तिल - एक दाने में अनेकों खजाने

खुल जा सिमसिम! परियों की कहानी की दुनिया से जादू का फॉर्मूला हर कोई जानता है। वह अनकहे खजानों के साथ एक रॉक गुफा खोलती है। तिल के बीज में महत्वपूर्ण पदार्थों की संपत्ति समान रूप से अथाह है।

तिल - सबसे पुराने तेल संयंत्रों में से एक

तिल की खेती 3000 ईसा पूर्व से ही सिद्ध हो चुकी है। खेती की। मेसोपोटामिया में मिलता है, आज का सीरिया/इराक, जो 2000 ईसा पूर्व का है। इस काल की एक मिट्टी की तख्ती, जिस पर बेबीलोनियन कीलाक्षर लिपि में लिखा हुआ है, "देवता तिल के साथ मौसम", उस सम्मान की गवाही देता है जिसमें ये बीज तब भी रखे गए थे।

दूसरी सहस्राब्दी के दौरान, तिल भारत के बड़े हिस्से में फैल गए। मिस्र, यूनानियों और रोमियों की प्रारंभिक उन्नत सभ्यताओं ने भी तिल को तेल और मसाले के रूप में शपथ दिलाई थी।

कहा जाता है कि तिल को तूतनखामुन (1333 से 1323 ईसा पूर्व मिस्र के राजा) की कब्र में प्रसाद के रूप में पाया गया था, और प्राचीन ग्रीस में, तिल के तेल का उपयोग सभी प्रमुख संक्रमणों - जन्म, विवाह और मृत्यु के लिए अभिषेक के तेल के रूप में किया जाता था।

इसके अलावा, ग्रीक और तुर्की सैनिक अक्सर जलपान के लिए अपने खेत के पैक में तिल का एक पैकेट रखते थे।

तिल - सोना और काला

तिल काले और सुनहरे पीले से हल्के भूरे रंग में आते हैं।

काला रूप तिल का मूल रूप है। काले तिल का स्वाद सुनहरे तिल जैसा होता है। सामग्री के संदर्भ में, इसके हल्के सापेक्ष की तुलना में इसकी और भी अधिक मूल्यवान रचना है, इसलिए इसका उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है।

जैविक तिल

तिल गर्म, मध्यम आर्द्र क्षेत्रों में पनपता है। चूंकि यह केवल मिट्टी पर मामूली मांग करता है और इसे किसी भी प्रकार के निषेचन से दूर किया जा सकता है, यह जैविक खेती के लिए बेहद उपयुक्त है।

प्रमाणित कार्बनिक तिल की पेशकश करने वाली कंपनियां किसी भी हानिकारक कीटनाशकों का उपयोग नहीं करती हैं, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड या ठंड के साथ अत्यधिक दबाव में कीट लार्वा (कटाई के बाद) को मार देती हैं।

तिल - किचन में

तिल का उपयोग विभिन्न रूपों में ओरिएंट, अफ्रीका, एशिया और भारत के व्यंजनों में किया जाता है। इसका उपयोग पके हुए माल और स्नैक्स के साथ-साथ एक मसाला में एक घटक के रूप में किया जाता है।

अब हमारे लिए तिल के साथ पके हुए माल को परिष्कृत करना या इसके साथ मूसली बार को समृद्ध करना आम बात है।

तिल से और क्या संभव है, हम अन्य रसोइयों से सीख सकते हैं:

ताहिन - मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए तिल का मक्खन

उदाहरण के लिए, मसाले का पेस्ट "तहिनी" (जिसे "तहिन" भी कहा जाता है), जो कि ओरिएंट में मूल्यवान है, अब हमारे पास भी उपलब्ध है। तिल का मक्खन नमक के साथ या बिना नमक के उपलब्ध होता है और इसे अनाज और फलों के नाश्ते में हिलाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आपको स्कूल या काम पर एक लंबे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करने के लिए।

