मीट स्टॉक, मैदा और वसा चाहिए। मसाला के लिए आपको नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। रोस्ट जूस और क्रस्ट को उस डच ओवन से बचाएं जिसमें आपने रोस्ट तैयार किया था। यदि आपके पास पर्याप्त तरल उपलब्ध नहीं है, तो मीट शोरबा के साथ रोस्ट स्टॉक को हटा दें। शोरबा को स्टू किए जाने वाले मांस के प्रकार से मेल खाना चाहिए।

एक कटोरी में सब कुछ रखो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वसा सतह पर न बैठ जाए। इसे छोड़ दें और देखें कि आपके पास कितना फैट है। आपको समान मात्रा में आटा चाहिए। एक पैन या सॉस पैन में वसा को पिघलाएं और धीमी आंच पर उसमें आटा डालें।

जब रौक्स भूरा हो जाए, तो उसमें ठंडा किया हुआ मांस का रस या शोरबा डालें। फिर सब कुछ एक साथ मिलाएं जब तक कि आपके पास एक चिकनी ग्रेवी न हो और आटे के स्वाद को पकाने के लिए इसे और 10 से 15 मिनट तक उबलने दें। यदि आपके पास मांस से पर्याप्त वसा नहीं है, तो आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। अंत में, तैयार ग्रेवी को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।

आप ग्रेवी को आटे की जगह स्टार्च से गाढ़ा कर सकते हैं। इसके लिए आपको कोई रॉक्स तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्टार्च को ठंडे तरल के साथ मिलाएं और उसके बाद ही इसे वसा के साथ उबलते मांस शोरबा में मिला दें।

यदि आपके पास बचे हुए मांस की हड्डियां हैं, तो आप उन्हें लगभग 200 मिनट के लिए 30 डिग्री सेल्सियस पर खुली, मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ ओवन में भून सकते हैं। फिर बे पत्ती, जुनिपर बेरीज और लौंग डालें और सॉस और शोरबा को 1.5 से 2 घंटे तक उबलने दें। समय-समय पर, सतह पर बनने वाले झाग को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। इस तरह, ग्रेवी को और भी तीखा स्वाद मिलता है।

ग्रेवी को और भी विविध किया जा सकता है, उदाहरण के लिए टमाटर के पेस्ट में हिलाकर या रेड वाइन, शेरी, मदीरा, या कॉन्यैक के साथ रूक्स को डीग्लज़ करके। इसके अलावा, आप मशरूम या अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं या सॉस को विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परिष्कृत कर सकते हैं।