John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za jabuku crveni kupus
- 1 komad crveni kupus
- 2 žlica Pročišćeni maslac
- 100 g Šećer
- 1 komad narančasta
- 3 komad Trpke jabuke
- 2 komad Lovor
- 2 komad Luk
- 200 Mililitri crno vino
- 200 Mililitri Bijelo vino suho
- 1 žlica Juha od povrća
- 150 g Džem od brusnica
- 1 žlica Sol
- 2 žlica Guščija mast
- Mljeveni cimet
- Štapić cimeta
- klinčić
Za okruglice od kruha
- 10 komad Role stare
- 300 Mililitri Mlijeko mlako
- 3 komad Jaja
- 100 g Maslac
- 1 komad Luk
- 0,5 mnogo Svježi glatki peršin
- 1 žlica Sol
- Svježe naribani muškatni oraščić
- Krušne mrvice
Za svježe vrganje
- 1 kilogram Vrganji svježi
- 1 mnogo Svježi glatki peršin
- 1 komad Luk
- 2 žlica Pročišćeni maslac
- 1 žlica Juha od povrća
- 250 g Krema
- 100 g Kiselo vrhnje
- Brašno
- Svježe iscijeđeni sok od limuna
- Začin od gljiva
- Sol i papar
Za umak od divljači uz filete divljači
- 1 komad Poriluk
- 2 komad Lovor
- 1 žlica rajčica
- 1 žlica Bujon
- 1 litra Vodotporne igračke
- 0,5 litra Suho crno vino
- 125 Mililitri Crveni vinski ocat
- 100 g Džem od brusnica
- 200 g Kiselo vrhnje
- 200 g Šlag
- Začin za divljač
- Ruzmarin
- Bobice borovica
- Cimet
- Sol i papar
Teleći file od srnećeg mesa iz šume Allgäu
- 1500 g Svježe jelenje tele
- Pročišćeni maslac
- Ružmarin svjež
- Svježi timijan
- Menta
- Bobice borovica
- Začin za divljač
- Sol i papar
Instrukcije
Jabuka crveni kupus
- Crveni kupus narežite ili sitno nasjeckajte, u velikoj posudi zagrijte pročišćeni maslac, luk narežite na kockice i propirjajte, pošećerite i malo karamelizirajte. Dodajte narezani crveni kupus i propirjajte. Dodati druge jabuke narezane na četvrtine i oguljene jabuke i sok od naranče te stalno miješati.
- Luk namažite s cca. 12 klinčića - crvenom kupusu dodajte listove lovora, štapić cimeta i pirjani luk. Deglazirajte vinskim octom i crnim vinom, dodajte malo povrtnog temeljca i promiješajte. Na kraju dodajte sol i mljeveni cimet, pa pirjajte najmanje 1 1/2 sat.
- Prije posluživanja začinite pekmezom od brusnica i solju, eventualno octom i crnim vinom. Guščja mast na vrhu daje crvenom kupusu sjaj! Ukusnije je ako se pripremi barem dan ranije, što se češće podgrije, to bolje.
knedle
- Narezane kiflice stavite u veću zdjelu, prelijte ih mlakim mlijekom i ostavite poklopljene cca. 20 minuta. U međuvremenu luk jako sitno nasjeckajte, peršin sitno nasjeckajte i oboje propirjajte na otopljenom maslacu. Pustite da se smjesa malo ohladi.
- Namočene kolutiće prelijte jajima, soli i masom od peršina i luka, naribajte svježi muškatni oraščić i sve dobro umijesite. Ako je tijesto prevlažno, dodajte malo prezle.
- Oblikujte knedle bilo koje veličine, moraju biti lijepe i okrugle, pa ostavite da odstoje u kipućoj slanoj vodi oko 25 minuta - nemojte kuhati! Očistite i poslužite, narezano na četvrtine i pečeno također ima vrlo dobar okus sljedeći dan.
Svježi vrganji
- Gljive ne perite, samo ih osušite od prljavštine i šumskog tla. Šampinjone narežite na cca. 4 mm debele ploške, peršin sitno nasjeckajte, a luk narežite na tanke kockice.
- Na pročišćenom maslacu popirjajte luk pa dodajte svježe vrganje i propirjajte. Začinite paprom i začinima od gljiva, dodajte limunov sok. Dodajte nasjeckani peršin!
- Pospite brašnom i zalijte temeljcem od povrća, pirjajte oko 10 minuta. Zatim začinite vrhnjem i vrhnjem, a na kraju posolite!
Umak od divljači za filete divljači
- Popržite kosti na pročišćenom maslacu i izvadite iz tave. Korjenasto povrće nasjeckajte i popržite u tavi u kojoj ste prethodno pržili kosti. Dodajte pastu od rajčice i lovor te sve ostale začine, nastavite kratko pržiti pa deglazirajte crnim vinom i octom. Zatim dolijte temeljcem od povrća.
- Dodajte džem od brusnica i nastavite kuhati na laganoj vatri. Umak procijediti, pasirati i pasirati sa vrhnjem i vrhnjem. Na kraju začinite solju i paprom!
Srneći file
- Zagrijte pećnicu na gornjoj/donjoj vatri na 80-100 stupnjeva.
- U tavi zagrijte maslac, filete divljači operite, osušite, posolite i popaprite. Svježe začinsko bilje i mort sitno nasjeckajte ili zgnječite borovicu.
- File uvaljajte u začinsko bilje i dobro utisnite, pa pažljivo ispecite sa svih strana u tavi. Zatim fil staviti u pećnicu i ostaviti da odstoji oko 25 minuta. Fil treba još biti ružičast u sredini.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 122kcalugljikohidrati: 2.7gProtein: 6.5gMast: 8.4g