दूसरी ओर, नमकीन संस्करण, एक वसा योजक के रूप में और हार्दिक पकाए गए व्यंजनों के स्वाद को गोल करने या सॉस का स्वाद लेने के लिए बहुत उपयुक्त है, जिसकी स्थिरता तिल के मक्खन द्वारा क्रीमीली बनाई जाती है।

ताहिनी छिलके वाले या बिना छिलके वाले तिल के साथ भी उपलब्ध है। जबकि छिलके वाले तिल से बने संस्करण को इसकी सफेद उपस्थिति के लिए पहचाना जा सकता है और इसका स्वाद बहुत हल्का होता है, बिना छिलके वाले तिल से बनी ताहिनी का स्वाद कड़वा स्वाद के साथ स्पष्ट रूप से तीखा होता है, लेकिन निश्चित रूप से अधिक पौष्टिक होता है।

गोमासियो - सभी मसालेदार व्यंजनों के लिए तिल नमक

मूल रूप से जापानी मसाला गोमासियो (तिल नमक), जिसमें भुना हुआ और पिसा हुआ तिल थोड़ी सी मात्रा में समुद्र या सेंधा नमक के साथ मिलाया जाता है, जर्मनी में अधिकांश जैविक दुकानों की मूल श्रेणी का हिस्सा है और अपने अखरोट-नमकीन के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजनों को परिष्कृत करता है। सुगंध - और नमक के लिए बहुत मजबूत होने के बिना।

गोमासियो जेड का छिड़काव करें। B. एक सलाद के ऊपर, तले हुए टोफू या सीतान के ऊपर। एवोकाडो क्रीम और गोमासियो के साथ छिड़का हुआ जैकेट आलू भी स्वादिष्ट लगता है। आपके कल्पना की सीमा है।

आप खुद गोमासियो भी बना सकते हैं:

गोमासियो - घर का बना

गोमासियो के लिए, किसी भी अवशिष्ट नमी को वाष्पित करने की अनुमति देने के लिए चट्टान या समुद्री नमक को थोड़ा गर्म किया जाता है। फिर नमक को मनचाहे दाने के आकार के अनुसार ओखली में कुचला जाता है।

बिना छिलके वाले तिल अब समान रूप से एक कड़ाही में बिना चर्बी के भूरे रंग के होते हैं जब तक कि अखरोट जैसी सुगंध न फैल जाए।

भुने हुए तिलों को भी अब ओखल में पीसकर नमक के साथ मिलाया जाता है - व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर 10 - 15 भाग तिल एक भाग नमक के साथ।

गोमासियो के बजाय, आप शुद्ध भुने हुए तिल का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे बी। अपनी मूसली या अन्य डेसर्ट पर छिड़कें।

यह केवल महत्वपूर्ण है कि आप पैन को लगातार हिलाते हुए तिल को सावधानी से और समान रूप से भूनें ताकि वे अपने सुगंधित अखरोट के स्वाद को तेज कर सकें, लेकिन बिना कड़वा स्वाद लिए, जो कि बहुत अधिक या लंबे समय तक भूने जाने पर हो सकता है।

तिल से बना एक अन्य उत्पाद तिल का तेल है:

तिल का तेल - आयुर्वेद का तेल

तिल के तेल का उपयोग न केवल उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के तेल के रूप में किया जाता है, बल्कि भारत में भी, उदाहरण के लिए, यह पारंपरिक रूप से सौंदर्य प्रसाधन, शरीर के मलहम और साबुन बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है।

आयुर्वेद में, तिल का तेल, जो त्वचा में गहराई तक प्रवेश करता है, उत्कृष्ट मालिश का तेल है।

इसका उपयोग तेल डालने और सुबह तेल खींचने के लिए भी किया जाता है।

तिल का तेल त्वचा के उत्थान का समर्थन करता है और इसे युवा रखता है। हल्का प्रकाश संरक्षण प्रभाव भी तेल के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

2009 से एक अध्ययन, जो अफगानिस्तान में एक मिशन के दौरान जर्मन सैनिकों के साथ किया गया था, ने खुलासा किया कि तिल के तेल का उपयोग rhinitis sicca के लिए भी सफलतापूर्वक किया जा सकता है, यानी कालानुक्रमिक शुष्क नाक म्यूकोसा।

