सेब / लीक सब्जियों पर जुनिपर क्रीम सॉस और अजमोद रूट प्यूरी के साथ सेम रोल

• जुनिपर बेरीज को काट लें या मोर्टार में मैश करें, मांस को धो लें, थपथपा कर सुखाएं और चारों ओर नमक, काली मिर्च और आधा जुनिपर बेरीज रगड़ें। गरम घी में तलिये. 1/4 लीटर बीफ स्टॉक, तेज पत्ते और जुनिपर बेरीज डालकर उबाल लें। मध्यम आँच पर 1 1/2 घंटे के लिए ढककर पकाएँ।
• इस बीच, लीक को साफ और धो लें और लगभग छल्ले में काट लें। 3 सेमी चौड़ा। वसा गरम करें, छिद्रों को ढकें और 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, सेब को छीलकर कोर और वेजेज में काट लें। सेब के वेजेज को लीक में जोड़ें, और 5 मिनट के लिए पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। मांस को स्टॉक से निकालें और ढक दें। आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और इसमें मिलाएं
• उबलता हुआ स्टॉक डालें, 5 मिनट तक उबालें। मांस को काटें और ताकना सब्जियों के साथ एक थाली पर व्यवस्थित करें। नमक और काली मिर्च के साथ सॉस को सीज़न करें, बे पत्तियों को हटा दें।

***पीटरसिलिनवुर्जेलप्यूरी***

• आलूओं को धोइये और 20 मिनिट के लिये नमकीन पानी में उनके छिलके सहित पका लीजिये। पार्सले की जड़ों को साफ करें, छीलें और मोटे तौर पर काट लें। जड़ों को 1 लीटर उबलते नमकीन पानी में 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। एक छलनी में डालो और 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा करने के लिए, नाली की अनुमति दें। अजमोद की जड़ों को एकत्रित पानी के साथ कटिंग स्टिक से बारीक प्यूरी करें।
• आलू को छलनी में डालें और छान लें। आलू को थोड़ी देर भाप में पकने दें, जब वे अभी भी गर्म हों तब उन्हें छीलें और प्रेस के माध्यम से दबाएं। एक सॉस पैन में दूध, क्रीम और मक्खन गरम करें, नमक डालें और जायफल छिड़कें। प्यूरी क्रीमी होने तक धीरे-धीरे आलू में दूध का मिश्रण डालें। प्यूरी को जोर से हिलाएं और फिर पार्सले रूट प्यूरी में फोल्ड करें।