Micah Stanley
Iako banana može biti svakodnevna voćka, njezina svojstva i dobrobiti za zdravlje to nikako nisu. Zrele i nezrele banane ponekad pokazuju vrlo različite učinke.
Nije svaka banana žuta
Prema staroj legendi, izvorni naziv banane je bio: Ptice su to rekle. Da ptice nisu tako entuzijastično jurišale na zrele banane, ljudi možda nikada ne bi ni pomislili probati žuto voće. Danas ne postoji drugo egzotično voće koje je tako lako dostupno i popularno diljem svijeta kao banana.
Po konzumaciji jabuke su bez premca u zemljama njemačkog govornog područja: svaki Nijemac prosječno godišnje pojede 25 kilograma jabuka i 15 kilograma banana. U usporedbi s domaćom jabukom, banana se pak mora uvoziti iz dalekih zemalja. Ipak, nudi se vrlo jeftino iu svako doba godine, tako da se odavno podrazumijeva.
Za nas Europljane postoji samo banana. Žute je boje i zakrivljenog je oblika. U stvarnosti, međutim, postoji više od 1,000 vrsta banana, od kojih sve mogu izgledati vrlo različito. Postoje banane različitih veličina, s crvenom, plavom ili ljubičastom korom. Neke su slatke, druge trpke - a nije svaka banana kriva.
Fruktoza i glukoza u banani
Na vrste voća kao što su banane, smokve ili grožđe često se gleda kritički jer sadrže puno šećera, barem kada su zrele. No, problem nije šećer u voću, već industrijski proizvedeni šećer. Istraživanja stoga s velikom redovitošću pokazuju da voće ne uzrokuje nikakve zdravstvene probleme, dok industrijski šećer može dovesti do pretilosti, potiče metabolički sindrom te povećava rizik od visokog krvnog tlaka, oštećenja jetre i bolesti srca.
Međutim, ako ne podnosite fruktozu i patite od intolerancije na fruktozu, nije presudan samo sadržaj fruktoze, već i omjer fruktoze i glukoze u dotičnom voću.
Ako je taj omjer posebno uravnotežen ili čak prevladava sadržaj glukoze, kao što je to slučaj s bananama, na primjer, tada se dotično voće podnosi puno bolje od voća s viškom fruktoze. Međutim, podnošljivost voća u slučaju intolerancije na fruktozu uvijek je vrlo individualna, pa se ne može generalno reći podnose li se banane kod ovog problema ili ne.
Slatke banane: visokoenergetsko voće za sportaše
Visok sadržaj šećera u bananama može se koristiti posebno u sportu. Osobito tijekom dugih sportskih aktivnosti kao što su biciklističke ture ili planinarenje, mogu se pojaviti simptomi hipoglikemije, kao što su nemir i nervoza, a osjećate se drhtavo i slabo u nogama. Ali hipoglikemija se može izbjeći pravovremenim pauzama i laganim obrocima poput banana. Čak i nakon ili prije treninga izdržljivosti, banane pomažu održati razinu energije u ravnoteži na zdrav način
Na primjer, u studiji na 14 dobro utreniranih biciklista, istraživači s Appalachian State University su otkrili da su doživjeli veći porast energije nakon što su pojeli banane nego nakon tipičnog sportskog pića. Na udaljenosti od 75 kilometara, sportaši su svakih 15 minuta ili popili čašu sportskog napitka ili pojeli pola banane.
Prema znanstvenicima, banane nisu samo bogate ugljikohidratima, već i vlaknima, vitalnim tvarima i antioksidansima. Osim toga, banane sadrže puno zdraviju mješavinu šećera od sportskih napitaka, koji su ništa drugo do zašećerena vodica s pojačivačima okusa. Sportašima svih vrsta stoga se savjetuje da se oslanjaju na prirodne izvore ugljikohidrata kao što su banane.
Zrele i nezrele banane: sadržaj šećera
Iako su banane među vrstama voća koje su posebno bogate ugljikohidratima i šećerom, sadržaj šećera ovisi o stupnju zrelosti banane. Ako sada usporedite glikemijsko opterećenje (GL) nezrelih banana s onim zrelih banana, postoji jasna razlika. (Glikemijsko opterećenje pokazuje koliko hrana utječe na razinu šećera u krvi.)
Nezrele banane (još uvijek blago zelene) imaju GL od 9.6, dok zrele banane (žute sa smeđim pjegama) imaju GL od 12.8. To je zato što nezrele banane sadrže manje šećera, ali više škroba, koji se mijenja tijekom procesa zrenja. Nezrela banana sadrži škrob i šećer u omjeru 20:1, što je upravo suprotno od prezrele banane. Tijekom starenja škrob se postupno pretvara u šećer.
