Gratinirane šparoge s tri vrste sira i sušenim rajčicama

Koktel rajčice operem i prepolovim te ih na prerezanoj površini začinim solju, paprom, šećerom i koricom limuna. Zatim ih prerezanom površinom prema dolje slažem na pleh obložen papirom za pečenje. U pećnici zagrijanoj na 100°C (gornja/donja toplina) pustila sam rajčice da se suše oko sat vremena.

Očišćene šparoge sam narezala na komade veličine zalogaja. Zatim u dublju tavu ocijedim malo maslaca, dodam komadiće šparoga i pustim da se lagano zapeku na srednjoj vatri.

Zatim dodam šećer, pustim da se vrlo malo karamelizira, izvadim sok od limuna i vodu i pustim da se šparoge kuhaju u temeljcu oko 5 minuta dok ne budu al dente. Izvadim grašak iz mahuna i pustim da se zajedno sa šparogama kuha minutu u temeljcu.

Šparoge i grašak prelijem na serpu, temeljac od šparoga ulovim u lonac. Povrće stavim u posudu za pečenje, pomiješam s kuhanom šunkom narezanom na kockice i pospem nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Temeljac od šparoga dobro reduciram pa dodam mlijeko i vrhnje i pustim da se umak još malo kuha na laganoj vatri. Zatim skinem sa štednjaka i u umak koji više ne kipi umutim prethodno umućene žumanjke. Umakom prelijem tepsiju koja mora biti dobro pokrivena ali ne smije plivati. Po potrebi se dio umaka odbaci.

Sir narežem na štapiće koje pomiješam i pospem po tepsiji. Zatim se sve peče oko 20-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C (gornja/donja toplina) dok se sir skroz ne rascuri.

Na kraju pleh s rajčicama ponovo stavim u pećnicu na minutu-dvije da se rajčice ponovno zagriju. Lonac posipam svježim vlascem i poslužim s rajčicama i z. B. sa sitnim mladim krumpirom koji sam skuhala u pećnici sa naribanim šparogama.