John Myers
विषय-सूची
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सामग्री
हिरण की काठी के लिए:
- 900 g हिरण वापस ताजा
- 4 पीसी। जुनिपर जामुन
- 0,2 l वेनिसन शोरबा
- 1 चम्मच एल्डरबेरी जेली
सट्टा क्रस्ट के लिए:
- 50 g मक्खन
- 2 पीसी। अंडे की जर्दी
- 20 g सूखा आलूबुखारा
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए:
- 1 kg ब्रसेल्स स्प्राउट्स ताजा
- 0,5 पीसी। प्याज
- 100 g बेकन
- 100 ml क्रीम
- 3 चम्मच व्हीप्ड क्रीम कड़ी
- 50 g मक्खन
- 70 g ठंडा मक्खन
- नमक
- काली मिर्च
- जायफल
अनुदेश
सट्टा क्रस्ट के लिए:
- मक्खन को झागदार होने तक फेंटें। अंडे की जर्दी मिलाएं, पीसा हुआ स्पेकुलू और बारीक कटा हुआ प्रून डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक मोटे रोल में आकार दें और ठंडा करें।
हिरण की काठी के लिए:
- वेनिसन की काठी को 5 फ़िललेट्स में काटें और नमक, काली मिर्च और जुनिपर के साथ सीज़न करें और दोनों तरफ तेल में भूनें। बेकिंग शीट पर हिरण की काठी रखें।
- स्पेक्यूलूस क्रस्ट को 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, वेनिसन की काठी पर रखें और हल्के से दबाएं। पहले से गरम ओवन में 8 डिग्री पर लगभग 200 मिनट तक पकाएं।
- फ्राइंग सेट को पैन में पोर्ट वाइन, गेम स्टॉक और बड़ी जेली के साथ उबालें और इसे कम होने दें। स्वाद के लिए सीजन, यदि आवश्यक हो तो कॉर्नस्टार्च के साथ हल्के से बांधें और एक महीन छलनी से डालें।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स मैश के लिए:
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स को साफ करें और अच्छी बाहरी पत्तियों को एक तरफ रख दें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को क्रॉस-कट काटें और हल्के नमकीन पानी में तब तक ब्लांच करें जब तक कि वे काटने के लिए दृढ़ न हो जाएं।
- प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और नरम मक्खन में बेकन के साथ भूनें, ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें, थोड़ी देर भूनें और क्रीम डालें। फिर सीज़न करें और एक हैंड ब्लेंडर से मोटे तौर पर मैश करें। परोसने से ठीक पहले व्हीप्ड क्रीम डालें।
- पत्तियों को स्पष्ट मक्खन, स्वाद के मौसम में टॉस करें और ब्रसेल्स स्प्राउट्स मैश पर रखें।
पोषण
सेवित: 100gकैलोरी: 134किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 2gप्रोटीन: 10gमोटी: 9.5g
