John Myers
Thaum koj yuav cov roj txiv roj uas hais tias cov nkauj xwb (lossis cov nkauj xwb) ntawm daim ntawv lo, koj cia li xav tias koj tau txais cov roj txiv roj zoo tshaj plaws. Thaum cov roj tuaj ncaj qha los ntawm ltalis, koj yuav xav tias nws tseem yog cov roj noj qab nyob zoo. Tab sis yog qhov tseeb tiag? Koj tuaj yeem pom ntawm no yuav ua li cas koj tuaj yeem paub qhov zoo tiag tiag (tab sis kuj tsis zoo) cov roj txiv roj.
Peb qhov zoo ntawm cov roj txiv roj
Txiv roj roj muab faib ua peb qib. Ua ntej "Extra Virgin" (los yog hauv lus Askiv "ntxiv virgin txiv roj roj"), thib ob "Vergine" (los yog hauv lus Askiv "virgin txiv roj roj"), thiab thib peb thiaj li hu ua roj lampante (tseem hu ua "olive oil"):
- Rau cov roj txiv roj roj ntxiv, cov txiv ntseej yuav tsum tau xaiv ncaj qha los ntawm tsob ntoo ntawm qhov zoo tshaj plaws ntawm ripeness thiab ua tiav nyob rau hauv ob peb teev nyob rau hauv ib tug niaj hnub roj zeb, qhov twg tsis muaj fermentation los yog oxidation yuav tshwm sim thaum lub sij hawm ntau lawm. Cov roj no tseem yuav tsum tau ua raws li cov kev cai tshwj xeeb thiab kev xav, piv txwv li, raws li txoj cai, nws tsuas muaj txog li 0.8 feem pua ntawm cov roj fatty acids dawb (tus nqi tsawg dua 0.5 feem pua yog qhov zoo dua ntawm no - hmoov tsis, fatty acid qhov tseem ceeb tam sim no kuj tau. raug dag.) Tsuas yog cov roj txiv roj roj uas muaj tseeb tiag tuaj yeem muaj txiaj ntsig zoo rau tib neeg!
- Cov roj txiv roj roj (piv txwv li tsis muaj "ntxiv") tau txais thaum cov txiv ntseej tsis tshiab los yog puas, lossis txawm tias cov roj tau tsim hauv cov roj qub qub. Dawb fatty acids yuav muaj txog li 2 feem pua.
- Cov roj Lampante yog cov roj tsw qab thiab tsis hnov tsw tsw qab uas yog los ntawm cov txiv ntseej uas tau raug khaws los ntawm hauv av, twb rotted, los yog fermented. Cov qeb qis tshaj no yuav tsum tsis txhob muag rau kev noj ncaj qha txhua. Txoj cai lij choj hais tias cov roj lampante tsuas tuaj yeem ncav cuag cov khw muag khoom loj xws li "cov roj txiv roj" tom qab nws tau dhau los ua cov txheej txheem tshuaj ua kom zoo thiab tau muab sib xyaw nrog me me ntawm cov roj txiv roj roj ntxiv.
Cov neeg siv khoom dag yog qhov qub
Thaum lub lag luam phau ntawv xov xwm rau cawv thiab txiv roj roj Merum, kev koom tes nrog Stern, ZDF, thiab German Slow Food Magazine, muaj peb caug-ib cov roj txiv roj (tag nrho cov iab liam ntxiv nkauj xwb) los ntawm German kev lag luam khoom noj khoom haus tshuaj xyuas hauv 2004, nws muab tawm tias. tsuas yog ib tug tau txais qhov kev xaiv no tiag tiag.
Cuaj leej lwm tus yuav tsum tsuas yog muaj "virgin" (xws li tsis yog "virgin ntxiv") ntawm daim ntawv lo thiab 21 cov roj uas tau muag rau cov neeg siv khoom raws li cov roj txiv roj zoo tsis muaj dab tsi ntau dua li cov roj teeb tsis zoo. Cov neeg siv kev dag ntxias hauv cov roj txiv roj yog qhov tsis tshua muaj tshwm sim, tab sis tag nrho ib txwm muaj.
Ntawm qhov kev hloov pauv zoo kawg nkaus
Raws li daim ntawv lo, cuaj caum feem pua ntawm cov roj txiv roj uas sau cov rhawv hauv cov khw muag khoom yog cov roj txiv roj zoo nkauj ntxiv. Txawm li cas los xij, cov roj txiv roj uas tawm hauv cov roj zeb yog feem ntau inedible thiaj li hu ua lampante roj, ntawm qhov zoo tshaj plaws virgin txiv roj roj. Tsuas yog ib feem me me ntawm nws yog cov roj txiv roj roj ntxiv.
