John Myers
Za jednu od najukusnijih tajni zdravlja na svijetu možemo zahvaliti Hughu Sinclairu
Britanski biokemičar priznao je 1944. da starosjedioci Grenlanda gotovo da nemaju kardiovaskularnih bolesti. Pretpostavlja da je razlog tome prehrana bogata ribom. Zapravo, sada znamo da su to uglavnom omega-3 masne kiseline u lososu. Čiste krvne žile, štite od krvnih ugrušaka i poboljšavaju razinu kolesterola. Stručnjaci savjetuju da se riba jede dva puta tjedno. 15 g lososa pokriva dnevnu potrebu od 500 mg omega-3 masnih kiselina.
Ne smije se samo srce lososu
Sadrži vitamine B 12 i D, kalij, cink i jod te je idealan za dijete (pogledajte dijetu s višnjama u dodatnom broju ovog broja): proteini koje sadrži pojačavaju sagorijevanje masnoća, a opskrbljuju tirozin koji tijelo pretvara u dopamin i noradrenalin sredstva za mršavljenje obnovljeni.
Najprodavaniji losos je atlantski losos iz Baltičkog mora i Sjevernog Atlantika, težak do 36 kilograma
Međutim, više od 90 posto atlantskog lososa koji prodajemo dolazi s uzgajališta u Irskoj, Norveškoj i Škotskoj, jer je divlji losos postao rijedak zbog brana, pretjeranog izlova i zagađenja vode i stoga je postao skup.
Teško da možete razlikovati uzgojenog i divljeg lososa, posebice boju mesa
Javlja se kod divljeg lososa jedući rakove i račiće i njihove crvene ljuske. Losos s farme dobiva umjetne pigmente boje u hrani.
Pravi divlji losos ima svoju cijenu jer je rijedak, meso mu je čvršće, aromatičnije i manje masno od mesa uzgojenog lososa
Stoga, ako je na jeftinim proizvodima napisano "divlji losos", skepticizam je primjeren. Budite oprezni s izrazima poput "losos iz divlje vode", "pravi atlantski losos" ili "losos iz fjorda". Samo navode da se farma za uzgoj nalazi na otvorenom "divljem" Atlantiku ili u norveškim fjordovima. Savjet: ako želite spasiti divlji losos i svoj novčanik, kupite ili naručite od Bioverband Naturland e. V. ili Deutscher See certificirani proizvodi od lososa bez stimulatora rasta ili lijekova (npr. putem www.premiumlachs.de ili www.wechsler-feinfisch.de).
Procvat sushija učinio je lososa još popularnijim
Volite li sami pripremati sushi, koristite samo svježu ribu! Prepoznat ćete je po mirisu jer svježa riba ne “peca” već samo blago miriše na more, slanu vodu ili alge.
Često je teško doći do svježeg lososa u južnoj Njemačkoj
Zatim posegnite za smrznutom ribom. Nije ništa lošiji od svježih proizvoda, šokirano je zamrznut i pakiran dok je još svjež u “berbi” na moru, dok svježim proizvodima često treba i nekoliko dana da dođu do kupca. Svježa riba u hladnjaku traje samo dva dana, a smrznuta do pet mjeseci u zamrzivaču.
Sirovi losos čuva se tjedan dana ako se marinira u mješavini slatkog i slanog kopra
“Gravad losos” naziv je ovog skandinavskog specijaliteta koji je lako napraviti i sami uz 6 žlica soli, 2 žlice šećera, dosta kopra i crnog papra po kilogramu ribe. Da biste to učinili, filete s kožom narežite na komade veličine razglednice, pomiješajte šećer sa soli i time natrljajte bočne strane mesa. Zatim izmjenjujete slojeve šećera soli i lososa s koprom i paprom, sve ostavite da odstoji 2-3 dana, ostružete začine i začinsko bilje i narežete losos na tanko.
Duži rok trajanja: pakirani dimljeni losos iz rashladnog dijela (najmanje dva tjedna)
Budući da je ovaj losos obično već bio duboko zamrznut, osjetljiv je na mikrobe kao i mljeveno meso. Treba ga pojesti što prije, odmah nakon otvaranja. Trudnice bi trebale izbjegavati sushi i dimljeni losos tijekom 9 mjeseci. Kod prepečenog lososa nema rizika.
Prilikom prženja ostavite kožu
Štiti meso i zadržava aromu. Vaš file lososa bit će lagan i ukusan ako ga zamotate u aluminijsku foliju sa začinskim biljem (npr. ružmarinom, majčinom dušicom), solju, paprom, malo maslinovog ulja i soka od limuna te kuhate u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta.
