Mia Lane
Neeg tsis noj nqaij cuisine yog trendy, nqaij hloov yog booming. Tab sis puas yog qhov kev siv rau lub rooj zaum hloov pauv ua kev ncaj ncees rau tus kheej cov zaub mov? Peb ua noj nrog tofu, soy, tempeh thiab seitan.
Tofu: ib qho nqaij hloov pauv? Xws li cheese!
Tofu los ntawm Asia thiab txhais tau tias tsis muaj dab tsi ntau tshaj li taum cheese lossis quark. Qhov tseeb, ua taum paj tsis txawv ntawm kev ua cheese, tsuas yog siv cov mis nyuj ua los ntawm cov taum pauv. Thaum peb paub tofu feem ntau yog cov khoom thaiv thiab ua cov nqaij noj qab haus huv, nws ua lub luag haujlwm ntau haiv neeg hauv Asia.
Ntawm no nws kuj yog siv los ua paj ntaub zoo li silken tofu rau cov khoom qab zib los yog muag ua khoom noj txom ncauj ntawm cov khoom noj txom ncauj xws li "smelly tofu" fermented hauv brine.
Tsev ua taum paj
Yog tias koj nyiam sim hauv chav ua noj, koj tuaj yeem ua koj tus kheej tofu hauv ob peb kauj ruam yooj yim. Txhua yam koj xav tau: kua mis nyuj, ntsev hiav txwv, thiab dej.
Ncuav 2 liv ntawm cov kua mis nyuj rau hauv saucepan thiab maj mam ua kom sov kom siab tshaj 75 ° C. Dissolve 25 grams hiav txwv ntsev nyob rau hauv plaub tablespoons dej thiab ntxiv rau cov kua mis nyeem qaub. Simmer tshaj qis cua sov thaum stirring. Thaum cov mis nyuj thickens, tua lub qhov cub, muab lub hau rau ntawm lub lauj kaub, thiab cia nws sawv ntsug rau tsib feeb. Kab ib colander nrog tshuaj yej phuam. Muab cov kua mis tso rau hauv daim ntaub thiab qhwv nws. Npog nrog ib lub phaj haum thiab hnyav rau ib quarter ntawm ib teev. Nqa cov tiav lawm, khov tofu tawm ntawm daim ntaub thiab, yog tias tsim nyog, tsau nws hauv dej kom tshem tawm cov khoom iab.
Lub caij, haus luam yeeb, los yog marinate tofu
Tofu feem ntau raug thuam raws li cov nqaij hloov pauv uas tsis tshua muaj saj ntawm nws tus kheej. Nrog rau txoj kev xaiv ntawm cov txuj lom, txawm li cas los xij, cov tais diav uas muaj kuab heev nrog Mediterranean, Neeg Esxias, lossis cov yam ntxwv qab zib tuaj yeem tsim nrog taum paj.
Tsis muaj qhov tshwj xeeb tofu seasoning, tab sis taum paj tau zoo tshwj xeeb nrog cov kua ntses, uas tuaj yeem siv ntau yam kev npaj xws li marinating, searing, lossis grilling. Ua ke nrog qhiav, qej, coriander lossis marjoram, cov tais diav qab heev tau tsim.
Smoked tofu yog lwm txoj hauv kev zoo rau ntuj tofu, vim nws muaj nws tus kheej tsw vim cov pa taws tsw qab txawm tias tsis muaj txuj lom ntxiv. Smoked tofu tuaj yeem yuav npaj ua.
Xwb, koj tuaj yeem haus luam yeeb taum paj ntawm koj tus kheej ntawm lub qhov cub hauv chav ua noj nrog kev pab los ntawm wok nrog ib daim phiaj thiab pa luam yeeb plua plav. Ua li no, kab lub wok thiab daim phiaj nrog txhuas ntawv ci, nphoo hauv cov pa luam yeeb plua plav (2cm siab), thiab tso cov taum pauv rau ntawm daim phiaj nrog perforated aluminium ntawv ci. Kaw nrog lub hau thiab haus luam yeeb tshaj qhov nruab nrab kub li 10 feeb.
Raws li nrog cov nqaij tiag, marinating ntxiv tsw. Nws yog ib qho tseem ceeb kom ntws cov taum pauv ua ntej ua thiab kom qhuav nrog cov ntawv hauv chav ua noj. Tom qab ntawd sib tov cov khoom xyaw marinade thiab tso cov taum paj rau hauv nws li 30 feeb.
Cov classic ntawm tofu marinades yog kua ntses, uas tuaj yeem ua rau muaj txuj lom xws li txiv qaub lossis qhiav. Tseem ceeb: khaws cov taum pauv hauv lub tub yees kom tswj tau qhov xav tau tshiab. Tom qab ntawd Fry on ob sab.
Kuv yog nqaij
Soy nqaij, hu ua textured soy nyob rau hauv cov khoom noj technology cov ntsiab lus, muaj defatted soy hmoov, uas tau txais nws cov nqaij zoo li, fibrous qauv los ntawm tshwj xeeb ntxiv ua. Nws yog qhov tsis txaus ntseeg, muaj protein ntau, thiab muaj roj tsawg.