लगभग सभी सैनिकों के लिए जो नकसीर, अवरुद्ध नाक, या जलवायु प्रभावों (टोही यात्राओं के दौरान लगभग 50 डिग्री का तापमान, और दूसरी ओर वातानुकूलित आवास) के कारण क्रस्टिंग से पीड़ित थे, तिल के तेल के नियमित उपयोग से स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य सुधार हुए लक्षणों से मुक्ति के बिंदु तक।

तिल उच्च गुणवत्ता वाला वसा प्रदान करता है

तिल के बीज में 40 से 50 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है।

तिल की चर्बी या तिल के तेल में 87 प्रतिशत असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं।

इनमें से आधे मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड हैं और अन्य आधे पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हैं।

लिनोलिक एसिड, एक ओमेगा -6 फैटी एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में हावी है। लिनोलिक एसिड का कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह मानव त्वचा और आंतों के म्यूकोसा का एक घटक है।

असंतृप्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री लेसिथिन बनाती है, वसा जैसा पदार्थ जो तिल के तेल में भी मौजूद होता है, विशेष रूप से चयापचय के लिए अच्छा होता है।

लेसिथिन को कोशिका झिल्लियों का प्रमुख घटक माना जाता है, जो उन्हें सख्त होने से रोकता है, और इस प्रकार कोशिकाओं के बीच सुचारू आदान-प्रदान सुनिश्चित करता है। लेसिथिन पित्त पथरी को रोकने के लिए आहार वसा के पायसीकरण और अवशोषण के लिए भी महत्वपूर्ण है और तनाव के समय मस्तिष्क द्वारा ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

असंतृप्त वसा अम्लों की उच्च सामग्री वाले तेलों को उच्च तापमान पर गर्म नहीं किया जाना चाहिए - और यह तिल के तेल पर भी लागू होता है।

इसलिए आपको जैविक खेती से यदि संभव हो तो अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तिल के तेल को प्राथमिकता देनी चाहिए, और इसे मुख्य रूप से मौसमी व्यंजन या सलाद के तेल के रूप में उपयोग करना चाहिए।

दूसरी ओर, लंबे समय तक खाना पकाने या तलने के लिए, बटरफैट (घी) या नारियल का तेल और साथ ही स्थायी खेती से लाल ताड़ का तेल बेहतर होता है।

बेस्वाद रिफाइंड तिल के तेल के विपरीत कोल्ड-प्रेस्ड तिल के तेल में एक सुखद पौष्टिक सुगंध होती है।

उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री का मतलब यह भी है कि तिल के तेल में अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ होती है। अगर बोतल को बंद करके किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाए, तो यह बारह महीने तक बनी रहेगी।

खोलने के बाद, शेल्फ लाइफ कम हो जाती है। अगर तेल से बदबू आती है या थोड़ा कड़वा लगता है, तो इसका इस्तेमाल बंद कर दें।

आपको एक खुले हुए गोमासियो या एक गोमासियो का भी सेवन करना चाहिए जिसे आपने अपेक्षाकृत जल्दी बनाया है।

तिल हड्डियों, त्वचा और बालों के लिए अमीनो एसिड प्रदान करता है

तिल के बीज प्रोटीन का एक अत्यंत उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत हैं क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और विशेष रूप से मेथियोनीन और सिस्टीन में समृद्ध होते हैं।

ये सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में कई कार्य करते हैं। वे कोलेजन के निर्माण में शामिल हैं, जो त्वचा, हड्डियों, टेंडन, उपास्थि, स्नायुबंधन, रक्त वाहिकाओं और दांतों का सबसे महत्वपूर्ण फाइबर घटक है। वे संयोजी ऊतक शक्ति देते हैं और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्वस्थ संरचना और विकास में योगदान करते हैं।

सिस्टीन, तिल में पाए जाने वाले ट्रेस तत्व सेलेनियम के साथ मिलकर ग्लूटाथियोन और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण बिल्डिंग ब्लॉक है।