Yog li qhov twg yog tag nrho cov roj txiv roj roj ntxiv los ntawm yog tias nws tsis tau tsim? Thiab qhov twg cov roj tsis zoo lamante mus? Yooj yim yooj yim: Ntawm txoj kev los ntawm cov roj zeb mus rau lub khw muag khoom, cov roj txiv roj roj ntxiv yog tsim los ntawm cov roj roj lampante. Thiab tsis yog li ntawd xwb. Lwm cov roj xws li cov roj taum los yog cov roj hazelnut tseem raug kho hauv cov chaw tsim khoom tshwj xeeb thiab - vim muaj cov ntxhiab tsw - tov nrog cov roj txiv roj roj me me uas lawv tuaj yeem ua rau cov neeg siv khoom tsis txaus ntseeg raws li cov roj txiv roj ntxiv.
Nyob rau hauv 2005, piv txwv li, 100,000 tons ntawm txiv roj roj tshaj tawm tias yog nkauj xwb ntxiv thiab destined rau lub teb chaws Yelemees nrog tus nqi ntawm 6 lab euros raug ntes. Nws yog rapeseed roj xim nrog carotene thiab chlorophyll ib txwm ntawm txiv roj roj.
Thaum lub sij hawm tom kawg yog ib qho tshwm sim, tab sis tsis tas yuav yog qhov kev txiav txim ntawm hnub, kev muag khoom ntawm cov roj teeb uas tsis tshua muaj sau npe tias cov roj txiv roj roj ntxiv mus rau txhua hnub, xyoo dhau los, txawm tias txoj cai nruj npaum li cas. Cov roj cuav yog ib txwm ua ntej ntawm cov neeg soj ntsuam thiab cov neeg tsim cai lij choj.
Sib xyaw nrog cov roj tsis zoo
Cov roj txiv roj feem ntau sib xyaw nrog cov roj uas hu ua ib nrab hydrogenated. Cov roj hydrogenated yog cov roj (feem ntau yog cov roj taum pauv los ntawm Brazilian GM soybeans, roj sunflower, lossis rapeseed roj) uas tau kho nrog hydrogen thiab qee cov tshuaj nyob rau hauv qhov kev ua ntawm tshav kub thiab yog li khaws cia.
Txij li cov roj hydrogenated yog pheej yig heev, uas muaj txiaj ntsig zoo rau cov neeg tsim khoom, tab sis tib lub sijhawm tsis zoo, uas hmoov tsis zoo tsis muaj txiaj ntsig rau cov neeg siv khoom, lawv tsuas yog ib feem ntawm hydrogenated kom pom qee yam kev cuam tshuam ntawm kev khaws cia thiab kev noj qab haus huv.
Tsis yog nws tseem xav tau los ntawm txoj cai tias daim ntawv lo rau hydrogenation ("ib nrab hydrogenated") yuav tsum tshwm sim ntawm daim ntawv lo ntev npaum li qhov feem ntawm cov roj hydrogenated no tseem qis dua 20 feem pua. Tab sis nws yog cov roj hydrogenated ib nrab uas yog pab rau ntau yam teeb meem kev noj qab haus huv, nrog rau peb niaj hnub no - suav nrog kev rog, ntshav qab zib, kab mob plawv, thiab txawm tias mob qog noj ntshav.
Thaum cov roj hydrogenated sib xyaw nrog cov roj txiv roj, cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm cov roj txiv roj yuav luag ploj mus, thaum cov co toxins ntawm cov txheej txheem ua tiav, qee cov roj hydrogenated tawm tsam peb lub cev.
Roj panderers raug ntes, tab sis tsis tshua raug rau txim
Ntau qhov xwm txheej ntawm hom kev dag no tau tshaj tawm nyob rau ob xyoo dhau los. Txawm hais tias cov neeg deev luag poj luag txiv tau raug ntes tau ntau zaus hauv qhov kev ua thiab cov roj uas deev deev hauv nqe lus nug tau raug rho tawm ntawm kev ncig (tsawg kawg uas tseem tsis tau muag rau cov neeg siv khoom kawg), tsis tshua muaj ib rooj plaub raug foob.
Qhov no yog qhov yooj yim heev vim tias cov neeg ua haujlwm ntawm cov lag luam ua noj loj lossis cov tub luam feem ntau muaj kev sib raug zoo ntawm kev nom kev tswv thiab yog li tsis muaj teeb meem loj rub lawv lub taub hau tawm ntawm qhov tsis pom kev. Tab sis ntawm qhov tsis sib xws. Nws tau tshwm sim tias lub tuam txhab roj txiv roj raug txim ntawm kev dag ntxias tau foob (rau kev puas tsuaj rau lub koob npe nrov) cov neeg kho ntawm cov ntawv xov xwm uas tau tshaj tawm txog kev dag ntxias.