Ib qho txiaj ntsig loj ntawm cov nqaij soy: Nws muaj lub txee lub neej ntev heev thaum qhuav thiab muaj ntau yam zoo li nws cov kwv tij tiag. Txawm hais tias ua ib qho steak, hloov pauv rau cov nqaij minced, los yog hlais hauv fricassee - hauv txoj cai, txhua yam zaub mov tuaj yeem ua rau cov nqaij ua los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.
Soy nqaij ua li cas?
Qhov tseeb, cov nqaij soy, suav nrog cov kua mis nyeem qaub, yog cov khoom lag luam los ntawm cov roj taum rho tawm. Cov hmoov nplej uas tseem tshuav yog rhuab, nias, thiab zoo li hauv lub npe hu ua extruder. Kev tsim khoom zoo ib yam li cov pob kws pob kws, uas cov pob kws yog "popped".
Zoo li schnitzel…
Soy nqaij tuaj yeem ua tau zoo li txhua yam. Kuj tseem muaj cov nqaij soy loj uas tuaj yeem siv tau zoo li medallions lossis steaks. Cov no yuav tsum tau soaked nyob rau hauv zoo-seasoned, simmering broth, ces qhuav, thiab ces pan-kib. Breaded schnitzel los yog steaks rau cov hniav nyiaj hniav kub kuj tuaj yeem ua rau hauv txoj kev no.
Zoo li gyros…
Thaum soaked, soy shreds tuaj yeem ua tiav ntau txoj hauv kev. Raws li gyros, raws li cov nqaij ntuag, raws li "nqaij ntxig" rau cov zaub xam lav, lossis hauv "fake" nqaij qaib nyias - txhua yam ua tau. Koj tuaj yeem ua noj goulash hearty yam tsis muaj nqaij txhua.
Zoo li hack…
Soy granules tuaj yeem ua suab nrov, tab sis qhov tsis sib xws yog qhov tseeb. Nws yog ib qho yooj yim siv raws li minced nqaij thiab qhov zoo ntawm nws: yog nws yog ib txwm tshiab! Tsis muaj nqaij burgers? Ib tug hearty chili sin carne? Los yog neeg tsis noj nqaij spaghetti Bolognese? Tsis muaj teeb meem!
Seitan - Ua los ntawm cov kua nplaum ntawm cov hmoov nplej
Tsis zoo li feem ntau hloov, seitan tsis yog raws li cov kua, tab sis ntawm cov hmoov nplej. Raws li txoj cai, seitan tsis muaj dab tsi ntau tshaj li lub khob noom cookie ua los ntawm gluten ntshiab thiab yog li hmoov tsis haum rau cov neeg tsis noj nqaij nrog gluten intolerance. Dab tsi seitan muaj nyob rau hauv feem ntau cov nqaij hloov pauv yog nws keeb kwm: nws los ntawm Asia.
Suav cov neeg ntseeg thaum ub tau tsim cov nqaij hloov thiab hu ua mian-jin. Txawm li cas los xij, niaj hnub seitan yog Japanese invention los ntawm 1960s. Seitan muaj protein ntau dua li nqaij nyug, muaj protein ntau, thiab tsis tshua muaj rog thiab tsis muaj roj cholesterol. Tshwj xeeb tshaj yog nthuav rau cov neeg tsis noj nqaij: Seitan muaj ntau cov hlau!
Ua seitan koj tus kheej
Koj tuaj yeem yooj yim ua seitan koj tus kheej los ntawm hmoov. Txhua yam koj xav tau yog dej, lim dej, thiab ua siab ntev me ntsis. Ib kilo ntawm hmoov ces yields txog 250 grams ntawm seitan.
Rau lub khob noom cookie nyoos, muaj nyob ib ncig ntawm 750 milliliters dej ib kilo ntawm hmoov (zoo dua nplej). Lub khob noom cookie zoo yuav tsum tau soaked nyob rau hauv ib tug colander nyob rau hauv ib lub tais ntawm dej sov rau tsawg kawg yog ob teev, npog tag nrho.
Cov dej yuav tsum tam sim no ua ntej yuav rov ua dua tshiab thiab lub khob noom cookie ruaj khov kneaded hauv lub sieve. Ntawm no, cov hmoov txhuv nplej siab khiav tawm ntawm lub khob noom cookie, uas ua rau cov dej pos huab. Rov ua cov txheej txheem nrog dej sov thiab dej txias kom sib npaug kom txog thaum cov dej tsis muaj huab. Tso lub khob noom cookie rau hauv lub strainer hauv dej txias rau ib teev.
Tshem lub pob ntawm mov paj los ntawm dej, tso rau hauv ib lub phuam da dej, thiab ntws zoo nyob rau hauv lub siab ruaj khov. Lub seitan tiav tam sim no tuaj yeem ua raws li koj nyiam.
Gluten hmoov kuj muaj rau cov neeg uas tsis siab ntev lossis tshaib plab tshwj xeeb. Nws tsuas yog tov nrog dej thiab tsim ib lub khob noom cookie ruaj khov tom qab ob peb feeb.