दोनों पदार्थ जीव में सबसे महत्वपूर्ण अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंट हैं।

सल्फर युक्त प्रोटीन के लिए प्रशंसा के ऐसे भजन शुरू में संदेह पैदा करते हैं जब कोई मानता है कि मांस और डेयरी उत्पादों का सेवन करने पर उच्च एसिड गठन के लिए एक ही सल्फर युक्त अमीनो एसिड को जिम्मेदार ठहराया जाता है। हर जगह की तरह, लाभ और हानि के बारे में मात्रा तय करती है।

पशु प्रोटीन में पौधे प्रोटीन की तुलना में काफी अधिक सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं - मेथियोनीन सामग्री z है। B. तीसरे उच्च होने का अनुमान है। समस्या स्वयं सल्फर युक्त अमीनो एसिड नहीं है, बल्कि उनमें से अधिक है।

यह मजबूत एसिड गठन की ओर जाता है और परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन को बढ़ावा देता है।

तथ्य यह है कि मां के दूध में 1:1 अनुपात में सिस्टीन और मेथियोनीन होता है - पौधों की तरह - पहले से ही इंगित करता है कि 1:3 अनुपात - जैसा कि गाय के दूध और मांस में पाया जाता है - हम मनुष्यों के लिए कम स्वस्थ हो सकता है।

ऑस्टियोपोरोसिस प्रोफिलैक्सिस के लिए तिल

तिल में उत्कृष्ट खनिज सामग्री होती है। कैल्शियम और मैग्नीशियम के थोक तत्वों का प्रचुर मात्रा में प्रतिनिधित्व किया जाता है और शरीर द्वारा इष्टतम रूप से अवशोषित होने के लिए इष्टतम अनुपात में भी मौजूद होते हैं।

यह इन दो थोक तत्वों का प्राकृतिक संयोजन है जो हड्डियों, उपास्थि और जोड़ों, दांतों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए तिल को इतना मूल्यवान बनाता है - जिसमें हृदय की मांसपेशी भी शामिल है। इसके अलावा, नसों में उत्तेजनाओं के संचालन को बढ़ावा दिया जाता है।

सीधी तुलना में, तिल में डेयरी उत्पादों की तुलना में 6.5 गुना अधिक कैल्शियम होता है।

तिल: प्रति 780 में 100 मिलीग्राम कैल्शियम

दूध: 120 मिलीग्राम कैल्शियम प्रति 100 ग्राम

तिल के प्रत्येक चम्मच (लगभग 10 ग्राम) के साथ, आप लगभग 78 मिलीग्राम कैल्शियम का सेवन करते हैं, इसलिए आपको एक दही (200 ग्राम) या एक गिलास में कैल्शियम की मात्रा की गणना करने के लिए एक दिन में तीन बड़े चम्मच तिल का सेवन करना होगा। गाय का दूध।

(एक वयस्क के लिए औसत दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता लगभग 1000 मिलीग्राम है।)

अंततः, हालांकि, यह निर्णायक नहीं है कि भोजन में निहित कैल्शियम की मात्रा, बल्कि वह मात्रा है जो वास्तव में शरीर द्वारा अवशोषित की जा सकती है।

यहाँ भी, तिल बहुत अच्छा प्रदर्शन करता है - स्वाभाविक रूप से निहित तथाकथित "एंटीन्यूट्रिएंट्स" (फाइटिक एसिड, लेक्टिन्स, आदि) के बावजूद, जो मौजूद सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ अविभाज्य बंधन बना सकते हैं, ताकि ये अब शरीर के लिए उपलब्ध न हों अवशोषण।

तमाम प्रतिकूलताओं के बावजूद तिल में 21-24 प्रतिशत कैल्शियम अभी भी उपलब्ध है। दूध के लिए अवशोषण दर लगभग 30 प्रतिशत है।

