Carpaccio od cikle s janjećom salatom, kruškama i prhkim sjemenkama bundeve

Za carpaccio od cikle na tavi ispecite sjemenke bundeve. Stavite u zdjelu i ostavite da se ohladi. Razvaljajte aluminijsku foliju i tanko premažite uljem. U loncu zakuhajte šećer s dvije žlice vode, dodajte sjemenke bundeve i snažno miješajte dok se šećer ne karamelizira i postane tekuć. Umiješajte maslac. Zatim izlijte na aluminijsku foliju i brzo rasporedite. Upozorenje, vrlo vruće! Ostaviti da se ohladi. Svježe gomolje cikle kuhajte u slanoj vodi oko 40 minuta, operite i ogulite. Pustite da se ohladi i narežite. Operite, osušite i narežite kruške. Izvadite im sredicu, pulpu narežite na tanke ploške, kratko propirjajte na malo maslaca i izvadite.

Za preljev na masnoću od prženja krušaka stavite kockice slanine i ljutike, popržite i izvadite. Ostatak deglazirajte balzamičnim octom, dodajte med i senf te začinite solju i paprom. Prebacite iz tave u zdjelu i energično umiješajte bučino ulje, začinite po želji.

Janjeću salatu očistite, operite i osušite u centrifugi. Ulijte dressing, rasporedite na sredinu četiri tanjura za posluživanje, pospite mješavinom slanine i ljutike. S vanjske strane rasporedite kriške kruške i ploške cikle. Prelijte ostatkom preljeva u trakicama. Britle izlomite na komade, rasporedite po tanjurima.