Lindy Valdez
Često se kaže da je grašak zdrav – ali što je u malim mahunarkama i mogu li se jesti sirove? Ovdje su najvažnije informacije.
Vjerojatno ga trenutno imate kod kuće: budući da bi grašak trebao biti zdrav, često je na jelovniku mnogih ljudi. Međutim, vrlo malo ljudi zna što ih čini malim elektranama za našu prehranu – ovdje objašnjavamo što mahunarke mogu učiniti.
Hranjive tvari čine grašak zdravim
Posebno vegetarijanci i vegani često koriste mahunarke kao izvor biljnih proteina. Jer čak i ako sadrže puno ugljikohidrata, zelene kuglice imaju i puno proteina u sebi. Usput, mladi grašak sadrži manje ugljikohidrata od zrelog - to se također vidi na okusu. Što je kasnija berba, okus im je škrobniji. Osušeni grašak sadrži više proteina. Prije kuhanja, međutim, moraju se nekoliko sati namakati u vodi.
Grašak također sadrži sljedeće hranjive tvari:
- Kalcij (jača kosti)
- Magnezij (važan za rad živaca i mišića)
- Lecitin (između ostalog sastavni dio staničnih membrana mozga i živčanih stanica)
- Cink (između ostalog važan za punu kosu)
- Flavoni i vitamini C i E (djeluju protuupalno i antioksidativno)
- Važni vitamini B (npr. niacin, koji može imati učinak snižavanja kolesterola)
- Vitamin K (podržava stvaranje kostiju)
- Vrijedne aminokiseline (npr. lizin, koji je između ostalog potreban za stvaranje kolagena)
Grašak je idealan za dječju hranu
Grašak također sadrži vrlo malo nitrata. Zbog toga se često koriste za izradu dječje hrane. Kuhani su vrlo probavljivi. No, grašak se ne smije predugo kuhati kako bi se sačuvali vrijedni sastojci.
Iznad svega, saponini koji se također nalaze igraju ključnu ulogu u našem zdravlju: kažu da imaju učinak jačanja imuniteta, a također se kaže da mogu sniziti razinu kolesterola. To zauzvrat može imati pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Ali naš mozak također ima koristi od njih, jer nam mogu pomoći pri razmišljanju. Gruba hrana u grašku također može učiniti nešto dobro za vašu probavu.
Jesti grašak: koliko je dobro za tijelo?
Usput, grašak se može jesti sirov. Za razliku od graha ili slanutka, ne sadrži toksični phasing — lektin koji se nalazi u mnogim mahunarkama koji može napasti stanice u crijevima i uzrokovati nakupljanje crvenih krvnih stanica kada se jede sirovo. U principu, možete početi i grickati u vrtu.
Ali: sadržani tanini mogu dovesti do nadutosti. Stoga možete biti sigurni da je grašak zdrav. Međutim, njihova konzumacija u velikim količinama može imati i nuspojave.
Zdrav je i smrznuti grašak
Vrijeme berbe graška je između lipnja i rujna – međutim, većina peleta ubranih u to vrijeme ne prodaje se svježa, već se konzervira ili hladi. Budući da se svježi grašak ne čuva dugo. Mahune ili oguljeni grašak obično se mogu čuvati u hladnjaku najviše dva dana prije nego što izgube svoj zalogaj i okus. No, smrznuti grašak je i zdrav te stoga dobra alternativa za one koji ne vole okus graška iz konzerve, a zbog sezone nemaju priliku kupiti svježi grašak.
Zamrznuta verzija, koja se nakon berbe samo nakratko blanšira i zbog toga zadrži zelenu boju, obično sadrži više hranjivih tvari od konzerviranih proizvoda. S druge strane, konzervirani grašak je prethodno kuhan, što može naštetiti ravnoteži vitamina. Osim toga, često se dodaju šećer i sol. Činjenica da je grašak zdrav ne mora se odnositi i na verziju iz konzerve.