हालांकि, अगर आगे की प्रक्रिया से पहले तिल को पानी में फूलने या अंकुरित होने की अनुमति दी जाती है (उदाहरण के लिए तिल का दूध बनाने के लिए - नुस्खा के लिए नीचे देखें), तो एंटीन्यूट्रिएंट्स कम से कम आंशिक रूप से टूट जाते हैं (सूजन की अवधि के आधार पर)।

इसके अलावा, कोई यह मान सकता है कि जीव कुछ समय बाद फाइटेट युक्त आहार के अनुकूल हो जाएगा ताकि खनिजों की अवशोषण दर फिर से बढ़ जाए।

पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए तिल

इस संदर्भ में एक अध्ययन भी दिलचस्प है जिसमें घुटने के जोड़ के आर्थ्रोसिस पर तिल की नियमित खुराक के प्रभाव देखे गए।

जबकि 25 रोगियों के एक समूह ने दो महीने की अवधि के लिए सामान्य दवा के अलावा प्रति दिन 40 ग्राम (लगभग 4 बड़े चम्मच) तिल का सेवन किया, दूसरे समूह ने एक तुलना समूह के रूप में कार्य किया और केवल सामान्य दवा प्राप्त की।

आर्थ्रोसिस के नैदानिक ​​​​लक्षणों पर तिल ने बहुत सकारात्मक प्रभाव दिखाया। इन सबसे ऊपर, तिल समूह के पक्ष में दर्द की तीव्रता के मामले में एक स्पष्ट ढाल थी।

यदि तिल के सेवन से आर्थ्रोसिस पर इतना सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो संयुक्त में एक कथित अपक्षयी रोग है, जो मुख्य रूप से अति प्रयोग से संबंधित नहीं है, बल्कि कुपोषण और अखनिजीकरण से संबंधित है, तो यह माना जा सकता है कि मूल्यवान कैल्शियम - साथ ही साथ अन्य सभी खनिज और तिल में ट्रेस तत्व (जैसे लोहा, जस्ता, सेलेनियम) - जहां इसकी आवश्यकता होती है वहां काफी मात्रा में पहुंच जाता है - एंटीन्यूट्रिएंट्स या नहीं।

इसलिए तिल का नियमित सेवन किसी भी कोर्टिसोन उपचार के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त होना चाहिए। यह ज्ञात है कि कोर्टिसोन के बार-बार सेवन से हड्डियों से कैल्शियम निकल जाता है।

तिल एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है

दोनों बीज और अपरिष्कृत तिल के तेल में उच्च एंटीऑक्सीडेंट मूल्य होता है। इसमें मौजूद विटामिन ई और द्वितीयक पादप पदार्थ सेसमिन और सेसमोलिन इसके लिए जिम्मेदार हैं।

ये पादप पदार्थ तथाकथित लिग्नन्स से संबंधित हैं, जो न केवल एस्ट्रोजेन संतुलन पर पादप हार्मोन के रूप में संतुलन प्रभाव डालते हैं, बल्कि एक मजबूत एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की विशेषता भी रखते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट द्वारा ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के निषेध के अत्यंत लाभकारी प्रभाव हो सकते हैं, जैसे बी। संवहनी तंत्र पर और इस प्रकार रक्तचाप पर भी।

तिल रक्तचाप को कम करता है

उच्च रक्तचाप के रोगियों का एक डबल-ब्लाइंड अध्ययन, जिन्हें अभी तक कोई एंटीहाइपरटेंसिव दवा नहीं मिली है, ने दिखाया है कि तिल का आटा - एक निश्चित अवधि में नियमित रूप से लिया जाता है - उच्च रक्तचाप को काफी कम करने में सक्षम है।

प्रतिभागियों ने चार सप्ताह से अधिक समय तक केवल थोड़ी मात्रा में काले तिल के आटे का सेवन किया था।

अंततः, हालांकि, तिल के एंटीऑक्सिडेंट और सेल-कायाकल्प प्रभाव न केवल हृदय और संयुक्त रोगों के संबंध में रुचि के होने चाहिए। ऑक्सीडेटिव तनाव भी कैंसर के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