Boil lub seitan mov paj nyob rau hauv ib tug seasoned broth tshaj high tshav kub rau 30 feeb thiab ces muab tso rau hauv ib lub sieve kom ntws. Tshem tawm cov seitan tiav nyob rau hauv me ntsis siab. Cov tiav seitan tam sim no tuaj yeem noj ncaj qha lossis ua tiav ntxiv, piv txwv li ntawm cov hniav nyiaj hniav kub los yog hauv lub lauj kaub.
Txoj cai seasoning
Zoo li feem ntau cov nqaij hloov khoom, seitan nws tus kheej tsis tshua muaj saj ntawm nws tus kheej. Txawm li cas los xij, vim nws qhov sib xws, seitan tuaj yeem nqus tau yam tsis muaj teeb meem. Qhov no ua rau nws muaj ntau yam: rau Asian tais diav, Mediterranean cuisine, los yog ua noj hauv tsev. Tsis txhob squeamish heev txog seasoning thiab sim me ntsis. Seitan tuaj yeem marinated zoo li cov nqaij tiag tiag, simmered hauv cov kua txiv hmab txiv ntoo hnyav, lossis tau kawg flavored koj tus kheej.
Los ntawm Esxias mus rau Mediterranean
Qej, qhiav, soy sauce, coriander, saffron, curry paste - txhua yam uas Asia muaj rau hauv cov ntsiab lus ntawm seasonings yuav siv tau. Ua ntej, sim ua ib qho khoom noj hnyav hnyav ntawm qej, qhiav, thiab kua ntses nrog ntsev thiab kua txob. Cov neeg uas nyiam sim kuj tuaj yeem ntxiv txiv laum huab xeeb lossis Thai ntses ntses rau hauv Tshuag.
Cov chav ua noj Mediterranean vam meej ntawm cov tshuaj ntsuab tshiab: basil, thyme, oregano, thiab rosemary. Tab sis koj tuaj yeem ntxiv qej los yog qee cov txiv lws suav muab tshuaj txhuam rau brew los ua noj seitan. Yog tias koj nyiam nws me ntsis spicier, koj tuaj yeem ntxiv finely tws chilies.
Yog tias koj xav ua kom muaj lub siab nyiam schnitzel lossis hloov burger los ntawm seitan, koj yuav tsum xub npaj cov zaub muaj zog thiab ntxiv cov dos tshiab thiab tshuaj ntsuab hauv zos, xws li parsley lossis chives. Bay nplooj, juniper berries, los yog tag nrho peppercorns kuj muab seitan ib tart saj.
Soybeans + cep = tempeh
Tempeh tuaj ntawm Indonesia thiab tuaj yeem saib rov qab rau 2,000-xyoo kev lig kev cai nyob ntawd. Nws cov tsos yog vaguely reminiscent ntawm Turkish zib mu, uas yog vim lub fact tias cov txheej txheem soybeans tseem tag nrho.
Nrog tempeh, taum tsis ua hmoov nplej, tab sis "fermented" nrog kev pab los ntawm cov kab lis kev cai tsis muaj kab mob fungal. Cov txheej txheem no tsim cov txheej txheem fungal nyob rau hauv qhov chaw nruab nrab ntawm cov taum pauv, uas tsis zoo ib yam li ntawm camembert, piv txwv li. Tempeh tsis tshua muaj rog thiab nplua nuj nyob hauv cov protein thiab cov vitamins tseem ceeb.
Ua noj nrog tempeh
Thaum tempeh muaj nutty tsw ntawm nws tus kheej, zoo li lwm yam nqaij hloov, nws tuaj yeem seasoned los yog marinated rau saj. Nyeem ntawm no yuav ua li cas npaj tempeh kom zoo:
Ib yam li nqaij, tempeh tuaj yeem kib hauv lub lauj kaub nrog roj me ntsis. Txiv laum huab xeeb los yog noob hnav roj tuaj yeem siv rau cov neeg Esxias saj. Yog tias koj nyiam, koj tuaj yeem ua khob cij tempeh. Txiav tempeh rau hauv slices los yog pieces, hmoov av nrog hmoov, thiab poob rau hauv lub qe. Cov vegans tuaj yeem siv cov hmoov nplej thiab dej sib xyaw ua ke es tsis txhob qe. Tom qab ntawd yob nyob rau hauv breadcrumbs thiab Fry.
Nws tsis muaj teeb meem txawm tias ntshiab, seasoned, los yog marinated thaum ci. Txiav lub tempeh rau hauv me me slices thiab preheat qhov cub rau 180 ° C (convection). Ci lub tempeh slices rau li 20 feeb.
Dav dav li khoom noj txom ncauj hauv Asia: kib tempeh. Yog tias koj tsis muaj qhov tob tob hauv tsev, koj tuaj yeem ua kom sov cov roj hauv lub lauj kaub. Txiav lub tempeh rau hauv ib daim hlab, Fry rau li 3 feeb kom txog thaum Golden xim av, thiab ces ntws rau ntawm daim ntawv ua noj. Fried tempeh yog ib qho zoo rau cov zaub nyoos los yog ua ib qho khoom noj rau cov qhaub cij.