Txhawm rau kom muaj kev nyab xeeb, nws kuj tau foob kev foob txhaum cai thiab pej xeem tawm tsam Chamber of Commerce (uas cov kws tshaj lij tau nthuav tawm qhov kev dag ntxias) thiab tus kws tshaj lij roj tau koom nrog hauv kev nthuav tawm qhov kev dag ntxias rau kev cuam tshuam kev ywj pheej ntawm kev lag luam thiab kev lag luam. Txawm hais tias qhov kev foob raug tshem tawm thaum kawg, lawv tsis tau ua tsis tiav. Leej twg yuav tsum kawm txog cov roj ntau lub teb chaws txoj kev deev luag poj luag txiv lossis kev dag ntxias yav tom ntej yuav nyiam kaw lawv lub qhov ncauj txij li tam sim no.
Txiv roj roj yog kev lag luam billions
Ltalis yog lub hub rau roj txiv roj. Yuav luag ib nrab ntawm lub ntiaj teb no 10 billion euro cov roj txiv roj ua lag luam yog transacted los ntawm Ltalis. Ob peb cov roj multinationals sib koom cov txiaj ntsig loj. Cov neeg tsim khoom, uas muaj kev ua haujlwm ntau tshaj plaws nrog kev saib xyuas txhua xyoo ntawm lawv cov txiv ntseej groves, pom qhov tsawg kawg ntawm 10 billion.
Nyob ntawm qhov chaw ntawm cov txiv ntseej groves, cov nqi tsim khoom rau ib liter ntawm cov roj txiv roj zoo yog tsawg kawg rau euros, tab sis feem ntau nyob deb ntau tshaj kaum euros. Hauv thaj chaw toj siab uas xav tau ntau phau ntawv ua haujlwm, tus nqi ib liter nce mus rau nees nkaum euros.
Tab sis yog tias ib liter ntawm cov roj txiv roj roj ntxiv rau hauv cov khw muag khoom muag tsawg dua plaub, qee zaum tsawg dua peb euros, ces nws TSIS TAU yog cov roj txiv roj roj ntxiv. Yog tias koj muaj hmoo, nws yuav yog txiv roj roj.
Txawm li cas los xij, nws muaj feem ntau tias nws yog cov roj uas pheej yig tshaj plaws.
Cov roj txiv roj pheej yig txhais tau hais tias kev txom nyem, kev siv dag zog, thiab kev puas tsuaj ntawm ecological
Cov neeg tsim cov roj txiv roj tsis tuaj yeem muaj nyob ntawm cov nqi no yam tsis muaj EU nyiaj pab. Txhua tus neeg uas tsis tuaj yeem ua lag luam lawv cov roj rau lawv tus kheej vim tsis muaj cov cuab yeej siv tau txais nyiaj tshaib plab los ntawm cov neeg lag luam billionaire - tsis hais seb cov roj xa tuaj yog qhov zoo lossis qis dua. Yog li tsis muaj cov neeg tsim cov roj txiv roj yuav mus rau qhov teeb meem ntawm kev sau nws cov txiv ntseej los ntawm cov ntoo nrog cov pab cuam kim nyob rau hauv txoj kev uas lawv tsis puas thiab cov roj zoo tuaj yeem tsim los ntawm lawv. Vim nws tau roughly tus nqi rau cov txiv ntseej uas nws cia poob rau hauv av thaum lawv overripe thiab ces sai sai cheb lawv thaum lawv twb rotten: ob mus rau plaub euros nyob rau hauv feem ntau rau ib liter ntawm txiv roj roj.
Tus nqi uas ua rau kev txom nyem, kev poob siab, thiab kev ua haujlwm ntawm cov neeg ua haujlwm tsis tau tshaj tawm. Tus txiv ntseej tsuas yog mus ntxiv vim nws tsis muaj lwm txoj kev xaiv. Txawm li cas los xij, nrog txhua tiam hloov pauv, ntau thiab ntau tus neeg ua liaj ua teb tsiv mus rau hauv nroog. Cov txiv ntoo txiv ntoo dhau los ua dhau lawm, qhov kev pheej hmoo ntawm hluav taws nce ntxiv, thiab tom qab qhov hluav taws kub, lawv thaum kawg tau ploj mus, lub siab mos, zoo nkauj romantic toj siab nrog cov qub, cov ntoo txiv ntseej uas nplooj ci ntsa iab hauv cua. Dab tsi seem yog dab tuag, eroded toj roob hauv pes qhov twg landslides thiab unbridled cua daj cua dub kav zoo tshaj plaws, thiab tsuas yog charred remnants tseem ntawm bygone kev zoo nkauj.
