Paul Keller
Za ljubitelje šparoga ovo su tjedni sreće: Objašnjavamo kada počinje lokalna sezona šparoga – i kada ponovno završava sezona šparoga. Također: Kako prepoznati dobre bijele šparoge.
Njemačka je zemlja šparoga – gotovo 20 posto površina za uzgoj povrća u ovoj zemlji rezervirano je za bijele biljne šparoge. Ako samo pogledate ponudu supermarketa, mogli biste pomisliti da sezona domaćih šparoga počinje već u ožujku. S prvim danima proljeća slasno plemenito povrće već je primamljivo.
S jedne strane, to je zbog činjenice da se u toplijim zemljama EU kao što su Grčka, Italija ili Španjolska šparoge mogu brati ranije – ponekad već u veljači. S druge strane, njemački farmeri pokrivaju svoja polja folijama (koje nažalost doprinose problemu plastike) ili čak griju zemlju toplom vodom kroz sustav cijevi. I jedno i drugo osigurava brži rast polova u ovoj zemlji i mogu se ubosti dva do tri tjedna ranije.
Ove takozvane rane šparoge, koje mogu doći i iz inozemstva, ne samo da su često skuplje od pravih sezonskih šparoga, nego često imaju i upitnu ekološku ravnotežu. Inače, "rane šparoge" ne treba brkati sa "zimskim šparogama", što je samo drugo ime za crni šparog, lokalno zimsko povrće.
Prava sezona šparoga počinje kasnije
Naime, sezona domaćih šparoga ne počinje u ožujku, već nešto kasnije. U pravilu, možete pretpostaviti da će se prve negrijane šparoge iz regije moći kupiti sredinom travnja. Međutim, lokalna sezona šparoga ne uključuje određeno vremensko razdoblje, jer berba šparoga ovisi o uvjetima tla u određenoj regiji, kao io temperaturi i razvoju vremena. Tako stabljike tu i tamo počnu ranije nicati.
Sezona šparoga tradicionalno završava 24. lipnja, takozvanim “šparužnim dočekom Nove godine”. Nakon toga se, naravno, šparoge mogu i brati, no to se može nepovoljno odraziti na berbu sljedeće godine. Razlog: ako se biljka šparoga prečesto pikira, ona više ne razvija izdanke i ne može više rasti prema kraju sezone šparoga. To znači da žetva sljedeće godine pada. Ako zbog lošeg vremena početak sezone šparoga kasni, poljoprivrednici mogu odgoditi berbu do početka srpnja.
Posljedice klimatskih promjena već uzrokuju pomicanje žetve i vremena cvatnje mnogih biljaka diljem svijeta. Stoga se može pretpostaviti da će sezona šparoga idućih godina početi prije nego kasnije.
Kada počinje sezona šparoga 2022.?
Sezona šparoga 2022. već je počela u Njemačkoj.
Blaga zima i puno sunca u ožujku omogućili su da sezona šparoga ove godine počne prilično rano: prve šparoge bile su dostupne već krajem ožujka.
Uzgajivači šparoga poput Joachima Hubera iz Iffezheima (okrug Rastatt) vrlo su zadovoljni kvalitetom. Kao i drugi poljoprivrednici, zabrinut je zbog viših troškova energije i rasta cijena gnojiva i folije. "Moći ćemo prenijeti te troškove samo u vrlo ograničenoj mjeri", rekao je Huber. Međutim, dio toga vjerojatno će utjecati na potrošače.
Sezona šparoga: zašto se isplati čekati
Ako ste strpljivi i čekate prve negrijane šparoge iz Njemačke, dobro ste odlučili. Jer: Uvezene šparoge imaju lošu ekološku ravnotežu zbog transporta i zbog velike potrošnje vode osiguravaju još veću devastaciju uzgojnih područja u zemlji podrijetla koja su već suha.
Ni domaće šparoge s natkrivenih polja nisu bez problema jer se za njih proizvode ogromne količine plastične folije. I zato što životinje poput insekata, malih sisavaca i ptica koje se razmnožavaju na tlu pate od plastičnog brtvljenja površine.
Zagrijana polja, koja su rjeđa, podrazumijevaju i veliku potrošnju energije, koja se koristi samo da bi se prvi listovi šparoga mogli okopati dva do tri tjedna ranije od konkurencije.
Po tome se prepoznaju dobre i svježe šparoge
- Šparoge dolaze u različitim stupnjevima ovisno o promjeru vrhova, obliku i vidljivoj hrđi šparoga. Tri komercijalne klase su “Ekstra” (najskuplja), “Klasa I” i “Klasa II” (najjeftinija).
- No, za dobre šparoge ne odlučuje prvenstveno komercijalna klasa, već svježina.
- Svježe odrezane šparoge možete prepoznati jer imaju vlažan, gladak rez. Ako stisnete rez, trebala bi izaći tekućina koja ne miriše kiselo, već aromatično.
- Glavice šparoga trebaju biti zatvorene.
- Šparoge su posebno svježe kada su stabljike čvrste na dodir, lako se lome, škripe kada se trljaju i lako se mogu zarezati noktom.
- Šparoge imaju prilično nisku količinu pesticida u usporedbi s drugim povrćem. Ako želite biti sigurni, trebali biste koristiti organske šparoge.
Savjet: Zamotajte šparoge u vlažnu krpu kako bi ostale svježe do tri dana u odjeljku za povrće u hladnjaku.
