John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Bernaise sos:
- 4 PC. Crni papar u zrnu
- Sol
- 1 PC. klinčić
- 1 PC. Lovorov list
- 2 žlica Ocat od bijelog vina
- 200 ml Bijeli Burgundija
- 1 mnogo Zmijina trava
- 1 mnogo Trstika
- 1 PC. Luk
- 3 PC. Jaja
- 250 g Pročišćeni maslac
- 1 PC. limun
Goveđi file:
- 5 g Goveđi file
- Papar
- Sol
- Timijan
- Ruzmarin
- 2 PC. Klinčići češnjaka
- Pročišćeni maslac
Šparoga:
- 1 kg Šparoge zelene
- Đumbir
- Ulje sjemenki bundeve
- 2 žlica Šećer
Krumpir s ružmarinom:
- 2 kg Voštani krumpir
- 1 mnogo Ružmarin svjež
- Osušeni ružmarin
- Sol
- Maslinovo ulje
Instrukcije
Krumpir s ružmarinom:
- Krumpir podijelite na pola i stavite u lim za pečenje. Pospite krumpir solju i ružmarinom.
- I svježi ružmarin i sušeni ružmarin. To pojačava okus kod pečenja.
- Zatim krumpir premažite maslinovim uljem kako se krumpir tijekom pečenja ne bi osušio. Pecite krumpir oko 35 minuta na 180°C.
Bernaise sos:
- Pripremite temeljac za Bernaise umak. U lonac stavite vino i ocat, klinčić, lovorov list, sol, papar u zrnu, stabljike estragona i češnjevca te nasjeckani luk.
- Zakuhajte temeljac i smanjite na otprilike 1/3 tekućine. Zatim zagrijte napitak s tri žumanjka u vodenoj kupelji i tucite dok ne postane pjenast.
- Istodobno zagrijati topao pročišćeni maslac, nakon što masa postane kremasta, raditi uz stalno miješanje.
- Zatim umiješajte narezane svježe listove estragona i nasjeckani češnjevac (dobru šaku). Začinite po ukusu solju i malo limuna.
Šparoga:
- Zelene šparoge očistite i pripremite za prženje u tavi. U tavu stavite pročišćeni maslac i pržite na srednjoj vatri.
- Cca. Nakon prženja oko 2 minute dodajte 2 žlice đumbira narezanog na kockice. Pospite oko 2 žlice šećera preko đumbira i šparoga i pustite da se karameliziraju.
- Smanjite temperaturu ringle i začinite bučinim uljem.
Goveđi file:
- Sa filea skinite srebrnu kožicu i narežite komade od 200 g.
- Meso pospite solju, paprom i majčinom dušicom te pržite oko 3 do 4 minute, zatim okrenite i ponovno pržite 3 minute.
- Pustite meso da odstoji oko 5 minuta pa ga zalijte temeljcem iz tave.
- U tavi se zajedno s mesom poprže 2 češnja češnjaka i dvije stručke ružmarina.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 108kcalugljikohidrati: 11gProtein: 1.8gMast: 6.2g