Tag nrho cov no yog tom qab cov roj txiv roj pheej yig thiab tag nrho cov no tau txais kev txhawb nqa los ntawm txhua tus neeg uas ib txwm nrhiav kev sib tham hauv lub khw luv nqi thiab ntseeg tias lawv tuaj yeem tau txais cov roj zoo rau lawv ob peb xees - tsuas yog vim nws hais li ntawd rau ntawm daim ntawv lo. Nws tau yuam kev tag lawm.
Nrog pheej yig txiv roj roj, tsis zoo yog guaranteed
Nws yog qhov tseeb tias tsis yog tag nrho cov roj uas kim tshaj yog cov roj zoo, tab sis tsis muaj ib qho ntawm peb lossis plaub-euro roj los ntawm lub khw muag khoom yog qhov "virgin ntxiv" tiag tiag uas tuaj yeem lav nrog ib puas feem pua qhov tseeb - txawm li cas los xij. daim ntawv lo ntawm cov ncauj lus no tau hais.
Lub Plaub Hlis 2007, Ltalis Tus Thawj Kav Tebchaws Kev Ua Liaj Ua Teb Paolo de Castro tau tshaj tawm tias tsoomfwv tau tshuaj xyuas 787 cov neeg tsim cov roj, raug txim 205 ntawm kev deev luag poj luag txiv, mislabelling, thiab lwm yam kev ua txhaum. Seb puas yuav muaj kev sib tham, kev nplua lossis kev nplua yog tsis paub tseeb. Ob peb xyoos dhau los, tsoomfwv Italian tau hnov mob tsis muaj zog hauv kev foob ntawm qee cov roj dabbles uas nws tuaj yeem yuav luag raug liam tias muaj kev cuam tshuam yog tias leej twg dared.
Kev ntsuam xyuas cov neeg siv khoom feem ntau tsis cuam tshuam
Txawm tias cov khoom plig nrov tom qab tastings tsis tas yuav lav qhov zoo, vim tsuas yog cov qauv xa los ntawm cov neeg tsim khoom tau saj thiab muab khoom plig. Dab tsi yog tom qab ntawm lub txee nrog cov khoom plig zoo siab ntawm daim ntawv lo tsis tas yuav tsum yog cov roj tib yam.
Qhov xwm txheej no zoo ib yam li cov neeg siv tau pom ntau qhov kev ntsuam xyuas, uas, rau qhov zoo siab ntawm txhua tus kiv cua pheej yig, muab cov roj uas tsis muaj nqi mus tas li los ntawm cov khw muag khoom pheej yig. Ib qho lus qhia me ntsis ntawm lub sijhawm yog txaus kom muab ob peb lub hwj "zoo" rau ntawm lub txee - thiab tus neeg ntsuas tuaj yeem tuaj.
Txoj cai muab "daim ntawv qhia" rau cov roj cuav
Tab sis txawm tias tsis muaj cov lus ceeb toom qhia, cov kev kuaj pom zoo thiab lees paub tsis tuaj yeem txiav txim siab qhov zoo ntawm cov roj txiv roj. Qhov feem pua ntawm cov roj fatty acids dawb uas tau hais los saum toj no hauv "Peb qhov zoo" tsuas yog ib qho ntawm yuav luag tsis muaj qhov kawg ntawm cov txiaj ntsig raug cai uas cov roj txiv roj roj ntxiv yuav tsum tau ua tiag tiag.
Txoj cai lij choj hais txog qhov txwv qhov tseem ceeb rau cov roj ntsha trans-isomeric fatty acids, saturated fatty acids, waxes, sterols, thiab ntau lwm yam tshuaj, nrog rau cov naj npawb ntawm peroxides thiab UV nqus ntawm ntau zaus. Tam sim no ib tug yuav xav hais tias xws li ib tug ncauj lus kom ntxaws txoj cai yuav zoo kawg nkaus. Tab sis hmoov tsis, nws yog cov ntaub ntawv uas cov ncauj lus kom ntxaws nyob rau hauv txoj cai lij choj muaj txiaj ntsig zoo rau cov neeg swindlers tshaj rau cov tswj lub cev.
