सामग्री
भूनने के लिए:
- 125 g सूखे हुए छोले
- 20 g अजमोद
- 2 पैर की उंगलियों लहसुन
- 50 ml पानी
- 1 प्रत्येक चम्मच नमक और धनिया पाउडर
- 0,5 प्रत्येक चम्मच जीरा पाउडर, हल्दी और काली मिर्च
- 1 आकार प्याज
- 100 g बेसन
सह भोजन:
- 16 छोटा आलू
- 4 मध्यम आकार गाजर
- 0,5 बटरनट स्क्वाश
- 4 चम्मच सरसों का तेल
- 2 समतल चम्मच मसालेदार नमक
- 2 पैर की उंगलियों लहसुन
सॉस के लिए:
- 2 मध्यम आकार प्याज़
- 1 हरा शिमला मिर्च
- 1 लाल शिमला मिर्च
- 4 चम्मच सरसों का तेल
- 1 छोटा प्याज
- 1 छोटा गाजर
- 1 छोटा टुकड़ा अजवाइन
- 2 cm हरा प्याज
- 2 पैर की उंगलियों लहसुन
- 200 g टमाटर
- 200 g सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च
- 200 g मिर्च
- 50 g टमाटर का पेस्ट 3 बार सांद्रित
- 400 ml पानी
अनुदेश
तैयारी:
- एक दिन पहले से ही तैयारी शुरू हो जाती है! सूखे चनों को खूब पानी में कम से कम 8 घंटे के लिए भिगो दें।
भूनने की तैयारी:
- भीगे हुए चनों को छान लें, धो लें और एक लम्बे कटोरे में रखें।
- अजमोद को धो लें, आखिरी पत्तियों के नीचे का डंठल तोड़ दें, 20 ग्राम वजन लें और मोटा-मोटा काट लें।
- लहसुन की कलियों को छीलकर आधा कर लें और अंकुर निकाल दें।
- छोले में अजमोद, लहसुन, पानी और मसाले डालें और हैंड ब्लेंडर से सभी चीजों को अच्छी तरह से प्यूरी बना लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें. चने के मिश्रण के नीचे काम करें।
- अंत में चने का आटा गूंथ लें और मिश्रण को एक तरफ रख दें।
साइड डिश तैयार करें:
- आलू को छीलकर पानी में डाल दिया जाता है.
- गाजरों को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।
- सबसे पहले बटरनट स्क्वैश को धोकर आधा काट लें। हमें केवल एक आधा चाहिए। कोर आवरण को इससे अलग कर दिया जाता है और फिर 4 स्तंभों में काट दिया जाता है।
- सब्जियों को अलग रख दें.
- लहसुन छीलें, अंकुर हटाएँ और प्रेस से दबाएँ। तेल और जड़ी बूटी नमक के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें।
सॉस की तैयारी:
- सबसे पहले दो प्याज को छीलकर 16 स्लाइस में काट लें.
- - तेल गर्म करें और उसमें प्याज के टुकड़े भून लें.
- इस बीच, दो मिर्चों को धोकर कोर निकाल लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। जब प्याज के टुकड़े रंगने लगें, तो काली मिर्च के टुकड़े डालें और नरम होने तक भूनें और रंग भी आने लगें।
- प्याज और काली मिर्च के मिश्रण को करछुल से छान लें और एक प्लेट में रखकर अलग रख दें।
- छोटे प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और बचे हुए तेल में भून लीजिए.
- छोटी गाजर और अजवाइन के टुकड़े को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें और उन्हें भी भूनें।
- लीक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें, अंकुर हटा दें और काट लें।
- जब सब्जियां पारदर्शी हो जाएं, तो लीक डालें, उन्हें नरम होने दें और फिर लहसुन डालें। जब इसमें कच्चेपन की गंध न रह जाए, तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें, टमाटर का पेस्ट और पानी मिलाएं और मसाला डालें।
- सॉस को उबाल लें, अच्छी तरह प्यूरी बना लें और स्वादानुसार मसाला डालें।
- - अब इसमें प्याज और काली मिर्च का मिश्रण मिलाएं.
भूनना तैयार करें:
- एक ढक्कन (या रोस्टर) वाले कैसरोल डिश में सॉस का एक करछुल डालें।
- गीले हाथों का उपयोग करके, चने के मिश्रण से भूनने का आकार दें। यह इतना आसान नहीं है क्योंकि द्रव्यमान काफी नरम है। लेकिन काफी संभव है. यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को चम्मच से बेकिंग डिश में सॉस के ऊपर रखें और चिकना कर लें।
- अब बची हुई चटनी को सावधानी से भूनने के चारों ओर और ऊपर फैला दें और बेकिंग डिश पर ढक्कन लगा दें।
- कैसरोल डिश को ठंडे ओवन में मध्य रैक पर रखें और ओवन को 180° कन्वेक्शन पर स्विच करें।
- रोस्ट को 30 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें ताकि यह और खाना दोनों एक साथ गर्म हो जाएं।
- अब हमारे पास रसोई को साफ-सुथरा करने और छुट्टी लेने के लिए थोड़ा समय है। लेकिन इधर-उधर मत घूमें, साइड डिश अभी भी तैयार करना चाहते हैं।
साइड डिश:
- अच्छा हुआ कि सब्ज़ियाँ पहले ही तैयार हो चुकी हैं।
- अपने स्नानघर से आलूओं को निकालें और धो लें, फिर उन्हें साफ रसोई के तौलिये से सुखा लें।
- कद्दू के वेजेज को मैरिनेड से ब्रश करें, गाजर और आलू को मैरिनेड में डालें और सब्जियों को गहरी ट्रे पर रखें।
- ओवन में भूनने के पहले 30 मिनट के बाद, सब्जियों को निचली रैक पर रखें। - अब बेकिंग डिश से ढक्कन हटा दें.
- सभी चीज़ों को अगले 30 मिनट तक एक साथ पकने दें, संभवतः आलू और गाजर को बीच में ही पलट दें (लेकिन ऐसा करना ज़रूरी नहीं है)।
- भूनने के लिए सॉस पकाने के बाद अब "सॉस" नहीं रह जाता है; इसने भूनने के लिए अधिकांश तरल पदार्थ छोड़ दिया है। यह एक पेस्ट की तरह है जो "उबालकर" बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।
और अब परोसें और चखें !!
- . फलियां (इस मामले में चने) में बहुत अधिक कार्बन फुटप्रिंट होता है। यहां मैं सूखे मेवों का उपयोग करता हूं, जिनकी शेल्फ लाइफ अविश्वसनीय रूप से लंबी होती है और जो डिब्बे में रखे फलों की तुलना में अधिक जलवायु-अनुकूल होते हैं।
- मैंने अपनी बालकनी से अजमोद उठाया
- आलू, गाजर, बटरनट स्क्वैश, बेल मिर्च, लीक और अजवाइन सभी मौसम में हैं।
- सॉस की संक्षिप्त तैयारी को छोड़कर, पूरी डिश ओवन में पकाई जाती है।