Naravno, sadržaj šećera ili škroba također utječe na okus i konzistenciju banane. Dok je meso u početku prilično tvrdo i trpko, sazrijevanjem postaje mekše i slađe. Zbog niskog sadržaja šećera, nezrele banane idealna su hrana za one koji imaju problema sa šećerom u krvi.
Studija na Aarhus Amtssygehusu uključivala je 10 pacijenata s dijabetesom tipa 2. Proučavano je kako banane utječu na razinu šećera u krvi nakon jela. Tri uzastopna dana ispitanicima je dano 40 grama bijelog kruha, 120 grama nezrelih banana i 120 grama zrelih banana. Istraživači su otkrili da bijeli kruh najviše podiže razinu šećera u krvi, a da su nezrele banane bile najbolje.
U usporedbi sa zrelim bananama bogatim šećerom, nezrele banane bogate škrobom imaju odlučujuće prednosti, utvrdili su 2016. irski znanstvenici s University Collegea u Dublinu jer zapravo imaju sposobnost reguliranja šećera u krvi. Izglađuju se skokovi šećera u krvi, poboljšava se osjetljivost na inzulin, a žudnja za hranom se izbjegava.
Banane sadrže prebiotike
Možda se pitate zašto bi visok sadržaj škroba mogao regulirati razinu šećera u krvi kada škrobna hrana obično ima visoko glikemijsko opterećenje. Ali snaga nije isto što i snaga. Budući da se škrob sadržan u bananama dijelom sastoji od takozvanog rezistentnog škroba.
Za razliku od normalnog škroba, rezistentni škrob se ne razgrađuje u šećer (glukozu), već nepromijenjen dospijeva u debelo crijevo, što naravno štedi i kalorije. Stoga se ubraja u prehrambena vlakna.
I otporni škrob i ostali sastojci banane poput pektina i oligofruktoze među najvažnijim su prebioticima, što znači da doprinose zdravoj crijevnoj flori. One služe kao hrana bakterijama u debelom crijevu (crijevnoj flori) i one ih fermentiraju. To rezultira kratkolančanim masnim kiselinama, koje između ostalog osiguravaju da okolina u crijevima dosegne zdravu kiselu pH razinu.
Kratkolančane masne kiseline z. B. izbrojio maslačnu kiselinu. Rečeno je da igra posebnu ulogu u zdravlju debelog crijeva. S jedne strane smatra se glavnim izvorom energije za sluznicu debelog crijeva, as druge strane djeluje protuupalno i potiče pokretljivost crijeva. Prebiotičke namirnice kao što su nezrele banane dolaze iz npr. Pacijenti s upalnom bolešću crijeva imaju koristi, a također su važne za prevenciju raka debelog crijeva.
Pomažu li banane kod proljeva ili zatvora?
Budući da rezistentni škrob povećava težinu stolice, zelene banane s jedne strane mogu spriječiti zatvor, ali se mogu koristiti i kod proljeva, budući da pektin koji sadrži štiti crijevnu sluznicu i veže bakterijske toksine.
U brazilskoj studiji Universidade Estadual Paulista, 80 djece, od kojih su sva patila od zatvora, uspjelo je pokazati da im je davanje zelenih banana obično dovoljno da im se probava ponovno pokrene. Ako su djeca trebala laksative, njihova se doza mogla smanjiti ako bi se istodobno jele zelene banane.
Dvostruko slijepa studija iz Bangladeša ispitivala je učinak zelenih banana na dugotrajni proljev kod 62 dojenčadi u dobi od 5 do 12 mjeseci. Nakon samo tri dana tretmana, 55 posto djece kojoj su davane kuhane zelene banane i riža se oporavilo, u usporedbi sa samo 15 posto djece u kontrolnoj skupini (koja su jela samo rižu). Nakon četiri dana, 78 posto beba na banani bilo je dobro, ali samo 23 posto beba na riži.
Istraživači su zaključili da su zelene banane izvrsne za liječenje djece koja pate od proljeva. Osim toga, banane su bogate vitaminima i mineralima, koji mogu pomoći u nadoknadi gubitka hranjivih tvari uzrokovanih proljevom.
Antioksidansi smanjuju rizik od bolesti
Prema studiji na Federalnom sveučilištu Santa Catarina, i meso i kora banane su vrlo bogati bioaktivnim tvarima koje djeluju antimikrobno i antioksidativno, jačaju imunološki sustav i tako smanjuju rizik od raznih bolesti poput arterioskleroze i Rak. To uključuje u. Karotenoidi (npr. beta karoten), fitosteroli, biogeni amini (npr. dopamin), polifenoli (npr. flavonoidi) čirevi i rak.
