John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
भूनने के लिए सामग्री
- 1 kg भुना हुआ सूअर का मांस रिंद के साथ
- नमक
- मिल से काली मिर्च
- 1 चम्मच पिसी चीनी
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 400 ml मांस सूप
- 150 ml लाल शराब
- 3 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
- 1 ताजा प्याज
- 2 गाजर
- 100 g ताजा अजवाइन
- 1 हरा प्याज
- 2 टहनियों रोज़मेरी ताज़ा
- 2 चम्मच शहद तरल
खजूर और आलू के पकौड़े के लिए सामग्री
- 900 g आलू
- 2 टहनियों मार्जोरम या थाइम
- 2 अंडे की जर्दी
- 75 g स्टार्च
- नमक
- जायफल
- सूखे की तिथि
सेब और लाल पत्ता गोभी के लिए सामग्री
- 800 g ताजा लाल गोभी
- 2 सेब ताजा
- 1 ताजा प्याज
- 2 चम्मच सरसों का तेल
- 2 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच चिकना सिरका
- 2 तेज पत्ता मसाला
- 2 लौंग
- 80 ml लाल शराब
- 100 ml सब्जी का झोल
- नमक
- काली मिर्च
- 1 चुटकी जमीन दालचीनी
अनुदेश
रोज़मेरी क्रस्ट रोस्ट की तैयारी
- रोस्ट के छिलके को क्रॉसवाइज काट लें। (सावधान रहें कि मांस में कटौती न करें) मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आइसिंग शुगर को रोस्टर में डालें और सुनहरा भूरा होने तक कैरामेलाइज़ करें, टमाटर का पेस्ट डालें और इसे ब्राउन होने दें। स्टॉक और रेड वाइन के साथ डीग्लज़ करें। मांस को भुनने में रखें, जिसका छिलका नीचे की ओर हो। प्याज को छीलकर काट लें। लीक और अजवाइन को साफ और काट लें।
- इसके चारों ओर लहसुन, सब्जियां और कटा हुआ प्याज, मेंहदी फैलाएं। पहले से गरम ओवन में नीचे से 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए भूनें। भुना को पलट दें और 1.5 डिग्री पर 180 घंटे के लिए भूनें, अक्सर क्रस्ट को स्टॉक, शहद और नमकीन पानी के साथ मिलाएं। मांस को भुनने से बाहर निकालें। शहद-पानी के मिश्रण से क्रस्ट को ब्रश करें। एक और 200 मिनट के लिए 5 डिग्री पर भूनें जब तक कि क्रस्ट कुरकुरा न हो जाए। किचन पेपर या वसा कम करने वाले जग का उपयोग करके मांस के स्टॉक को कम करें। सॉस को प्यूरी या छान लें और मांस के साथ परोसें।
आलू के पकौड़े बनाने की विधि
- आलू को ब्रश से साफ करें और नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे सख्त न हो जाएं। आलू को निथार लें और भाप बनने दें। गर्म होने पर आलू को छीलकर प्रेस या मैशर से मैश कर लें। अंडे की जर्दी और स्टार्च में हिलाओ, नमक और जायफल के साथ मौसम। मिश्रण को पकौड़ी का आकार दें और प्रत्येक पकौड़ी के बीच में एक खजूर रखें। नमक के पानी को उबाल लें। एक टेबलस्पून की मदद से पकौड़ों को अंदर आने दें। तुरंत गर्मी कम करें। जब पकौड़े सतह पर आ जाएं, तो उन्हें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और तलने के लिए परोसें।
सेब और लाल पत्ता गोभी की तैयारी
- लाल पत्ता गोभी को साफ और क्वार्टर करके सख्त डंठल काट लें। लाल गोभी को स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें या काटें। प्याज को बारीक काट लें और गर्म वसा में मध्यम आँच पर पारभासी होने तक भूनें। इसके ऊपर चीनी छिड़कें और इसे कैरामेलाइज होने दें। लाल गोभी को प्याज में मिला लें। कोर छीलें और सेब को काट लें, तुरंत सिरका के साथ मिलाएं। लाल गोभी में सेब के क्यूब्स, तेज पत्ते और लौंग को मोड़ो, रेड वाइन और स्टॉक जोड़ें। नमक और मिर्च। ढककर उबाल लें और मध्यम आँच पर 30-45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। दालचीनी के साथ सीजन। फिर से नमक और काली मिर्च डालें और भूनने के लिए परोसें।
पोषण
सेवित: 100gकैलोरी: 90किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 8.7gप्रोटीन: 4.8gमोटी: 3.5g
