John Myers
Za vegetarijance i vegane
Naravno, gumeni medvjedići sadrže želatinu. Ali i u kolačima i slasticama. Kako biste se ubuduće mogli gostiti kako želite, koristite pektin i druge alternative.
Želatina se pravi od kostiju i kože, dakle od mrtve životinje. Tabu za vegetarijance i vegane. Znači li to da morate bez svih onih ukusnih kolača i torti? Na džem i slastice? Ne, ne morate! Agar agar, pektin ili guma od rogača – postoji mnogo biljnih alternativa koje djeluju jednako dobro kao i želatina.
Što je želatina? I kako radi?
Želatina se dobiva iz kože i kostiju svinja i goveda. Ovo 'koštano ljepilo' prerađuje se u prah ili tanke listove. To stvara dugačke elastične lance koji se otapaju kada je vruće i skupljaju kada je hladno. Ovdje možete vidjeti koliko je lako preraditi želatinu i njene alternative.
Gdje se sve nalazi želatina?
Naravno, gumeni medvjedići napravljeni su od želatine – barem većina njih. Danas postoje mnogi proizvođači koji nude veganske alternative. Kremasta torta od sira i bavarska krema. Ali postoje neke namirnice koje neočekivano sadrže želatinu: sladić, krem sir, puding, kukuruzne pahuljice, voćni sok, vino i vitaminske kapsule.
Sredstva za želiranje povrća
agar agar
Agar agar se u Japanu koristi već nekoliko stoljeća. Najčešći oblik: je fini prah. Agar-agar se pravi od osušenih crvenih algi i relativno je učinkovitiji od želatine. Za usporedbu: 1 žličica agara zamjenjuje 8 listića želatine. Biljno sredstvo za želiranje je bez mirisa, pogodno za slatka i slana jela, a može se koristiti na sličan način kao i želatina. Sjajna stvar je što agar ne treba nikakav šećer, samo zagrijavanje za stvrdnjavanje tekućina.
pektin
Pektin se proizvodi od kore jabuke, limuna i drugog voća. Svako voće ima različit sadržaj pektina, a djelovanje pojedinih vrsta voća je različito. Ako želite napraviti pekmez, trebali biste uzeti u obzir ovaj savjet. Pektin djeluje relativno brzo. Plodove je potrebno samo kratko prokuhati, a većina vitamina se zadržava. Pektin je idealan i za želiranje sladoleda i glazure za kolače.
gume rogača
Bijelo brašno bez okusa zamjena je za brašno, škrob i žumanjak te povezuje umake i juhe. Guma od rogača ne mora se ponovno kuhati, a posebno je popularna kao vezivno sredstvo za slastice. Biljna alternativa dobiva se iz sjemenki rogača i u velikim količinama djeluje laksativno. Oprez!
Sva biljna sredstva za želiranje možete nabaviti u trgovinama zdrave hrane i organskim supermarketima.