Cov kev cai lij choj txwv qhov tseem ceeb ua haujlwm rau yav dhau los ua ib hom "daim ntawv qhia" raws li lawv muab lawv cov khoom sib xyaw ntawm cov roj txiv roj uas tau ua los yog kub-kho thiab qee zaum lwm cov roj hauv txoj hauv kev uas lawv ua tiav cov txiaj ntsig zoo ib yam li cov txiv ntseej nkauj xwb. roj nrog cov txheej txheem tshawb nrhiav ib txwm. Tsis yog ib qho yuav tsum xav txog cov roj txiv roj cuav uas yog cov neeg ua txhaum me me hauv qhov tsaus ntuj ntawm cov cellar qhov taub tuav ob peb lub thoob roj.
Niaj hnub no cov roj swindlers tau nruab nrog ntau qhov kev ntsuam xyuas qib siab dua li cov chaw soj ntsuam. Lawv muaj cov chaw tsim khoom niaj hnub loj loj thiab txav mus ntau pua txhiab tons ntawm cov roj txiv roj. Lawv muaj hwj chim, hwj chim, nyiaj txiag, thiab cov phooj ywg nyob rau theem siab tshaj ntawm kev nom kev tswv.
Kev cuam tshuam ntawm kev lag luam roj txiav txim siab txoj cai thiab roj zoo
Txawm li cas los xij, tam sim no muaj cov txheej txheem tshawb nrhiav (xws li kev txiav txim siab ntawm cov ntsiab lus polyphenol, saib hauv qab 3. nyob rau hauv "Kev Cai rau kev xaiv cov roj txiv roj roj tiag tiag"), yuav ua li cas tshem tawm cov neeg dag ntxias, tab sis cov no tseem tsis tau muaj. official hauv EU lees paub thiab yog li tsis muaj kev cai lij choj.
Txawm hais tias tag nrho cov ntsiab lus, txoj cai lij choj tawm ntau qhov xav tau. Kev tiv thaiv ntawm cov neeg siv khoom tsis yog qhov tseem ceeb tshaj plaws ntawm no, kev cuam tshuam ntawm kev lag luam roj ntawm cov neeg tsim cai lij choj muaj zog heev. Cov neeg sawv cev ntawm cov neeg siv khoom thiab cov neeg ua liaj ua teb poob tawm.
Spanish thiab Greek txiv roj roj los ntawm ltalis
Lwm txoj cai tswj lub ntsiab lus ntawm lub hauv paus chiv keeb. Italian txiv roj roj muaj lub koob npe zoo heev. Cov roj txiv roj los ntawm Morocco, Qaib ntxhw, Spain, lossis tim Nkij teb chaws, piv txwv li, tsawg dua. Tau kawg, qhov no tsis muaj dab tsi cuam tshuam nrog qhov zoo ntawm cov roj los ntawm cov teb chaws no. Nws tsuas yog lub koob npe nrov uas tseem nyob hauv lub siab ntawm cov neeg siv khoom.
Nyob rau hauv qhov tseeb, piv txwv li, kuj zoo txiv roj roj los ntawm Greek Mani yog carted mus rau ltalis kom txuj lom li inferior Italian roj nyob rau ntawd. Leonardo Marseglia, yav tas los tus thawj tswj hwm ntawm ib qho tseem ceeb tshaj plaws Italian txiv roj roj importers nyob rau hauv cov teb chaws Europe thiab evocatively hu ua "ntxiv nkauj xwb baron" los ntawm cov xov xwm, ib zaug hais tias: "Peb imported ntau cov txiv roj roj los muab nws thiab siv los cawm. ib tug xov tooj ntawm phem thiab stinky Italian roj ...". (los ntawm Merum 05/2007)
Tab sis nws kuj tshwm sim tias cov roj Spanish tsis zoo, uas cov neeg siv khoom tsis kam yuav thiab yuav tsis them nyiaj ntau npaum li cov roj Italian, tsuas yog xa mus rau Ltalis. Nyob ntawd lawv sib tov nws nrog me ntsis ntawm Italian txiv roj roj thiab tom qab ntawd xa tawm thoob plaws ntiaj teb raws li cov roj txiv roj Italian tiag. Uas yog kiag li tso cai.
Tau kawg, nyob rau hauv lub teb chaws txias zoo li lub teb chaws Yelemees, koj tsis raug tso cai rau lub raj mis roj txiv roj (tsis yog lus Mev lossis Italian) thiab tsis muag nws li German txiv roj roj. Vim tias tsis muaj cov neeg siv khoom yuav ntseeg tias - nrog rau tag nrho cov kev hwm ntawm kev hloov pauv huab cua - txiv ntseej twb tau loj hlob hauv tebchaws Yelemes. Lwm qhov txawv yog thaum, piv txwv li, cov tuam txhab roj Spanish yuav lub tuam txhab roj Italian thiab muag lawv cov roj Spanish raws li lub npe nrov Italian - zoo li tshwm sim nrog lub tuam txhab Bertolli.