तिल शक्ति और ऊर्जा देता है

पहले से उल्लिखित विटामिन ई के अलावा, तिल में महत्वपूर्ण बी विटामिन की एक पूरी श्रृंखला होती है - जैसे विटामिन बी1, बी2, और नियासिन (विटामिन बी3) - साथ ही साथ विटामिन ए भी।

तिल में मौजूद विटामिन पूरे सेल सिस्टम और अंगों की चयापचय प्रक्रियाओं को आगे बढ़ाते हैं। वे एक व्यवस्थित कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और फैटी एसिड चयापचय का समर्थन करते हैं और तंत्रिका चयापचय में आवश्यक महत्व रखते हैं।

वे प्रत्येक कोशिका में ऊर्जा के परिवहन को सुनिश्चित करते हैं और इसलिए शारीरिक और मानसिक प्रदर्शन के लिए आवश्यक हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करते हुए कि त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली बेहतर तरीके से काम करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर की सुरक्षा को मजबूत करते हैं।

इस प्रकार तिल न केवल आवश्यक खनिज प्रदान करते हैं बल्कि पोषक तत्वों और विटामिनों के माध्यम से आवश्यक ऊर्जा भी प्रदान करते हैं।

पाचन सहायता के रूप में तिल

तिल में भरपूर मात्रा में आहार फाइबर होता है, जो न केवल अत्यधिक प्रफुल्लित करने योग्य होता है, बल्कि इसकी उच्च बाध्यकारी क्षमता भी होती है।

तिल बिना पचे हुए भोजन के अवशेषों और श्लेष्म झिल्ली को परेशान करने वाले पदार्थों को व्यवस्थित तरीके से बाहर निकालने में आंतों का समर्थन करता है।

तो, मूसली के ऊपर एक या दो चम्मच तिल छिड़कना पाचन को बढ़ावा देने का एक शानदार तरीका है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी, तिल को एक ऐसा भोजन माना जाता है जो पाचन अंगों को मजबूत करता है, लेकिन गुर्दे और यकृत को भी।

तिल - पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किडनी और लीवर टॉनिक

पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम) में, तिल एक मीठे स्वाद के साथ जुड़ा हुआ है और एक तटस्थ तापमान व्यवहार है। इसलिए यह उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो मध्य (पाचन तंत्र) को मजबूत करता है - इस मामले में एक पौष्टिक, मजबूत और आंतों के मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के साथ।

एक अच्छी तरह से काम करने वाला केंद्र बदले में गुर्दे की ऊर्जा के लिए आवश्यकता से अधिक उपयोग नहीं करने की शर्त है, वास्तव में राहत पाने के लिए।

टीसीएम में, तिल का उपयोग अक्सर बीमारी और प्रसव के बाद, एनीमिया और शारीरिक कमजोरी के मामलों में, साथ ही साथ नर्सिंग माताओं में दूध उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

निम्नलिखित व्यंजनों में, आपको पता चलेगा कि आप तिल का उपयोग स्वादिष्ट और विविध तरीके से कैसे कर सकते हैं।

तिल के साथ व्यंजन विधि

बेशक, आप अच्छी तरह से स्थापित व्यंजनों जैसे ब्रेड, क्रैकर्स, पेस्ट्री, मूसली, कुरकुरे, मूसली बार, एनर्जी बॉल्स, और बहुत कुछ में तिल का उपयोग कर सकते हैं।

हमने आपके लिए नीचे कुछ कम ज्ञात विचार एक साथ रखे हैं। हमारे स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ तिल व्यंजनों का आनंद लें!

