John Myers
Kefir thiab Ayran yog cov dej qab zib los ntawm Caucasus nyob rau sab qaum teb-sab hnub tuaj Turkey. Thaum muaj qhov sib txawv hauv kev tsim khoom, lawv cov txiaj ntsig zoo ib yam: Vim tias cov kab mob lactic acid muaj nyob rau hauv ob qho dej haus, kefir thiab ayran tuaj yeem pab txhawb kev txhim kho thiab kev noj qab haus huv ntawm cov hnyuv. Cov dej qab zib kuj refreshing ua tsaug rau lawv me ntsis qaub saj.
Rau kefir, thiaj li hu ua kefir nplej (tseem: kefir nceb lossis Tibetan nceb) tau muab tso rau hauv nyuj, yaj lossis tshis mis nyuj rau ib mus rau ob hnub. Cov tubers muaj ntau yam kab mob lactic acid, poov xab thiab acetic acid cov kab mob, yog li cov mis nyuj ferments, tsim carbonic acid, carbon dioxide thiab ib co cawv. Qhov kub thaum lub sij hawm fermentation yog nruab nrab ntawm 10 mus rau 25 degrees Celsius. Thaum qhov kub qis dua cov dej cawv ntau dua thaum kawg, ntawm qhov kub thiab txias ntau dua lactic acid tsim.
Txhawm rau tiv thaiv kefir los ntawm kev lwj thaum lub sijhawm fermentation, cov mis nyuj pasteurized lossis UHT yuav tsum tau siv, lossis cov mis nyuj yuav tsum tau muab rhaub ua ntej tsim khoom. Cov nplej kefir tuaj yeem siv tau ob peb zaug yog tias koj yaug lawv nrog dej txias me ntsis. Tom qab ntawd lawv yuav tsum tau tiv thaiv los ntawm tshav kub thiab lub teeb. Nws yog qhov zoo tshaj kom khaws cia rau hauv lub khob nrog dej thiab mis nyuj. Cov qij kuj tuaj yeem qhuav lossis khov.
Hauv kev sib piv rau kefir, ayran yog ib qho dej haus sib xyaw ua los ntawm yogurt, dej thiab ntsev. Ob feem yogurt yog nplawm nrog ib feem dej thiab seasoned nrog ib pinch ntawm ntsev. Tag nrho cov rog yogurt raws li yaj cov mis nyuj los yog nyuj yog siv rau Ayran. Cov kab mob lactic acid uas ua yogurt tawm ntawm cov mis nyuj sib txawv ntawm cov hauv kefir. Hauv kev sib piv rau kefir, yogurt haus kuj tsis muaj cawv.
Ayran kuj muaj qab zib, txiv hmab txiv ntoo-flavored versions uas zoo li Indian lassi. Tsis tas li ntawd, classic Ayran yog flavored nrog txiv qaub balm, mint los yog basil. Lwm qhov txawv yog, piv txwv li, Armenian haus Tan, uas feem ntau yog ua los ntawm tshis mis nyuj yoghurt nrog dib kua txiv, dill, lwm yam tshuaj ntsuab los yog kua txob dub.
Nyob zoo. Ua tsaug rau kev piav qhia qhov sib txawv. Kuv nyob hauv Turkey thiab kuv tsis tuaj yeem qhia koj qhov txawv ntawm ob. Txawm hais tias lawv yog ob hom ntsev thiab qaub lawv saj txawv. Ayran zoo li creamy thiab kefir yog me ntsis dej ntxiv. Kuv pom tias ayran ua rau kuv tsaug zog thiab txawm pab kuv tsaug zog qee zaum. Yog li kuv feem ntau haus ntawd thaum hmo ntuj. Txawm li cas los xij, ob qho tib si dej qab zib zoo heev. Lwm qhov kuv pom yog tias hauv ntau lub tsev noj mov hais rau pluas su nws yog ib qho zoo rau noj mov kas fes lossis tshuaj yej lossis ayran. Lub ayran tuaj nyob rau hauv ib qho me me ua haujlwm 400ml fwj. Tab sis kuv yeej tsis pom qhov chaw muag tom qab noj mov kefir. Kefir nyob rau hauv lub khw feem ntau yog nyob rau hauv ib liter los yog ob liter fwj. Kuv tsis tau loj hlob nyob rau hauv lub tebchaws no yog li kuv tsis muaj kev nkag siab tias yog vim li cas nws thiaj li muaj ntau dua rau tom qab noj mov ayran dua kefir tab sis yog tias kuv nco qab kuv yuav nug ib tus phooj ywg txog nws. Ob qho dej haus zoo sib xws. Lwm qhov kuv pom tsis ntev los no los ntawm lub khw yog tias kefir raug nqi yuav luag ob zaug ntau npaum li ayran. Uas ua rau kuv tsis muaj kev nkag siab kiag li vim lawv cov khoom noj khoom haus pllrofiles zoo sib xws thiab xyoo tas los lawv cov nqi ntawm lub khw tau zoo sib xws. Kuv tseem yuav ob qho tib si kuv nyiam ob qho tib si tab sis tej zaum qhov kuv nyiam yog ayran vim kuv feem ntau muaj teeb meem pw tsaug zog thiab nws zoo li yuav pab nrog qhov ntawd. Haus tag nrho cov kas fes thiab tshuaj yej dub no yuav tsis pab nrog qhov ntawd txawm tias kuv sim ua kom nws me ntsis.