Ceeb Toom: Qhov chaw ntawm qhov txhaws tsis zoo ib yam li thaj tsam ntawm lub hauv paus chiv keeb
Yog li yog tias daim ntawv lo hais tias "Italian txiv roj roj" lossis lub npe Italian nrog lub npe Italian chaw, ces qhov no tsuas yog hais txog qhov chaw ntawm lub raj mis lossis lub chaw ua haujlwm ntawm tus neeg xa khoom, tab sis tsis yog rau thaj tsam ntawm keeb kwm ntawm cov txiv ntseej. Qhov kev tiv thaiv ntawm lub hauv paus chiv keeb DOP, ntawm qhov tod tes (saib hauv qab 4. nyob rau hauv "Cov Cai rau kev xaiv cov roj txiv roj roj tiag tiag" hauv qab no), qhia qhov tseeb ntawm cov roj, tab sis hmoov tsis tsis tas yuav muaj dab tsi ua. nrog zoo zoo.
"Cold pressed" - ib lo lus los ntawm cov hnub qub
Cov ntsiab lus "txias txias" lossis "thawj txias nias" los ntawm cov hnub qub, thaum cov roj miller yeej cov roj hauv ntau theem nias. Ua ntej, nws yog txias pressed, ces kub. "Kub" txhais tau hais tias cov dej kub tau nchuav rau saum cov txiv ntseej kom thiaj li nyem tawm cov roj kawg. Yog li ntawd thaum lub sij hawm "txias pressed" yeej tseem yog ib tug zoo feature.
Niaj hnub no, txawm li cas los xij, raws li EU cov cai tswj hwm roj txiv roj, cov roj txiv roj roj ntxiv yuav tsum tsis txhob muaj qhov kub siab tshaj 27 degrees Celsius thaum nws cov txheej txheem tsim khoom thiab txij li yuav luag txhua tus tshaj tawm lawv cov roj li nkauj xwb (txawm hais tias feem ntau nws tsis yog), txhua tus. thov nws, nws cov roj yog "txias pressed". Tab sis qhov ntawd tsis tau txhais hais tias cov roj tsis tau raug thermally kho. Tej zaum nws yeej txias-nias.
Txawm li cas los xij, cov txheej txheem uas tshwm sim tom qab cov txheej txheem nias, xws li refining thiab deodorization, yuav tsum tau kub tsawg kawg yog 100 degrees. Yog tias tsis muaj cov txheej txheem no, cov roj lamante tsis zoo tuaj yeem muag tsis tau vim tias lwm yam, nws saj yuav ua rau cov neeg siv khoom tawm.
Refining thiab deodorization - kub tshaj 200 degrees
Thaum lub sij hawm refining txheej txheem, cov roj yog degummed, deacidified, bleached, thiab deodorized. Nyob rau hauv txhua theem, cov roj yog rhuab mus rau ntau tshaj 200 degrees, chav thiab siab siab, thiab ntau yam tshuaj yog siv.
Cov roj refined yog li ntawd yog ib qho kev kho mob hnyav heev thiab kev lag luam ua cov roj uas tsis muaj dab tsi zoo nrog cov roj ntuj zoo. Txawm li cas los xij, xws li kev kho mob tuaj yeem ua pov thawj tau yooj yim, uas yog qhov tsis xav tau (ntawm ib feem ntawm cov neeg lag luam roj). Yog li cov roj tsuas yog ntxuav hauv cov txheej txheem ceev.
Cov tshuaj tsw qab - uas qhia txog kev ua tsis huv lossis kev ua kom zoo ntawm cov txiv ntseej - raug tshem tawm hauv cov txheej txheem tam sim no ntawm 80 txog 100 degrees uas tsis tuaj yeem kuaj pom. Kev kho mob khaub thuas cia siab rau los ntawm cov neeg siv khoom yog li ntawd ib yam ntawm yav dhau los.
Refining thiab deodorization - kub tshaj 200 degrees
Thaum lub sij hawm refining txheej txheem, cov roj yog degummed, deacidified, bleached, thiab deodorized. Nyob rau hauv txhua theem, cov roj yog rhuab mus rau ntau tshaj 200 degrees, chav thiab siab siab, thiab ntau yam tshuaj yog siv.
