Roast Goose - 120 Degrees Txoj Kev - Hauv Chaw nres nkoj Wine Sauce nrog Cabbage thiab Dumplings

• Tshem cov offal los ntawm goose thiab siv lwm qhov. Yaug lub goose zoo sab hauv thiab tawm, caij nrog ntsev thiab kua txob. Tev lub khob cij, tev tawm cov dos thiab kuj finely tsuav. Toast lub khob cij thiab dos hauv butter kub.
• Tev lub pears thiab txiv apples, tshem tawm cov tub ntxhais. Tom qab ntawd txiav cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv cubes thiab tsuav lub figs thiab. Finely chop cov tshuaj ntsuab. Sib tov txhua yam nrog lub khob cij thiab dos sib tov thiab ces caij nrog ntsev, kua txob thiab ib pinch ntawm qab zib. Ncuav no sib tov rau hauv goose thiab kaw qhov qhib nrog ib tug skewer los yog xaws nws.
• 5 teev ua ntej goose nyob rau ntawm lub rooj, preheat qhov cub rau 120 degrees C (sab saum toj / hauv qab cua sov). Muab lub mis goose tso rau ntawm cov hlau khib hauv qhov cub thiab xaub lub lauj kaub rau hauv qab. Ci lub goose nyob rau hauv qhov cub rau li 4 1/2 mus rau 5 teev.

rau sauce

• Ntxuav, ntxuav thiab roughly tsuav cov kua zaub. Ci nyob rau hauv clarified butter nyob rau hauv ib saucepan, do nyob rau hauv lub lws suav muab tshuaj txhuam thiab ci nrog nws. Tam sim no deglaze cov zaub sib tov nrog chaw nres nkoj caw thiab brandy thiab simmer li 5 feeb. Ncuav rau hauv Tshuag thiab ntxiv cov qhiav thiab txiv kab ntxwv tev.
• Simmer tshaj qis cua sov li 30 feeb kom txog thaum cov ntses txo los ntawm ib nrab. Tom qab ntawd lim cov ntses los ntawm ib lub sieve rau hauv saucepan thiab muab tso rau hauv qhov chaw txias.
• Ua hauj lwm, sov lub sauce dua thiab thicken nrog cornstarch. Nqa mus rau boil dua. Tshem cov goose tawm ntawm qhov cub, carve nws thiab pab nrog liab cabbage thiab dumplings nrog rau cov ntses.