Govedina i koza u umaku od crvenog vina, posluženo s crvenom rižom i prženim prokulicama

Minute odreske malo potucite najbolje u vrećici za zamrzavanje. Napravite glatku smjesu od kozjeg krem ​​sira, sušenih rajčica, želea od čilija, nasjeckanog začinskog bilja, naribanog režnja češnjaka te malo soli i papra. Sada smjesu od kozjeg sira namažite na sitne odreske, zarolajte i pričvrstite čačkalicom.

U tavi zagrijte malo ulja, pecite kiflice vrlo kratko sa svih strana pa ih stavite u pećnicu na 80 stupnjeva da se zapeku. Na mesnom temeljcu popirjajte ljutiku i preostale režnjeve češnjaka te pospite šećerom i pustite da se malo karamelizira.

Zatim deglazirajte sa svom količinom crnog vina i dodajte balzamični ocat. Ružmarin. i grančice majčine dušice pa sve smanjiti na cca. 200 ml. Zatim stavite štednjak na vrlo malo i obložite ga ledeno hladnim kockicama maslaca, količina maslaca ovisi o gustoći koju želite.

Sada začinite solju, paprom i eventualno šećerom.

Rižu operite i prokuhajte s vodom i soli te kuhajte oko 40 minuta na niskoj temperaturi - crvenoj riži treba znatno duže nego inače.

Prokulice narezane na četvrtine blanširati u dovoljno posoljenoj vodi 5 minuta, procijediti i ugasiti, u tavi zagrijati malo maslaca i prokulice jako popržiti, posoliti.

Stavite rižu na tanjur. Uz to poslužite prokulice. Izvadite rolice iz pećnice, izvadite čačkalice i na tanjur stavite 3 rolice po osobi te ih prelijte umakom od crnog vina.