Cov roj refined yog li ntawd yog ib qho kev kho mob hnyav heev thiab kev lag luam ua cov roj uas tsis muaj dab tsi zoo nrog cov roj ntuj zoo. Txawm li cas los xij, xws li kev kho mob tuaj yeem ua pov thawj tau yooj yim, uas yog qhov tsis xav tau (ntawm ib feem ntawm cov neeg lag luam roj). Yog li cov roj tsuas yog ntxuav hauv cov txheej txheem ceev.
Cov tshuaj tsw qab - uas qhia txog kev ua tsis huv lossis kev ua kom zoo ntawm cov txiv ntseej - raug tshem tawm hauv cov txheej txheem tam sim no ntawm 80 txog 100 degrees uas tsis tuaj yeem kuaj pom. Kev kho mob khaub thuas cia siab rau los ntawm cov neeg siv khoom yog li ntawd ib yam ntawm yav dhau los.
Noj qab nyob zoo thiab tiag tiag extravirgin txiv roj roj
Rau kev tsim cov roj ntshiab ntshiab, piv txwv li cov roj txiv roj roj tiag tiag, cov txiv ntseej tau ua tib zoo khaws los ntawm tes kom ntseeg tau tias cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj txiaj ntsig zoo nyob tsis zoo - lawv lwj sai dua, piv txwv li, cov txiv apples tawg thiab tam sim no yuav tsum tau - tsis pub dhau. yim teev tom ntej - ua tiav rau hauv cov roj hauv lub tshuab roj niaj hnub yam tsis siv cov cua sov lossis tshuaj.
Txee lub neej, ntim, thiab cia
Cov roj txiv roj roj uas muaj tseeb tiag muaj lub neej ntev txaus ntawm 18 lub hlis - txawm tias tsis muaj hydrogenation. Qhov no yog vim nws cov khoom xyaw tsis muaj tshuaj tiv thaiv antioxidant. Cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv ntawm polyphenols, vitamins, thiab minerals yog khaws cia nrog kev ua tau zoo thiab maj mam ua. Lawv tiv thaiv cov roj txiv roj los ntawm kev puas tsuaj oxidative thiab lwj thiab cov neeg siv khoom los ntawm cov kab mob uas ua rau dawb radicals.
Cov roj yuav tsum tau muab khaws cia rau hauv cov iav dub-tinted iav fwj los yog xeb-resistant steel poom. Hauv cov thawv yas, cov roj tuaj yeem nqus cov tshuaj. Hmoov tsis zoo, qhov no kuj tseem siv tau rau qhov kev cog lus ntawm lub hnab ntim hauv lub thawv (1), uas - raws li kev ntsuam xyuas tau pom - muaj qhov tsis zoo rau cov roj thiab muab cov roj tsw qab.
Organic Roj
Lawm, cov txiv ntseej cog qoob loo tsim cov roj txiv roj zoo dua li cov txiv ntseej los ntawm cov txiv ntseej cov txiv ntseej uas tau kho tshuaj ntau zaus hauv ib xyoos, txij li - ntxiv rau cov roj ncaj qha - cov ecological thiab kev sib raug zoo ntawm qhov chaw kuj ua lub luag haujlwm tseem ceeb. Tau kawg, cov roj organic kuj tuaj yeem poob rau kev ua txhaum cai.
Cov roj tsis zoo kuj tuaj yeem tsim los ntawm cov txiv ntseej organic. Yog li ntawd, nws yuav ruam los xav tias cov roj nrog cov organic daim ntawv lo yuav tsum tau txais cov roj txiv roj roj ntxiv. Qhov no tsis yog qhov teeb meem, yog li thaum yuav cov roj organic, koj yuav tsum tau ua tib zoo saib xyuas ib yam li thaum yuav cov roj zoo li qub.
Cov txheej txheem rau kev xaiv ib qho ntxiv virgin txiv roj roj
- Saj: Ib qho ntxiv nkauj xwb txiv roj roj saj fruity, thiab me ntsis iab, thiab tawm hauv caj pas khawb. Cov khoom noj qab haus huv thiab tshuaj tiv thaiv oleocanthal yog lub luag haujlwm rau qhov khawb no. Nws tau hais tias tiv thaiv qee yam mob qog noj ntshav thiab kab mob plawv. Cov neeg siv khoom uas feem ntau siv cov roj pheej yig yog siv rau lawv saj thiab yog li feem ntau ntseeg - yog tias lawv tshwm sim los hla cov roj nkauj xwb - nws yuav tsum yog cov roj uas tsis zoo, tsuas yog vim lawv tsis paub tias cov roj txiv roj zoo li cas tiag tiag. .
