Salata od avokada, mozzarelle, manga sa slatkim čilijem od piletine

Pinjole ispecite u tavi bez masnoće na srednjoj temperaturi dok ne dobiju svijetlu boju i ostavite sa strane. Mozzarellu narežite na kockice veličine oko 0.5 cm. Mango ogulite i izrežite pulpu od koštice okolo, pa narežite na kockice od 0.5 cm. Pileće filee narežite na kockice veličine zalogaja i nabodite na drveni ražnjić tako da kraj ražnjića ostane najmanje 5 cm slobodan. Očistite, operite i osušite rukolu.

Sok od naranče za preljev staviti u lonac i reducirati na pola. Stavite ovaj koncentrat u zdjelu i pomiješajte sa soli, paprom, crvenom čili papričicom, maslinovim uljem i medom da dobijete vinaigrette.

Avokado prerežite na pola i izvadite košticu. Polovice ogulite, a pulpu narežite na kockice veličine 0.5 cm. Odmah pokapati sokom od limete, inače će porumenjeti. Začinite avokado solju i paprom.

Za posluživanje na tanjur stavite metalni prsten promjera oko 6 cm i napunite sloj avokada. Na vrh stavite kockice mozzarelle i manga. Između svakog sloja stavite mali dio vinaigrettea. Sve skupa čvrsto pritisnite žlicom i prelijte vinaigretteom od naranče. Skinuti prsten i na ovaj način pripremiti još 3-4 tanjura.

Sada začinite salatu od rukole ostatkom vinaigrettea u zdjeli i stavite nekoliko listova rukole na svaki tornj. Pospite pinjolima.

Ako vam se rad s kolutićima čini prezahtjetnim, kockice avokada, manga i mozzarelle možete pomiješati sa salatom od rukole u zdjeli, neposredno prije posluživanja začiniti vinaigretteom i posuti prženim pinjolima.

Pržite ražnjiće na malo pročišćenog maslaca u tavi i premažite slatkim chilli umakom neposredno prije nego što budu gotovi i zatim ih ponovno okrenite u tavi. Na tanjur stavite ražnjiće sa salatom i po želji premažite žlicom slatkog chili umaka na svaki ražnjić. Poslužite odmah.