Norway Lobster hauv Asparagus Essence thiab Txiv kab ntxwv

Ntxuav txiv kab ntxwv nrog dej kub. Txiav lub zest los ntawm txiv kab ntxwv. Xyuas kom tseeb tias tsuas yog cov txiv kab ntxwv zest txiav los ntawm txiv kab ntxwv tsis muaj cov dawb. Ntsuas tawm 5 pieces ntawm approx. 8 g ntawm zest thiab qhuav hauv qhov cub kom qhuav ntawm 40 ° rau 48 teev. Tam sim no txiav tawm dawb los ntawm txiv kab ntxwv. Muab cov txiv kab ntxwv peeled ib sab rau asparagus essence. Txias cov zest ntxiv thiab siv nws rau lwm lub sijhawm.

Nqa dej mus rau boil rau 4 lub lauj kaub. Muab ob lub txiv kab ntxwv rau hauv dej npau npau rau 10 vib nas this txhua. Txiav qhov kawg ntawm txiv kab ntxwv mus rau qhov pib ntawm lub pulp thiab txiav cov txiv kab ntxwv lengthways mus rau lub pulp. Tam sim no tso cov txiv kab ntxwv rau hauv lub thawv tsim nyog uas tuaj yeem kaw airtight nrog lub hau. Nqa dej, ntsev thiab qab zib rau boil. Ncuav ntsev thiab qab zib tov tshaj lub txiv kab ntxwv. Cia cov kua txias rau 10 feeb thiab tom qab ntawd ntxiv cov kua txiv kab ntxwv. Cov txiv kab ntxwv yuav tsum tau npog tag nrho cov kua. Cia cov txiv kab ntxwv nyob rau hauv lub tub yees li 3 hnub.

Tshem cov dawb asparagus. Teem ib sab 5 sticks rau chutney thiab 2 sticks rau zaub xam lav. Txiav tawm lub taub hau asparagus thiab muab lawv npaj ua haujlwm. Txiav cov seem uas yog peeled asparagus rau hauv me me pieces. Muab tag nrho cov khoom xyaw rau hauv 3L dej txias. Tshav kub maj mam ntawm qhov nruab nrab kub. Thaum cov kua yuav luag boiling kub rau 30 min. Ncuav lub brew los ntawm ib tug sieve. Ncuav lub Tshuag rau hauv saucepan thiab caij nrog ntsev thiab suab thaj.

Nqa cov Tshuag mus rau ib lub boil. Cais cov qe dawb thiab tso tseg cov yolks rau lub tart. Yeej lub qe dawb. Ncuav lub qe dawb rau hauv saucepan. Simmer luv luv kom txog thaum "cov ncuav mog qab zib" tau tsim rau saum npoo. Tam sim no ua tib zoo ncuav cov kua los ntawm lub microsieve nyob rau hauv ib ncig. Yog txoj hmoo yuav, cov kua tam sim no ntshiab thiab peb hu nws essence. Ncuav 100ml rau hauv me me saucepan tshwj xeeb tshaj yog rau cov lus qhia asparagus.

Sweat lub shallots nyob rau hauv ib tug me ntsis zaub roj kom txog thaum translucent. Deglaze nrog vinegar, txiv kab ntxwv brandy thiab salty txiv kab ntxwv Tshuag. Ntxiv thiab yaj cov suab thaj thiab txo cov kua me ntsis syrup. Txiav cov txiv kab ntxwv ntsev rau hauv me me. Txiav tawm qhov qis thib peb ntawm ntsuab asparagus. Txiav cov seem asparagus rau hauv me me cubes. Txiav cov dawb asparagus rau hauv me me cubes. Ntxiv txhua yam mus rau lub shallots, cia simmer rau li 1 feeb dhau qhov cua sov thiab do hauv thiab caij nrog ntsev, suab thaj thiab vinegar qab zib / qaub.

Txiav ntsuab thiab dawb asparagus thinly. Cia cov lus qhia asparagus simmer rau 4 feeb hauv 100ml asparagus essence. Tshem tawm thiab qhov chaw npaj ua haujlwm.

Twist tawm lub taub hau ntawm Norway lobster. Tshem tawm cov tails thiab refrigerate. Cais cov pliers ntawm lub cev. Roughly chop lub tongs thiab lub plhaub ntawm tails. Nyob rau hauv ib saucepan, cia lub tev thiab tws nrog roj, txiv kab ntxwv paj thiab txiv kab ntxwv zest simmer rau 30 feeb. Cia cov roj txias thiab ncuav los ntawm ib tug sieve. Sau 20 ml ntawm cov roj rau hauv ib lub raj mis me me rau kev pab. Tshav kub cov roj ntxiv rau 60 ° thiab ua rau Norway lobsters hauv cov roj rau 4 feeb.

Muab ib tug loj tablespoon ntawm chutney nyob rau hauv nruab nrab ntawm lub phaj. Muab lub Norway lobster rau saum. Npaj cov lettuce thiab qhuav daim txiv kab ntxwv zest ntawm Norway lobster. Ncuav 200ml ntawm cov essence (kwv yees li 60 ° - txwv tsis pub Norway lobster yuav noj dhau deb) rau hauv lub phaj thiab drizzle cov roj tshaj lub essence.