- Kev tshuaj ntsuam xyuas tshuaj: Qhov qhia txog cov ntsiab lus ntawm cov roj ntsha dawb (tsawg dua 0.3 feem pua) thiab tus naj npawb peroxide (yog tias ua tau tsawg dua 10 txog 14) tuaj yeem qhia tau tias yog cov roj ntshiab ntxiv, tab sis tsis tas yuav thiab yog li ntawd, tsis muaj lav rau cov roj hwm.
- Cov ntsiab lus ntawm Polyphenol: Tus nqi uas tuaj yeem qhia qhov zoo ntawm cov roj - yog tias cov txheej txheem ntsuas puas tau tus qauv - yog cov ntsiab lus polyphenol. Txawm li cas los xij, txog niaj hnub no EU tsis tau txhawb nqa nws txoj kev txhim kho lossis pom zoo nws ua txoj hauv kev sim. Hauv cov roj txiv roj roj tiag tiag, cov ntsiab lus polyphenol yuav tsum muaj ntau dua 250 milligrams ib kilogram ntawm cov roj txiv roj, thaum cov roj muaj peev xwm tuaj yeem tuaj nrog 100 milligrams ntawm polyphenols ib kilogram roj. Tab sis ntawm no, ib yam nkaus, ib feem ntawm kev paub keeb kwm yav dhau los yog qhov tsim nyog txhawm rau txhawm rau txheeb xyuas cov ntsiab lus polyphenol tau teev tseg. Hauv tebchaws Ltalis, piv txwv li, cov txiv ntseej tau sau ua ntej xyoo ntau dua li hauv tebchaws Greece vim qhov pib ntxov ntawm lub caij ntuj no. Txawm li cas los xij, kev sau thaum ntxov ua kom muaj cov ntsiab lus polyphenol ntau dua. Qhov no tsis tau txhais hais tias cov roj Greek tau txais qhov qis dua. Yog lawm, cov ntsiab lus polyphenol yuav tsum yog li ntawd yuav tsum tau soj ntsuam nrog rau lwm cov khoom xyaw thiab cov qauv ntawm cov roj txiv roj.
- DOP - Kev Tiv Thaiv Kev Tiv Thaiv ntawm Keeb Kwm: DOP txhais tau tias "Denominazione d'Origine tiv thaiv" thiab lav lub hauv paus chiv keeb ntawm cov roj txiv roj. Txawm li cas los xij, qhov zoo ntawm cov roj txiv roj yog txiav txim siab tsawg dua los ntawm cov av, kev nyab xeeb, thiab ntau yam (raws li cov cawv txiv hmab) dua li kev kho thiab kev ua cov txiv ntseej, yog li DOP foob tsis tuaj yeem muab kev lees paub ntawm qhov zoo.
- Qee cov neeg tsim cov roj txiv roj ua siab zoo qhia hnub sau qoob ntawm lawv cov txiv ntseej - thiab tsis yog hnub ntim khoom.
- Yuav koj cov roj txiv roj uas koj yuav tau txais cov lus qhia muaj peev xwm thiab tsuas yog tias koj yuav tau txais cov lus teb npaj txhij thiab muaj peev xwm rau tag nrho koj cov lus nug. Cov lus qhia tshwj xeeb yuav tuaj yeem pab tau thaum xaiv cov roj txiv roj roj tiag tiag. Lawv muaj cov roj chemically thiab sensorially kuaj los ntawm ywj siab thiab nruj taster panels thiab ces tam sim no txhim khu kev qha producers ntawm high-zoo roj.
Qhov zoo tshaj plaws thiab tiag tiag cov roj txiv roj roj yog qhov tseeb me ntsis kim dua. Tab sis kev siv lawv nyob rau hauv kev sib haum xeeb yuav zoo dua rau koj kev noj qab haus huv dua li kev siv ntau ntau ntawm cov khoom cuav lossis cov roj cuav uas tuaj yeem nrhiav tau rau ob peb tus nqi ntawm cov khw muag khoom luv nqi.
Txawm li cas los xij, tau kawg, tus nqi siab tsis muaj kev lees paub rau cov roj zoo. Yog li ntawd, siv peb cov txheej txheem 6 thaum yuav cov roj txiv roj. Qee qhov txiaj ntsig tau hais tsis tau teev nyob rau ntawm cov ntawv sau. Tsuas nug cov chaw tsim khoom ntawm koj cov roj txiv roj los ntawm e-mail! (Raws li tus naj npawb peroxide, tus nqi ntawm cov fatty acids dawb, cov ntsiab lus polyphenol, lub sij hawm sau cov txiv ntseej, thiab lwm yam.) Koj tuaj yeem pom los ntawm nws cov lus teb tias qhov tseem ceeb npaum li cas thiab kev sib raug zoo nrog cov neeg siv khoom kawg rau nws.