दो लोगों के लिए तिल का दूध

सामग्री:

• 30 ग्राम तिल
• पानी का 500ml
• 6 सूखे खजूर (या कम या ज्यादा - स्वाद के लिए)
• 1 केला

एक हाई-स्पीड ब्लेंडर में, तिल और पानी मिलाएं और 1 मिनट के लिए हाई पर ब्लेंड करें। फिर आप परिणामी दूध को एक प्रेस क्लॉथ/स्ट्रेन क्लॉथ या एक महीन छलनी के माध्यम से डाल सकते हैं यदि आप इसे एक महीन स्थिरता में पसंद करते हैं।

फिर छने हुए दूध को वापस ब्लेंडर में डालें और बाकी सामग्री डालें। एक और मिनट के लिए ब्लेंड करें और तिल का दूध तैयार है।

अगर आपको बिना छाना हुआ दूध पसंद है, तो आप शुरुआत में ही सभी सामग्री को एक साथ ब्लेंडर में डाल सकते हैं और 1-2 मिनट के लिए मिला सकते हैं।

तिल का मक्खन

सामग्री:

• 125 ग्राम खट्टा क्रीम मक्खन (इसे समय पर फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह इतना सख्त न रहे)
• 2 बड़े चम्मच तिल
• लहसुन की 1 लौंग
• गुलाब मिर्च
• सेंधा नमक

मक्खन को नरम करें और तिल को एक सूखे पैन में महक आने तक भूनें। फिर लहसुन को छीलकर दबाएं और तिल के साथ मक्खन में मिला दें। अंत में, थोड़ा नमक और लाल शिमला मिर्च के साथ सीजन। (तिल को बिना भूनकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जो केवल सुगंध को कम करता है।)

तिल की चटनी के साथ बैंगन का सलाद

सामग्री:

• 1 बैंगन
• लहसुन के 2-3 लौंग
• 2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट (ताहिनी)
• 1 बड़े चम्मच गर्म पानी
• सेंधा नमक, 1-2 टेबल स्पून चावल का सिरका

बैंगन को धोकर लगभग लंबाई में स्ट्रिप्स में काट लें। 2 सेमी मोटी, जिसे आप फिर से लंबाई में आधा कर दें। स्ट्रिप्स को एक सॉस पैन की छलनी में रखें और उन्हें ढक्कन के साथ नरम होने तक भाप दें। बैंगन के स्ट्रिप्स को ठंडा होने दें।

सॉस के लिए, लहसुन को छीलकर क्रश कर लें और इसे बची हुई सामग्री के साथ मिला कर एक स्मूद सॉस बना लें। इस चटनी को ठंडे बैंगन के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यह व्यंजन एक अच्छे स्टार्टर के रूप में या गर्म मौसम के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

ब्रेडेड टोफू

सामग्री:

• 70 ग्राम साबुत आटे का आटा
• 90 मिली स्थिर पानी
• ½ छोटा चम्मच सेंधा नमक
• 40 ग्राम हल्का तिल
• 40 ग्राम काले तिल
• 200 ग्राम सादा टोफू
• तलने के लिए घी

क्रीमी होने तक मैदा, पानी और नमक को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। इस ब्रेडिंग को एक उथले कटोरे में रखें। एक दूसरे उथले कटोरे में हल्के और गहरे तिल मिलाएं।

टोफू को पतला पतला काटें और एक पैन में घी गर्म करें।

टोफू के टुकड़ों को मैदे के घोल में डुबाएं और फिर उन्हें धीरे से तिल में लपेट लें। टोफू के स्लाइस को मध्यम आँच पर प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट के लिए भूनें और किचन पेपर पर स्लाइस को थोड़ी देर के लिए निकाल दें।

ये टोफू स्लाइस सब्जियों और अनाज के लिए प्रोटीन साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। आप उन्हें बर्गर के लिए मांस के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं या उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं।

रूखे हाथों के लिए तिल अखरोट का पेस्ट

सामग्री:

• 15 ग्राम हल्का तिल
• 30 ग्राम अखरोट के दाने
• 20 ग्राम शहद

धीरे से तिल और अखरोट की गुठली को अलग-अलग पैन में, हिलाते हुए, महक आने तक भूनें। फिर दोनों को फूड प्रोसेसर या मोर्टार में बहुत बारीक पीस लें और मिश्रण को शहद के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें। इसे अपने हाथों पर लगाएं, जिन्हें आपको पहले गुनगुने पानी से धोना चाहिए था, दिन में एक बार और पेस्ट को कुछ देर तक काम करने दें। फिर पेस्ट को पानी से धो लें।