Engleski istraživači proučavali su specifičan flavonoid koji se nalazi u bananama. Zove se leucocyanidin i ima sposobnost zaštite želučane sluznice od oštećenja, npr. B. aspirinom. Osim toga, već postoji dosta dokaza da ovaj flavonoid djeluje protiv čira na želucu i da ih može ublažiti.
Banane imaju i antikancerogena svojstva. Prema jednom japanskom istraživanju, zrelo voće ovdje igra ključnu ulogu. Imaju veći udio antioksidansa pa su učinkovitiji protiv slobodnih radikala, potiču stvaranje bijelih krvnih zrnaca i jačaju imunološki sustav. Da, rečeno je da zrele banane jačaju imunološki sustav 8 puta više od nezrelog voća.
Banane su hrana za živce
Banane su među namirnicama koje sadrže najviše hormona sreće dopamina. I ovdje zreli plodovi imaju prednost. Analize na Sveučilištu Kobe u Japanu pokazale su da meso 100 grama zrele banane krije do 10 miligrama dopamina. Nadalje, banane sadrže gotovo sve vitamine B-kompleksa koji su neophodni za središnji živčani sustav (osim vitamina B12).
Stoga ne čudi da se banane već dugo koriste u tradicionalnoj medicini za jačanje živaca i borbu protiv depresije. Kora banane sadrži i do 560 miligrama dopamina. Znanstvenici stoga u njemu vide veliki potencijal za prevenciju i liječenje bolesti poput Parkinsonove.
Listovi banane umjesto aluminijske folije
Iako su banane vrlo popularne na našim geografskim širinama, malo se zna o korištenju lišća banane, npr. B. kao zamjena za aluminijsku foliju.
Na što treba paziti pri kupnji banana
Budući da su konvencionalno uzgojene banane među voćem koje je najviše kontaminirano pesticidima, trebali biste koristiti samo organske banane. Također, pripazite na pečate poštene trgovine ako nerado sudjelujete u iskorištavanju radnika na plantažama.
Kad kupujete svoje organske banane, razmislite želite li ih jesti dok su nezrele ili zrele ili kad vam je potrebno voće, jer zeleni plodovi lako sazrijevaju, pa možete kupiti i travnato zelene banane koje se mogu duže čuvati.
Kako o uzgoju i kriterijima pri kupnji banana ima puno toga za izvijestiti, o tome imamo poseban članak: Na što treba obratiti pozornost pri kupnji banana.
Kako čuvati banane
Koliko dugo banane traju ovisi o uvjetima skladištenja. Egzotici vole prozračno, hladno i suho mjesto. Čuvaju li se i viseće banane – npr. B. na kuki – mogu se čuvati do dva tjedna. Ako će banana postati prezrela, možete je staviti u ladicu za voće i povrće u hladnjaku kako se ne bi pokvarila.
Kako zamrznuti banane
Banane (oguljene i narezane na komade) također možete staviti u vrećicu za zamrzavanje i zamrznuti. Smrznute banane dobre su za pečenje i kuhanje, za smoothije ili voćne umake. Možete koristiti i blender kako biste na brzinu dočarali ukusan sladoled. Zamrznute komade banane jednostavno miksajte dok ne postanu kremaste. Dodajte malo soka od limuna, komadiće manga ili malo đumbira.
Jestiva je i kora banane
Tone kore od banane se svaki dan bacaju u smeće. Da biste zaustavili ovaj otpad, možete jednostavno jesti koru od banane. Samo moraju biti organske banane. Jela kao što je pulled pork mogu se jako dobro pripremiti od kore od banane – naravno bez svinjetine, pa se jelo tada zove puled peel. Za više informacija o korama banana, njihovoj hranjivoj vrijednosti i jesu li zdrave kao što neki tvrde, pročitajte naš članak: Super zdravi dijelovi biljaka koje ljudi često bacaju.
Banana pokazuje raznolikost u kuhinji
U bananama je najbolje uživati same ili u obliku banana split-a (sa sladoledom i čokoladnim umakom), ali se odlično slažu i s muslijima, voćnim salatama, smoothiejima i shakeovima. Za mlijeko od banane možete i bez životinjskog mlijeka, probajte npr. B. s ukusnim mlijekom od tigrovog oraha, sa zobenim mlijekom ili napitkom od riže. Banane su također ukusne kada su kuhane i pečene.
Poseban kolač je takozvani banana bread koji je izvrstan izvor energije za sportove izdržljivosti. Još jedna popularna grickalica je čips od banane. Tradicionalno se nezrele banane režu na ploške, prže u ulju, a zatim suše.
Slatka egzotika savršeno se slaže i s pikantnim začinima poput čilija te izdašnim jelima poput curryja daje posebno voćnu i aromatičnu notu. Kremasta banana daje kremastu konzistenciju ajvarima, umacima i juhama.
Želimo vam puno zabave u kuhanju i odličan tek!
