John Myers
txheem
show
Cov khoom xyaw
Rau qos yaj ywm mov paj:
- 500 g Cov qos yaj ywm
- 200 g Hmoov nplej
- 50 g semolina
- 50 g butter
- 40 g Cov nkaub qe
- 8 g ntsev
Rau Brussels sprouts nplooj thiab Brussels sprouts puree:
- 1200 g Zaub pob qe
- 150 g butter
- 150 g Zaub npaj
- Ntsev, qab zib, nutmeg
Rau lub eeb ntawm venison:
- 1 kg Saddle ntawm venison
- Roj los yog clarified butter rau kib
- Ntsev kua txob
Rau cov carrots:
- 300 g Carrots
- 50 g butter
- Ntsev, qab zib, nutmeg
Rau huab tais oyster nceb:
- 12 pc ua King oyster nceb
- Ntsev, kua txob, marjoram
- Butter thiab roj rau kib
Rau jus:
- 2 kg Cov pob txha qus
- 1 tub Celery
- 8 pc ua Carrots
- 2 pc ua Butcher lub dos
- 1 tub Qej
- 0,5 ncej Zoo li
- 5 tbsp Lws suav muab tshuaj
- 3 tbsp Pob Tsuas
- 2 tbsp Juniper cov txiv ntoo
- 1 tbsp Allspice nplej
- 1 tsp Lub cij
- 8 pc ua Bay nplooj
- 2 Lub raj mis liab caw
Cov lus qhia
Qos yaj ywm mov paj:
- Ua cov qos yaj ywm hauv lawv cov tawv nqaij thiab dej ntsev. Tom qab ntawd tev thiab grate nrog ib tug coarse grater. Cia cov qos yaj ywm grated txias ua ntej ua.
- Sib tov cov qos yaj ywm nrog rau lwm cov khoom xyaw los ntawm tes, knead luv luv thiab sai sai dov tawm mus ua qos yaj ywm noodles. Lub khob noom cookie ntev dua, qhov nplaum nws yuav yog.
- Muab cov qos yaj ywm ua tiav rau hauv dej npau npau thiab cia ua noj tsis pub dhau lub sijhawm luv luv (2-4 feeb). Thaum cov noodles ntab mus rau saum npoo, koj tuaj yeem rub lawv tawm nrog ib rab diav thiab muab tso rau hauv dej txias.
- Ua ntej pab, sautéing hauv nce butter yog ib lub tswv yim zoo.
Brussels sprouts nplooj thiab Brussels sprouts puree:
- Ua ntej tshem cov husks thiab unsightly thaj chaw los ntawm Brussels sprouts. Tev tawm cov nplooj zoo nkauj sab hauv hauv cov khaubncaws sab nraud povtseg, muab tso rau ib sab thiab txiav lub puab "bulb" hauv ib nrab. Ua noj ib nrab ntawm Brussels sprouts nyob rau hauv maj mam salted dej, txheej txheem nrog 100-120g butter nyob rau hauv lub blitz chopper mus rau ib tug nplua puree thiab caij nrog qab zib, ntsev thiab nutmeg.
- Ua ntej noj, nqa cov zaub mov rau hauv lub lauj kaub ntiav los yog lub lauj kaub, ntxiv cov butter ntxiv, lub caij nrog ntsev, suab thaj thiab nutmeg thiab luv luv pov lub Brussels sprouts hauv nws (2 min.). Caij mus saj thiab pab ncaj qha.
Saddle ntawm venison:
- Tshem tawm cov leeg ntawm lub eeb ntawm venison thiab faib ua rau 150 qhov sib npaug ntawm 160-58g. Luv luv sear cov nqaij thaum kub thiab rub nws nyob rau hauv qhov cub ntawm ib tug nruab nrab kub mus rau ib tug tseem ceeb kub ntawm approx. 5 ° C. Ua ntej txiav, cov nqaij yuav tsum tau so rau feeb.
Carrots:
- Tev lub carrots, txiav mus rau hauv me me pieces approx. 4 cm nyob rau hauv loj, ua noj nyob rau hauv salted dej mus rau approx. 80% thiab tom qab ntawd lub caij mus saj. Qhuav lub butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub los yog sauté lauj kaub thiab glaze lub carrots nrog tshuaj ntsuab thiab butter. Xwb, koj tuaj yeem muab cov carrots tso rau hauv lub hnab yas uas muaj cua sov, ntxiv cov khoom xyaw ntxiv thiab rov tsim dua tshiab hauv dej da dej (90 ° C) li 8-10 feeb.
King oyster nceb:
- Tshav kub txog ib tablespoon roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub kub thiab ntxiv cov nceb. Thaum cov nceb yog xim av ntxiv txog 1 tablespoon ntawm butter. Tig lub cua sov thiab tom qab ntawd txuas ntxiv kib hauv lub foaming butter. Lub caij mus saj nrog ntsev, kua txob thiab marjoram ua ntej noj.
Kua txiv:
- Roj lub celery thiab daus rau hauv walnut-sized pieces. Tev lub carrots thiab txiav mus rau hauv me me pieces. Tshem lub hauv paus ntawm dos thiab roughly chop tus so. Faib cov leek lengthways, tshem tawm cov av thiab xuab zeb thiab ces txiav roughly zoo li. Txiav qej horizontally. Muab txhua yam tso rau ntawm lub tais ci los yog lub lauj kaub ci thiab ci hauv qhov cub ntawm 180 ° C (li 30-45 feeb).
- Lub caij no, kib lub hauv paus zaub (carrot thiab celery) nyob rau hauv ib lub lauj kaub loj los yog roaster kom txog thaum lawv maj mam xim av. Ntxiv cov dos zaub thiab xim av nrog lawv. Thaum lub browning zoo, ntxiv lws suav muab tshuaj txhuam thiab sauté luv luv. Deglaze qhov sib tov nrog approx. 250 ml ntawm liab wine. Cia lub cawu cub thiab rov ua cov txheej txheem txog rau lub sij hawm nrog tag nrho cov cawv liab.
- Ntxiv cov pob txha thiab ncuav dej txias ntau tshaj txhua yam. Tshem cov av ntawm lub tais nrog dej me ntsis thiab ntxiv rau hauv paus. Cia cov sib tov maj mam simmer rau rau mus rau yim teev thiab tom qab ntawd dhau los ntawm ib lub sieve zoo los yog ib lub lim dej. Tom qab ntawd txo qhov sib tov sib xyaw kom txog thaum lub extract-nplua nuj, tsaus ntses yog tsim. Qhov no tuaj yeem ua kom zoo nrog ob peb tablespoons ntawm qhov chaw nres nkoj cawv.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 123kcalCov carbohydrates: 5.8gProtein: 12.7gRog: 5.4g
