John Myers
Jesti zdravo
Tri milijuna žena u Njemačkoj bez mesa, mlijeka i proizvoda od sira, ponekad više, ponekad manje. A prema načelu da potražnja određuje ponudu, prehrambena industrija je reagirala na to i povećala ponudu biljnih alternativa poput soje.
Ono što je posebno kod soje je visok sadržaj bjelančevina (38%), čija se kvaliteta može usporediti s bjelančevinama životinjskog podrijetla. Zbog velike potražnje 261. godine proizvedeno je oko 2010 milijun tona soje, dok je 1960. godine još uvijek bilo oko 17 milijuna tona. tendencija daljnjeg povećanja.
Njemačka vegetarijanska udruga navodi da su tofu (sojin skut) i tempeh (fermentirana sojina masa) najpopularnije zamjene. A sojino mlijeko također je dobrodošla zamjena za alergičare (npr. intoleranciju na laktozu), jer mlijeko ne sadrži laktozu pa se stoga bolje podnosi.
Kao što je već spomenuto, zrno soje ima visok sadržaj proteina (38%), čija je kvaliteta usporediva s onom životinjskih proteina.
Soja je vrlo hranjiva i zasitna zamjena za meso, a vlakna koja sadrži soja zdravo djeluju na naša crijeva.
Unatoč nutritivnoj vrijednosti i učincima na zdravlje, nove studije žele dokazati da soja nije tako zdrava kao što se tvrdi. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) preporučuje da se ne prekorači konzumacija maksimalno 25 g sojinih proteina dnevno.
Soja sadrži takozvane izoflavone koji pripadaju skupini sekundarnih biljnih pigmenata (flavonoida). Sumnja se da flavonoidi imaju negativan učinak na proizvodnju hormona štitnjače i izazivaju gušavost. A prethodna pretpostavka da flavonoidi imaju pozitivan učinak na simptome menopauze i starenje nije dovoljno osigurana prema trenutnom znanstvenom statusu.
Zbog visokog udjela bjelančevina i masti, sojino brašno ima prednost jer se može koristiti u pekarstvu poput običnog pšeničnog brašna.
Držite ga u hladnjaku, inače će brzo užegnuti!
Dug životni vijek i mali rizik od raka dojke – dugo se pretpostavljalo da Azijatkinje koje češće ili češće koriste proizvode od soje žive zdravije i dulje. Zašto? Osim flavonoida, soja sadrži fitoestrogene.
Ove sekundarne biljne tvari imaju strukturnu sličnost sa ženskim spolnim hormonom estrogenom i mogu se vezati za takozvane estrogenske receptore zbog svoje sličnosti. Zbog ovog svojstva fitoestrogeni se navodno mogu koristiti kao hormonska nadomjesna terapija te, između ostalog, smanjiti rizik od osteoporoze.
Ali bit će i negativnih učinaka. Neplodnost, poremećaji u razvoju, alergije, menstrualni problemi te porast određenih vrsta karcinoma zbog uzimanja fitoestrogena mogući su zdravstveni rizici.
Berlinski Charité upravo je objavio studiju koja dokazuje da je antioksidativno, protuupalno djelovanje katehina čaja inhibirano kravljim mlijekom.
Budući da sojino mlijeko nema mliječni protein kazein, ova vrsta mlijeka je najbolja alternativa ako uživate u crnom čaju s malo mlijeka.
Ako ste alergični na pelud breze, budite oprezni s proizvodima od soje. Budući da je najvažniji alergen peludi breze vrlo sličan proteinu koji sadrži soja. Posljedica toga je da alergičari mogu doživjeti nedostatak daha, osip, povraćanje ili anafilaktički šok (akutna reakcija ljudskog imunološkog sustava na kemijske podražaje s fatalnim zatajenjem cirkulacije) kada konzumiraju soju.
Stoga preporučujemo da svi alergičari izbjegavaju konzumaciju proteinskih prahova i napitaka s izolatom sojinog proteina. Ovdje je koncentracija proteina vrlo visoka. Grijani proizvodi od soje, s druge strane, sadrže ih malo.
